Repas de bébé

Gratin de petites pâtes et courgettes

Des coquillettes bien cuites, des courgettes fondantes et une béchamel légère préparée avec le lait habituel de l'enfant : un gratin doré au four, sans sel, avec un peu d'emmental pasteurisé, pour passer des purées aux plats de famille.

À partir de10 mois
TexturePetits morceaux à mâcher
Préparation20 min
Cuisson35 min
CongélationOui, 2 mois au plus
Quantité préparéeenviron 500 g, soit 5 à 6 petites portions

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Cuire les pâtes

    Faites cuire les petites pâtes dans une grande casserole d'eau sans sel, 2 minutes de plus que le temps du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Égouttez-les.

  2. Cuire les courgettes

    Épluchez les courgettes en bandes, coupez-les en petits cubes et faites-les cuire à la vapeur 10 minutes jusqu'à ce qu'elles s'écrasent sans résistance. Écrasez-les à la fourchette.

  3. Préparer la béchamel

    Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajoutez la farine et remuez une minute. Versez le lait tiédi petit à petit en fouettant, puis laissez épaissir 5 minutes en remuant, jusqu'à une sauce qui nappe la cuillère. Ne salez pas.

  4. Assembler et gratiner

    Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez pâtes, courgettes et béchamel dans un plat adapté au four, parsemez d'emmental pasteurisé râpé et faites gratiner 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le plat soit chaud à cœur.

  5. Laisser tiédir et servir

    Laissez tiédir 10 minutes, vérifiez la température sur votre poignet, puis servez bébé bien assis, sous votre regard. Un reste se garde 24 h au plus au réfrigérateur ; ou congelez-le en petites portions, 2 mois au plus.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Petits morceaux à mâcher : repère de Santé publique France à partir de 10 mois (morceaux à croquer et à mâcher, en petits morceaux). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Matière grasse crue
Les moins de 3 ans ont des besoins importants en matières grasses : ajoutez-la crue, au moment de servir, en variant les huiles (colza, noix, olive) et, de temps en temps, un peu de beurre (Santé publique France).
Allergènes repérés
Cette recette contient : gluten, lait. Santé publique France recommande de proposer tous les aliments, y compris ceux qui peuvent provoquer une allergie, entre 4 et 6 mois, sans les retarder. En cas d'allergie connue ou de doute, suivez l'avis du médecin ; gêne pour respirer, gonflement du visage ou malaise après un repas : appelez le 15.
Conservation
24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre ; ou congélation en bac à glaçons en inox, dans un sachet daté, 2 mois au plus. On réchauffe dans une casserole ou une assiette, jamais dans une barquette en plastique (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Casserole avec couvercle

Pour cuire les légumes et les féculents à l'eau, sans sel, à couvert.

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Four et plat à gratin

Le gratin cuit au four : un plat en céramique ou en verre, adapté au four, convient.

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Fourchette ou presse-purée

La texture des morceaux très mous s'obtient à la fourchette : inutile de mixer ce qui doit rester en morceaux.

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Pratique
Passoire fine

Pour rincer les lentilles et égoutter les petites pâtes.

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Pratique
Petites boîtes en verre hermétiques

Une portion 24 h au plus au réfrigérateur, ou à congeler en petits contenants, comme le recommande Santé publique France.

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Pratique
Chaise haute avec harnais

Pour manger bien assis, calé, harnais fermé, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas.

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Pratique
Assiette creuse et cuillère souple

Un bol stable et une cuillère à bout souple pour les purées épaisses et les morceaux mous.

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Le matériel

Casserole avec couvercle ; Four et plat à gratin ; Fourchette ou presse-purée ; Passoire fine ; Petites boîtes en verre hermétiques ; Chaise haute avec harnais ; Assiette creuse et cuillère souple.

Conseils et variantes

Lait maternel
Si l'enfant est nourri au lait maternel, remplacez le lait de la béchamel par l'eau de cuisson des courgettes, ou par du lait infantile 2e âge : la béchamel sera moins crémeuse.
Sans béchamel
Pour un gratin plus léger, mélangez les pâtes et les courgettes écrasées, ajoutez un peu d'emmental pasteurisé et passez au four.
Autres légumes
Brocoli, chou-fleur ou carottes écrasés remplacent les courgettes ; la cuisson des légumes doit toujours les rendre très tendres.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

À lire aussi

Questions fréquentes

Quel lait utiliser pour la béchamel avant 1 an ?

Le lait habituel de l'enfant, maternel ou infantile, jamais de lait de vache avant 1 an selon Santé publique France. Il n'y a pas de quantité à boire : ici, il sert seulement de liant dans la recette.

Peut-on utiliser n'importe quel fromage ?

Seulement un fromage pasteurisé : Santé publique France déconseille le lait cru et les fromages au lait cru pour les tout-petits. Vérifiez la mention sur l'étiquette, et gardez-en une petite quantité.

Les pâtes sont-elles un risque d'étouffement ?

Les très petites pâtes bien cuites s'écrasent facilement. Évitez les pâtes pas assez cuites ou trop grosses ; bébé est assis, sous votre surveillance pendant tout le repas, sans écran.