Repas de bébé

Risotto de potiron

Un riz rond cuit lentement dans de l'eau chaude, un potiron fondant, un peu d'emmental pasteurisé râpé hors du feu : un risotto crémeux sans sel ni bouillon, dont les grains très cuits s'écrasent sous la langue.

À partir de10 mois
TexturePetits morceaux à mâcher
Préparation15 min
Cuisson35 min
CongélationNon
Quantité préparéeenviron 450 g, soit 4 à 6 petites portions

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Cuire le potiron

    Épluchez le potiron, coupez-le en cubes de deux centimètres et faites-le cuire à la vapeur, à couvert, 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il s'écrase sans résistance. Écrasez la moitié à la fourchette en purée, gardez le reste en petits cubes.

  2. Suer l'oignon

    Hachez finement l'oignon et faites-le cuire à couvert dans une casserole avec un petit fond d'eau 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre.

  3. Cuire le riz

    Ajoutez le riz, puis l'eau chaude louche par louche, en remuant et en attendant que chaque louche soit absorbée avant la suivante. Comptez 25 à 30 minutes : le riz doit être très cuit, tendre jusqu'au cœur, un grain qui s'écrase sans effort entre deux doigts.

  4. Finir

    Hors du feu, incorporez la purée de potiron, les cubes et l'emmental pasteurisé râpé. Mélangez : le risotto est crémeux, sans grain dur. Laissez tiédir et vérifiez la température sur votre poignet.

  5. Servir et conserver

    Ajoutez l'huile crue au dernier moment. Refroidissez rapidement le reste et placez-le au réfrigérateur, en boîte de verre, 24 h au plus : le riz cuit ne reste pas à température ambiante. Réchauffez-le en casserole, avec un peu d'eau.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Petits morceaux à mâcher : repère de Santé publique France à partir de 10 mois (morceaux à croquer et à mâcher, en petits morceaux). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Matière grasse crue
Les moins de 3 ans ont des besoins importants en matières grasses : ajoutez-la crue, au moment de servir, en variant les huiles (colza, noix, olive) et, de temps en temps, un peu de beurre (Santé publique France).
Allergènes repérés
Cette recette contient : lait. Santé publique France recommande de proposer tous les aliments, y compris ceux qui peuvent provoquer une allergie, entre 4 et 6 mois, sans les retarder. En cas d'allergie connue ou de doute, suivez l'avis du médecin ; gêne pour respirer, gonflement du visage ou malaise après un repas : appelez le 15.
Conservation
À préparer et servir le jour même ; un reste se garde 24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Casserole avec couvercle

Pour cuire les légumes et les féculents à l'eau, sans sel, à couvert.

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Indispensable
Fourchette ou presse-purée

La texture des morceaux très mous s'obtient à la fourchette : inutile de mixer ce qui doit rester en morceaux.

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Pratique
Panier vapeur en inox

Cuit le potiron sans le noyer, ce qui concentre son goût.

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Pratique
Petites boîtes en verre hermétiques

Une portion 24 h au plus au réfrigérateur, ou à congeler en petits contenants, comme le recommande Santé publique France.

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Pratique
Chaise haute avec harnais

Pour manger bien assis, calé, harnais fermé, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas.

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Pratique
Assiette creuse et cuillère souple

Un bol stable et une cuillère à bout souple pour les purées épaisses et les morceaux mous.

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Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Le matériel

Casserole avec couvercle ; Fourchette ou presse-purée ; Panier vapeur en inox ; Petites boîtes en verre hermétiques ; Chaise haute avec harnais ; Assiette creuse et cuillère souple.

Conseils et variantes

Sans fromage
Le fromage est facultatif : le risotto est crémeux grâce au riz rond et au potiron. S'il y en a, il doit être pasteurisé et jamais au lait cru.
Autres légumes
Courgette, carotte râpée ou petits pois écrasés remplacent le potiron : les petits pois doivent être écrasés ou mixés, jamais entiers pour un tout-petit.
Pour la famille
Le même risotto pour les adultes se sale et se poivre dans l'assiette ; prélevez la portion de l'enfant avant, puisque le fait maison de bébé ne se sale pas jusqu'à 3 ans.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

À lire aussi

Questions fréquentes

Le riz doit-il être cuit longtemps ?

Oui : un riz bien cuit, tendre jusqu'au cœur, s'écrase sous la langue, comme le demandent les textures de Santé publique France. Un grain encore ferme est à éviter chez un tout-petit.

Peut-on réchauffer un riz cuit ?

Un riz cuit doit être refroidi vite, conservé au réfrigérateur et consommé dans les 24 h au plus, comme tous les plats de bébé selon Santé publique France, puis réchauffé à cœur, jamais dans une barquette en plastique.

Quel fromage choisir pour le risotto ?

Un fromage pasteurisé, en petite quantité, comme de l'emmental râpé : Santé publique France déconseille les fromages au lait cru. Lisez l'étiquette, car de nombreux fromages à pâte dure sont au lait cru.