Repas de bébé

Pancakes banane et avoine

Deux bananes mûres, des flocons d'avoine, deux œufs : une pâte sans farine blanche, sans sucre ni lait, cuite à la poêle en petits pancakes moelleux et bien cuits. La banane sucre la recette ; on les coupe en bandes pour le petit-déjeuner ou le goûter.

À partir de10 mois
TexturePetits morceaux à mâcher
Préparation10 min
Cuisson15 min
CongélationOui, 2 mois au plus
Quantité préparéeenviron 12 petits pancakes

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Écraser la banane

    Pelez les bananes et écrasez-les à la fourchette dans un saladier, en purée presque lisse. Plus elles sont mûres, plus la pâte est sucrée.

  2. Mélanger

    Ajoutez les œufs, battez à la fourchette, puis les flocons d'avoine et la cannelle. Laissez reposer 5 minutes : les flocons absorbent le liquide et la pâte épaissit.

  3. Cuire à la poêle

    Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux, sans matière grasse. Versez des petites cuillerées de pâte de cinq centimètres, laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent et que le dessous soit doré, puis retournez et cuisez encore 2 minutes.

  4. Vérifier la cuisson

    L'œuf est bien cuit quand le pancake est ferme sur toute son épaisseur, sans aucune trace de pâte liquide au centre : coupez le premier en deux pour vérifier. Si le centre reste mou, baissez le feu et rallongez la cuisson.

  5. Servir et conserver

    Laissez tiédir, coupez en bandes, vérifiez la température et servez bébé assis. Un reste se garde 24 h au plus au réfrigérateur, en boîte de verre ; refroidis, les pancakes se congèlent à plat puis en sachet daté, 2 mois au plus.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Petits morceaux à mâcher : repère de Santé publique France à partir de 10 mois (morceaux à croquer et à mâcher, en petits morceaux). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Cuisson à cœur
Viande, poisson et œuf toujours cuits à cœur ; jamais de préparation à base d'œuf cru ou peu cuit (Santé publique France).
Allergènes repérés
Cette recette contient : gluten, œuf. Santé publique France recommande de proposer tous les aliments, y compris ceux qui peuvent provoquer une allergie, entre 4 et 6 mois, sans les retarder. En cas d'allergie connue ou de doute, suivez l'avis du médecin ; gêne pour respirer, gonflement du visage ou malaise après un repas : appelez le 15.
Conservation
24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre ; ou congélation en bac à glaçons en inox, dans un sachet daté, 2 mois au plus. On réchauffe dans une casserole ou une assiette, jamais dans une barquette en plastique (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Poêle antiadhésive

Une poêle antiadhésive bien chaude permet de cuire sans ajouter de matière grasse : utilisez-la selon la notice.

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Chaise haute avec harnais

Pour manger bien assis, bien calé, harnais fermé : la position de bébé compte autant que la texture des morceaux (notice du fabricant).

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Pratique
Mixeur plongeant ou fourchette

Pour une pâte plus lisse, mixez les bananes et les flocons ; à la fourchette, la pâte garde de petits morceaux de banane.

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Pratique
Assiette à compartiments et bol stable

Un bol à ventouse ou une assiette creuse limite les chutes ; les morceaux restent à portée sans rouler.

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Pratique
Bavoir à poche

Les morceaux ramassés par la poche évitent de les rendre à bébé après une chute sur le sol : on les jette.

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Pratique
Boîtes en verre hermétiques

Pour garder les restes au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.

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Le matériel

Poêle antiadhésive ; Mixeur plongeant ou fourchette ; Chaise haute avec harnais ; Assiette à compartiments et bol stable ; Bavoir à poche ; Boîtes en verre hermétiques.

Conseils et variantes

Avec des fruits
Servez-les avec une compote de pomme sans sucre ou des fruits écrasés, jamais avec du sirop, du miel ou de la confiture.
Pâte plus épaisse ou plus fine
Moins de flocons et une banane plus mûre donnent des pancakes plus tendres ; plus de flocons, des pancakes plus fermes.
Petit-déjeuner
Préparez la pâte la veille au réfrigérateur : les flocons gonflent et la cuisson du matin est plus rapide.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

À lire aussi

Questions fréquentes

Peut-on remplacer les œufs ?

Les œufs font la tenue de ces pancakes. Pour une recette sans œuf, mieux vaut choisir une autre préparation : en cas d'allergie connue ou de doute sur l'œuf, suivez l'avis du médecin plutôt que d'improviser.

Les flocons d'avoine contiennent-ils du gluten ?

Oui, l'avoine est repérée parmi les céréales à gluten. Santé publique France recommande de proposer les aliments qui en contiennent entre 4 et 6 mois, sans les retarder, sauf avis contraire du médecin.

Peut-on sucrer les pancakes avec du miel ou du sirop ?

Non : pas de miel avant 1 an (ANSES), ni ensuite comme sucre, et pas de sucre ajouté jusqu'à 3 ans selon Santé publique France. La banane très mûre suffit à les sucrer.