Repas de bébé

Purée de cabillaud et carotte

Le cabillaud, poisson blanc à la chair tendre, se mixe facilement avec de la carotte cuite à la vapeur. Arêtes retirées une à une, poisson cuit à cœur, purée lisse sans sel : la recette de base d'une première purée de poisson, de 4 à 6 mois.

À partir de4 mois
TexturePurée ou compote lisse
Préparation15 min
Cuisson20 min
CongélationOui, 2 mois au plus
Quantité préparéeenviron 300 g de purée, soit 10 à 15 cubes

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Préparer les carottes

    Lavez et épluchez les carottes, puis taillez-les en rondelles fines d'un demi-centimètre. Elles cuiront plus vite et plus régulièrement.

  2. Préparer le poisson

    Sortez le cabillaud frais ou surgelé nature, sans panure ni sauce, et décongelez-le au réfrigérateur s'il est surgelé. Retirez la peau, puis passez le doigt sur toute la chair pour trouver les arêtes, que vous enlevez une à une à la pince à épiler ou au bout d'un couteau. Coupez-le en gros dés.

  3. Cuire à cœur

    Faites cuire les carottes à la vapeur, à couvert, 20 minutes ; ajoutez le poisson dans le panier pour les 8 à 10 dernières minutes. Le cabillaud est cuit à cœur quand la chair est blanche et opaque, nacrée, et se détache en feuillets sous la fourchette, sans aucune partie translucide.

  4. Mixer

    Mixez poisson et carottes ensemble en ajoutant l'eau de cuisson petit à petit, jusqu'à une purée parfaitement lisse. Repassez le doigt dans la purée pour détecter une éventuelle arête oubliée.

  5. Conserver

    Gardez la portion du jour dans une petite boîte en verre fermée, au réfrigérateur (4 °C au plus), 24 h au plus ; congelez le reste en cubes dans un bac à glaçons en inox, dans un sachet daté, 2 mois au plus.

  6. Servir

    Réchauffez en casserole, mélangez, vérifiez la température sur votre poignet, ajoutez l'huile crue au dernier moment, puis proposez une, puis quelques cuillères à café, bébé assis, sous votre regard et sans écran.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Purée ou compote lisse : repère de Santé publique France à partir de 4 mois (purées et compotes lisses, que bébé avale sans risque). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Matière grasse crue
Les moins de 3 ans ont des besoins importants en matières grasses : ajoutez-la crue, au moment de servir, en variant les huiles (colza, noix, olive) et, de temps en temps, un peu de beurre (Santé publique France).
Cuisson à cœur
Viande, poisson et œuf toujours cuits à cœur ; jamais de préparation à base d'œuf cru ou peu cuit (Santé publique France).
Allergènes repérés
Cette recette contient : poisson. Santé publique France recommande de proposer tous les aliments, y compris ceux qui peuvent provoquer une allergie, entre 4 et 6 mois, sans les retarder. En cas d'allergie connue ou de doute, suivez l'avis du médecin ; gêne pour respirer, gonflement du visage ou malaise après un repas : appelez le 15.
Conservation
24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre ; ou congélation en bac à glaçons en inox, dans un sachet daté, 2 mois au plus. On réchauffe dans une casserole ou une assiette, jamais dans une barquette en plastique (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Casserole avec couvercle et panier vapeur

La vapeur ménage le goût et la texture ; un panier en inox posé dans une casserole à couvercle suffit, sans achat particulier.

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Indispensable
Mixeur plongeant

Pour une purée vraiment lisse, sans fibre ni morceau : c'est la texture de 4 à 6 mois.

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Pratique
Robot cuiseur bébé

Il cuit à la vapeur et mixe dans le même bol : pratique si vous préparez souvent des repas, inutile pour quelques essais.

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Pratique
Bac à glaçons en inox avec couvercle

Santé publique France conseille l'inox pour congeler en cubes, à glisser ensuite dans un sachet daté.

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Pratique
Petites boîtes en verre hermétiques

Pour garder une portion au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.

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Facultatif
Thermomètre de cuisson à sonde

Pour contrôler la cuisson à cœur sans couper la viande ou le poisson en deux ; le test visuel (aucune trace rosée) reste la référence.

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Facultatif
Cuillère souple pour bébé

Une petite cuillère à bout souple, adaptée à une bouche qui découvre la cuillère.

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Le matériel

Casserole avec couvercle et panier vapeur ; Mixeur plongeant ; Robot cuiseur bébé ; Bac à glaçons en inox avec couvercle ; Petites boîtes en verre hermétiques.

Conseils et variantes

Varier les poissons
Cabillaud, colin, lieu, merlu, limande : les poissons blancs se préparent de la même façon. L'ANSES recommande de varier les espèces.
Surgelé
Un filet de poisson surgelé nature, sans peau ni arêtes, est pratique et facile à doser ; décongelez-le au réfrigérateur, jamais à température ambiante.
Plus tard
Vers 6 mois, le poisson s'écrase à la fourchette avec le légume ; vers 8 mois, il s'émiette en petits morceaux très tendres. Vérifiez les arêtes à chaque fois.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

À lire aussi

Questions fréquentes

À partir de quand donner du poisson à bébé ?

Santé publique France indique que le poisson peut être proposé entre 4 et 6 mois, comme les autres aliments, cuit à cœur et mixé très lisse. Le moment se décide avec le médecin, le pédiatre ou la PMI ; en cas d'allergie connue, suivez leur avis.

Quels poissons éviter jusqu'à 3 ans ?

L'ANSES (2022) recommande d'éviter jusqu'à 3 ans l'espadon, le marlin, le siki, le requin et la lamproie, et de limiter l'anguille, le barbeau, la brème, la carpe, le silure et les grands prédateurs sauvages. Variez les espèces.

Comment éviter les arêtes ?

Choisissez des filets sans arêtes, puis passez le doigt sur toute la chair avant et après la cuisson, et à nouveau dans la purée. Une arête n'est jamais anodine chez un jeune enfant : en cas de doute, jetez la portion.