Repas de bébé

Œuf dur mixé avec du brocoli

Un œuf cuit 10 minutes dans l'eau bouillante, jaune et blanc entièrement durs, écrasé puis mixé avec un brocoli vert et tendre : une purée lisse, sans sel, pour un premier œuf ou pour varier. Le contrôle de la cuisson, la préparation le jour même et la conservation.

À partir de4 mois
TexturePurée ou compote lisse
Préparation10 min
Cuisson20 min
CongélationNon
Quantité préparéeenviron 250 g de purée, à répartir sur 24 h au plus

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Cuire l'œuf dur

    Plongez les œufs dans l'eau bouillante et laissez-les cuire 10 minutes pleines à partir de la reprise de l'ébullition : le blanc et le jaune doivent être entièrement durs, jamais coulants. Rafraîchissez-les sous l'eau froide, puis écalez-les. Lavez-vous les mains au savon après avoir manipulé les œufs crus.

  2. Vérifier l'œuf

    Coupez un œuf en deux : le jaune doit être ferme et pâle, sans partie brillante ou coulante. S'il reste coulant au centre, remettez les œufs dans l'eau bouillante quelques minutes.

  3. Cuire le brocoli

    Séparez les fleurettes, épluchez la tige et coupez-la en rondelles. Faites cuire à la vapeur, à couvert, 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que tout s'écrase sans effort.

  4. Mixer

    Mixez le brocoli avec l'œuf dur écrasé à la fourchette, en ajoutant l'eau de cuisson cuillère par cuillère, une bonne minute, jusqu'à une purée parfaitement lisse. Le jaune épaissit la purée : n'hésitez pas à la détendre. Passez au tamis fin si vous sentez des fibres.

  5. Conserver

    Cette purée se prépare et se mange de préférence le jour même ; un reste se garde 24 h au plus au réfrigérateur (4 °C au plus), dans une petite boîte en verre fermée. Ne la congelez pas.

  6. Servir

    Servez tiède, après avoir vérifié la température sur votre poignet, avec l'huile crue ajoutée au dernier moment. Proposez une, puis quelques cuillères à café, bébé assis, sous votre regard et sans écran.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Purée ou compote lisse : repère de Santé publique France à partir de 4 mois (purées et compotes lisses, que bébé avale sans risque). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Matière grasse crue
Les moins de 3 ans ont des besoins importants en matières grasses : ajoutez-la crue, au moment de servir, en variant les huiles (colza, noix, olive) et, de temps en temps, un peu de beurre (Santé publique France).
Cuisson à cœur
Viande, poisson et œuf toujours cuits à cœur ; jamais de préparation à base d'œuf cru ou peu cuit (Santé publique France).
Allergènes repérés
Cette recette contient : œuf. Santé publique France recommande de proposer tous les aliments, y compris ceux qui peuvent provoquer une allergie, entre 4 et 6 mois, sans les retarder. En cas d'allergie connue ou de doute, suivez l'avis du médecin ; gêne pour respirer, gonflement du visage ou malaise après un repas : appelez le 15.
Conservation
À préparer et servir le jour même ; un reste se garde 24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Casserole avec couvercle et panier vapeur

La vapeur ménage le goût et la texture ; un panier en inox posé dans une casserole à couvercle suffit, sans achat particulier.

Voir sur Amazon.fr
Indispensable
Mixeur plongeant

Pour une purée vraiment lisse, sans fibre ni morceau : c'est la texture de 4 à 6 mois.

Voir sur Amazon.fr
Pratique
Robot cuiseur bébé

Il cuit à la vapeur et mixe dans le même bol : pratique si vous préparez souvent des repas, inutile pour quelques essais.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
Pratique
Bac à glaçons en inox avec couvercle

Santé publique France conseille l'inox pour congeler en cubes, à glisser ensuite dans un sachet daté.

Voir sur Amazon.fr
Pratique
Petites boîtes en verre hermétiques

Pour garder une portion au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.

Voir sur Amazon.fr
Pratique
Tamis fin

Pour retenir les fibres, les peaux ou un éclat d'arête que le mixeur laisse passer.

Voir sur Amazon.fr
Facultatif
Cuillère souple pour bébé

Une petite cuillère à bout souple, adaptée à une bouche qui découvre la cuillère.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir

Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Le matériel

Casserole avec couvercle et panier vapeur ; Mixeur plongeant ; Robot cuiseur bébé ; Bac à glaçons en inox avec couvercle ; Petites boîtes en verre hermétiques ; Tamis fin.

Conseils et variantes

Jamais d'œuf cru ou coulant
Œuf à la coque, mollet, mousse, mayonnaise, crème crue : tout ce qui contient de l'œuf cru ou peu cuit est exclu pour un jeune enfant (Santé publique France).
Petit à petit
Pour un premier œuf, quelques cuillères à café suffisent. Servez le reste de la purée dans les 24 h si bébé la mange bien, et jetez ce qui reste dans l'assiette.
Plus tard
Vers 6 mois, l'œuf dur s'écrase à la fourchette avec le brocoli ; vers 8 mois, un œuf dur haché fin se prend en petits morceaux tendres ; l'omelette bien cuite vient ensuite.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

À lire aussi

Questions fréquentes

L'œuf peut-il être donné à 4 mois ?

Oui : Santé publique France recommande de ne pas retarder les aliments qui peuvent provoquer une allergie, œuf compris, entre 4 et 6 mois, en commençant par de petites quantités. En cas d'allergie connue ou de doute, parlez-en au médecin avant.

Combien de temps faut-il cuire un œuf dur pour bébé ?

Dix minutes dans l'eau bouillante, à partir de la reprise de l'ébullition : le blanc comme le jaune doivent être entièrement durs. Rafraîchissez-les ensuite sous l'eau froide pour les écaler facilement.

Que faire si bébé réagit après un œuf ?

Une éruption, un gonflement du visage, des vomissements ou une gêne respiratoire après un repas nécessitent un avis médical rapide ; en cas de difficulté à respirer ou de malaise, appelez le 15. Informez ensuite le médecin avant de reproposer l'aliment.