Bœuf carottes fondant
Du bœuf à braiser mijoté deux heures à couvert avec des carottes, de l'oignon et du thym, jusqu'à ce que la viande se défasse en fibres : effiloché fin, sans sel ni bouillon, c'est un plat de famille adapté aux petits.
« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.
Ingrédients
- 300 g de bœuf à braiser (paleron, macreuse)
- 300 g de carottes
- 80 g d'oignons
- 500 ml d'eau
- thym et laurier
- huile de colza, de noix ou d'olive, crue, au moment de servir
Préparation
- Préparer
Retirez les parties grasses et les nerfs apparents du bœuf, puis coupez-le en cubes de trois à quatre centimètres. Épluchez les carottes et l'oignon, coupez les carottes en tronçons et hachez l'oignon.
- Mijoter
Mettez le bœuf, l'oignon, le thym, le laurier et l'eau dans une cocotte. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire à feu très doux 1 heure 15, puis ajoutez les carottes et poursuivez 45 minutes.
- Vérifier la cuisson
Le bœuf est cuit à cœur et très tendre quand un cube se défait sous la fourchette sans effort, sans aucune trace rosée ni fibre dure ; les carottes doivent s'écraser sans résistance. Sinon, prolongez de 15 minutes. Retirez le thym et le laurier.
- Effilocher
Retirez les cubes de viande et défaites-les à deux fourchettes en fines fibres, à recouper au couteau si elles restent longues. Écrasez grossièrement les carottes et mélangez-les à la viande avec un peu de jus de cuisson : le plat doit être moelleux, sans morceau dur.
- Conserver et servir
Une portion 24 h au plus au réfrigérateur, en boîte de verre ; le reste en petites portions congelées, 2 mois au plus. Réchauffez en casserole, vérifiez la température, ajoutez l'huile crue et servez bébé assis, sous votre regard.
Les repères à respecter
Le matériel
Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.
Une cuisson longue et douce, à couvert, rend la viande fondante et la cuit à cœur.
Voir sur Amazon.frLa texture des morceaux très mous s'obtient à la fourchette : inutile de mixer ce qui doit rester en morceaux.
Voir sur Amazon.frPour parer la viande et recouper les fibres trop longues avant de servir.
Voir sur Amazon.frUne portion 24 h au plus au réfrigérateur, ou à congeler en petits contenants, comme le recommande Santé publique France.
Voir sur Amazon.frNotre guide : comment choisirPour manger bien assis, calé, harnais fermé, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUn bol stable et une cuillère à bout souple pour les purées épaisses et les morceaux mous.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour vérifier la cuisson à cœur du poisson ou de la viande, qui doit être cuit à cœur, sans trace rosée.
Voir sur Amazon.frLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
Le matériel
Cocotte ou grande casserole à couvercle ; Fourchette ou presse-purée ; Planche et couteau dédiés ; Petites boîtes en verre hermétiques ; Chaise haute avec harnais ; Assiette creuse et cuillère souple.
Conseils et variantes
Pour aller plus loin
Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).
À lire aussi
- RepasPetits plats complets
- RepasParmentier de poisson
- RepasRisotto de potiron
- RepasGratin de petites pâtes et courgettes
- RepasDahl de lentilles corail doux
- FicheListe du matériel pour les repas de bébé
- FicheL'équipement de bébé à 10 mois
- GuideChoisir la vaisselle de bébé
- GuideComment choisir des boîtes de conservation pour les repas de bébé
- RayonChaise haute évolutive
Questions fréquentes
Pourquoi cuire si longtemps ?
Un morceau à braiser contient des fibres qui deviennent tendres en cuisant doucement longtemps, et la viande est cuite à cœur, comme le demande Santé publique France. Une cuisson courte donnerait des fibres dures, difficiles à mâcher.
Quelle viande de bœuf convient aux tout-petits ?
Préférez des morceaux à mijoter, qui se défont en fibres, plutôt que des viandes grillées ou des morceaux fermes. Du veau convient aussi. La viande est toujours cuite à cœur, sans trace rosée.
Peut-on ajouter un bouillon cube ou du sel ?
Non : pas de sel ajouté jusqu'à 3 ans selon Santé publique France, et les bouillons du commerce sont salés. Le thym, le laurier, l'oignon et la cuisson longue donnent du goût.