Repas de bébé

Riz au lait vanillé sans sucre

Du riz rond cuit lentement dans du lait entier avec une gousse de vanille : un riz au lait crémeux sans sucre, que l'on sucre au besoin avec un fruit écrasé. Le dessert des enfants de 1 à 3 ans, tiède ou froid.

À partir de12 mois
TextureRepas de la famille, coupé petit
Préparation5 min
Cuisson40 min
CongélationNon
Quantité préparéeenviron 500 g, soit 4 à 5 petits desserts

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Rincer le riz

    Rincez le riz à l'eau froide dans une passoire fine, jusqu'à ce que l'eau soit claire.

  2. Chauffer le lait

    Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur, grattez les graines et versez le tout dans le lait entier froid, dans une casserole à fond épais. Portez doucement à frémissement.

  3. Cuire le riz

    Ajoutez le riz et laissez cuire à très petit feu, à découvert, 35 à 40 minutes, en remuant souvent pour éviter que le lait accroche et déborde. Le riz est bien cuit quand les grains s'écrasent sans effort entre deux doigts et que la crème est épaisse.

  4. Laisser tiédir

    Retirez la gousse de vanille et laissez tiédir 10 minutes. Si l'enfant le préfère plus sucré, mélangez-y une cuillère de pomme cuite ou de banane écrasée : le fruit sucre le dessert, sans sucre ajouté.

  5. Servir et conserver

    Servez tiède ou froid, dans un petit bol, enfant assis. Refroidissez rapidement le reste, placez-le au réfrigérateur en boîte de verre et consommez-le dans les 24 h au plus : le riz cuit ne reste pas à température ambiante.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Repas de la famille, coupé petit : repère de Santé publique France à partir de 12 mois (le repas de la famille, sans sel ajouté, coupé à sa mesure). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Allergènes repérés
Cette recette contient : lait. Santé publique France recommande de proposer tous les aliments, y compris ceux qui peuvent provoquer une allergie, entre 4 et 6 mois, sans les retarder. En cas d'allergie connue ou de doute, suivez l'avis du médecin ; gêne pour respirer, gonflement du visage ou malaise après un repas : appelez le 15.
Conservation
À préparer et servir le jour même ; un reste se garde 24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Casserole à fond épais

Un fond épais limite l'accroche du lait et du riz pendant la longue cuisson à feu très doux.

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Pratique
Passoire fine

Pour rincer le riz avant de le cuire.

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Pratique
Bol stable et cuillère souple

Une cuillère à bout souple et un bol qui ne glisse pas pour les textures granuleuses et épaisses.

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Pratique
Boîtes en verre hermétiques

Pour garder un reste au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.

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Pratique
Chaise haute avec harnais

Pour goûter bien assis, harnais fermé, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas.

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Facultatif
Tasse d'apprentissage

Pour accompagner le goûter d'un peu d'eau, seule boisson indispensable.

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Le matériel

Casserole à fond épais ; Passoire fine ; Bol stable et cuillère souple ; Boîtes en verre hermétiques ; Chaise haute avec harnais.

Conseils et variantes

Lait de croissance
De 1 à 3 ans, on peut aussi utiliser du lait de croissance ; le lait de vache demi-écrémé ou écrémé et les boissons végétales ne conviennent pas.
Épices
Une pointe de cannelle ou un zeste d'orange non traité remplacent la vanille, sans sucre.
Riz et textures
Le riz rond cuit plus longtemps que le riz long et donne une crème plus épaisse ; ne servez jamais un grain encore ferme.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

À lire aussi

Questions fréquentes

Peut-on faire un riz au lait avec du lait de vache avant 1 an ?

Non : avant 1 an, seul le lait habituel de l'enfant, maternel ou infantile, convient (Santé publique France), jamais le lait de vache. Cette recette est donc pour les enfants de 12 mois et plus.

Quel lait choisir de 1 à 3 ans ?

Santé publique France indique du lait de croissance ou du lait de vache entier entre 1 et 3 ans, jamais de lait cru ni de boisson végétale. Cette recette utilise du lait entier pasteurisé ou UHT.

Comment sucrer sans sucre ?

Avec un fruit mûr écrasé, comme la banane, ou une compote de pomme faite maison, sans sucre. Le miel est à écarter avant 1 an (ANSES) et n'est pas utilisé comme sucre ensuite.