Purée de veau et petits pois
Une viande blanche tendre, cuite à cœur à la vapeur, mixée avec des petits pois d'un beau vert puis tamisée pour retirer les peaux : une purée lisse et sans sel, qui se congèle en cubes. La cuisson, le tamisage et la conservation, de 4 à 6 mois.
« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.
Ingrédients
- 50 g d'escalope de veau maigre
- 250 g de petits pois frais écossés ou surgelés nature
- eau de cuisson, pour ajuster la texture
- huile de colza, de noix ou d'olive, crue, au moment de servir
Préparation
- Préparer le veau
Retirez le gras et les nerfs de l'escalope, puis coupez la chair en dés d'un centimètre : plus ils sont petits, plus la cuisson est régulière. Lavez-vous les mains, la planche et le couteau au savon après avoir manipulé la viande ou le poisson crus.
- Cuire à cœur
Faites cuire les dés de veau à la vapeur, à couvert, 15 minutes ; ajoutez les petits pois (rincés s'ils sont frais, surgelés sans décongélation) dans le panier pour les 10 dernières minutes. Coupez le plus gros dé en deux : le veau est cuit à cœur quand la chair est uniformément claire, sans trace rosée, et que le jus est clair. Sinon, poursuivez quelques minutes.
- Mixer finement
Mixez la viande et les petits pois ensemble au mixeur plongeant, une bonne minute, avec l'eau de cuisson ajoutée cuillère par cuillère, jusqu'à une purée sans fibre de viande.
- Tamiser
Versez la purée dans un tamis fin posé sur un bol, puis appuyez avec le dos d'une cuillère en raclant le dessous du tamis : les peaux des petits pois restent dans le tamis. La purée doit être parfaitement lisse et couler doucement de la cuillère.
- Répartir et conserver
Gardez la portion du jour dans une petite boîte en verre fermée, au réfrigérateur (4 °C au plus), 24 h au plus. Répartissez le reste dans un bac à glaçons en inox, couvrez, congelez, puis glissez les cubes dans un sachet daté : 2 mois au plus. Une purée décongelée ne se recongèle pas.
- Servir
Réchauffez la portion dans une petite casserole ou au bain-marie, en remuant : la purée doit être chaude à cœur, puis tiède dans l'assiette. Vérifiez la température sur votre poignet, ajoutez l'huile crue au dernier moment, puis proposez une, puis quelques cuillères à café, bébé assis, sous votre regard et sans écran.
Les repères à respecter
Le matériel
Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.
La vapeur ménage le goût et la texture ; un panier en inox posé dans une casserole à couvercle suffit, sans achat particulier.
Voir sur Amazon.frPour une purée vraiment lisse, sans fibre ni morceau : c'est la texture de 4 à 6 mois.
Voir sur Amazon.frIl cuit à la vapeur et mixe dans le même bol : pratique si vous préparez souvent des repas, inutile pour quelques essais.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirSanté publique France conseille l'inox pour congeler en cubes, à glisser ensuite dans un sachet daté.
Voir sur Amazon.frPour garder une portion au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.
Voir sur Amazon.frPour retenir les fibres, les peaux ou un éclat d'arête que le mixeur laisse passer.
Voir sur Amazon.frPour contrôler la cuisson à cœur sans couper la viande ou le poisson en deux ; le test visuel (aucune trace rosée) reste la référence.
Voir sur Amazon.frUne petite cuillère à bout souple, adaptée à une bouche qui découvre la cuillère.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
Le matériel
Casserole avec couvercle et panier vapeur ; Mixeur plongeant ; Robot cuiseur bébé ; Bac à glaçons en inox avec couvercle ; Petites boîtes en verre hermétiques ; Tamis fin.
Conseils et variantes
Pour aller plus loin
Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).
À lire aussi
- RepasViande, poisson, œuf et légumes secs
- RepasPurée de poulet et courgette
- RepasPurée de cabillaud et carotte
- RepasPurée de saumon et brocoli écrasée
- RepasŒuf dur mixé avec de la courgette
- FicheListe du matériel pour les repas de bébé
- GuideChoisir un robot cuiseur bébé
- FicheL'équipement de bébé à 4 mois
- RayonRobot cuiseur-mixeur pour bébé
- RayonVaisselle bébé
Questions fréquentes
Peut-on donner de la viande à un bébé de 4 mois ?
Santé publique France indique que tous les aliments peuvent être proposés entre 4 et 6 mois, viande comprise, à condition qu'elle soit mixée très lisse et cuite à cœur. Le moment de commencer se décide avec le médecin, le pédiatre ou la PMI.
Comment savoir si le veau est cuit à cœur ?
Coupez le plus gros morceau en deux : la chair doit être uniformément claire, sans trace rosée, et le jus qui s'en écoule doit être clair. Si un doute persiste, remettez à cuire quelques minutes avant de mixer.
Pourquoi tamiser les petits pois ?
La peau du petit pois est fine mais coriace : elle forme de petites paillettes qui gênent un bébé qui n'avale encore que du lisse. Un passage au tamis fin les retire en deux minutes.