Purée de mangue mûre
Mûre et parfumée, la mangue se mixe crue en une purée lisse et douce, sans cuisson ni sucre ajouté. Comment choisir une mangue à point, la découper autour du noyau, tamiser les fibres et congeler en cubes : la recette, de 4 à 6 mois.
« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.
Ingrédients
- 2 mangues bien mûres
- eau, pour ajuster la texture
Préparation
- Choisir
Une mangue mûre cède légèrement sous le pouce et sent bon près de la queue. Les mangues dures et vertes sont acides et très fibreuses : laissez-les mûrir quelques jours à température ambiante.
- Peler et découper
Épluchez la mangue à l'économe ou au couteau, puis détachez la chair en deux grandes parties de chaque côté du noyau plat. Raclez la chair restante autour du noyau, que vous jetez.
- Mixer
Mixez la chair finement, une bonne minute. La mangue est naturellement lisse, mais les variétés fibreuses laissent des filaments : passez-les au tamis fin si besoin. Ajoutez une cuillère d'eau si la purée est trop épaisse.
- Conserver
Gardez la portion du jour dans une petite boîte en verre fermée, au réfrigérateur (4 °C au plus), 24 h au plus. Congelez le reste en cubes dans un bac à glaçons en inox, puis dans un sachet daté : 2 mois au plus.
- Servir
Servez à température ambiante ou frais, mélangé juste avant le repas. Un cube décongelé se laisse reposer au réfrigérateur. Proposez une, puis quelques cuillères à café, bébé assis et sans écran.
Les repères à respecter
Le matériel
Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.
Un fruit bien mûr s'écrase à la fourchette ; le bol évite les éclaboussures.
Voir sur Amazon.frPour une purée vraiment lisse, sans fibre ni morceau : c'est la texture de 4 à 6 mois.
Voir sur Amazon.frIl cuit à la vapeur et mixe dans le même bol : pratique si vous préparez souvent des compotes, inutile pour quelques essais.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirSanté publique France conseille l'inox pour congeler en cubes, à glisser ensuite dans un sachet daté.
Voir sur Amazon.frPour garder une portion au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.
Voir sur Amazon.frUne petite cuillère à bout souple, adaptée à une bouche qui découvre la cuillère.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour retenir les petits morceaux de peau que le mixeur laisse passer.
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Le matériel
Fourchette et petit bol ; Mixeur plongeant ; Robot cuiseur bébé ; Bac à glaçons en inox avec couvercle ; Petites boîtes en verre hermétiques.
Conseils et variantes
Pour aller plus loin
Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).
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Questions fréquentes
La mangue peut-elle être donnée crue à bébé ?
Oui, bien mûre, épluchée et mixée très finement : la purée est lisse, comme le demandent les repères de Santé publique France entre 4 et 6 mois, et elle ne reçoit aucun sucre ajouté.
Comment éviter les fibres de la mangue ?
Choisissez une mangue très mûre, mixez longtemps, puis passez la purée au tamis fin. Les mangues très filandreuses, surtout si elles sont peu mûres, sont plus difficiles à rendre lisses.
Peut-on congeler la purée de mangue ?
Oui, en cubes dans un bac à glaçons en inox puis dans un sachet daté, 2 mois au plus selon Santé publique France. Une purée décongelée se garde 24 h au réfrigérateur au plus et ne se recongèle pas.