Repas de bébé

Parmentier de poisson

Un filet de poisson blanc cuit à cœur, émietté en vérifiant chaque arête, sur une purée de pommes de terre et de carottes écrasée à la fourchette : un plat complet aux morceaux très fondants, sans sel, que l'on prépare en petits ramequins.

À partir de8 mois
TextureMorceaux très fondants
Préparation20 min
Cuisson30 min
CongélationOui, 2 mois au plus
Quantité préparéeenviron 450 g, soit 5 à 6 petites portions

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Cuire les légumes

    Épluchez pommes de terre et carottes, coupez-les en cubes et faites-les cuire à la vapeur ou dans l'eau sans sel, à couvert, 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent sans résistance. Gardez l'eau de cuisson.

  2. Cuire le poisson

    Pendant ce temps, faites cuire le filet à la vapeur ou dans un peu d'eau frémissante, à couvert, 8 à 10 minutes selon l'épaisseur. Le poisson est cuit à cœur quand la chair est opaque et se détache en feuillets, sans aucune zone translucide.

  3. Vérifier les arêtes

    Émiettez le poisson du bout des doigts dans une assiette, en passant la pulpe de vos doigts sur toute la chair : retirez chaque arête, même les plus fines. Cette étape ne se fait jamais à la hâte.

  4. Écraser et assembler

    Écrasez les légumes à la fourchette avec un peu d'eau de cuisson, en purée onctueuse avec quelques petits morceaux. Mélangez-y le poisson émietté, ou disposez la purée en dessous et le poisson au-dessus dans de petits ramequins.

  5. Conserver et servir

    Une portion 24 h au plus au réfrigérateur, en boîte de verre ; le reste en petits contenants congelés, 2 mois au plus. Réchauffez en casserole, vérifiez la température sur votre poignet, ajoutez l'huile crue et servez bébé bien assis, sous votre regard.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Morceaux très fondants : repère de Santé publique France à partir de 8 mois (morceaux très mous qui s'écrasent entre la langue et le palais). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Matière grasse crue
Les moins de 3 ans ont des besoins importants en matières grasses : ajoutez-la crue, au moment de servir, en variant les huiles (colza, noix, olive) et, de temps en temps, un peu de beurre (Santé publique France).
Cuisson à cœur
Viande, poisson et œuf toujours cuits à cœur ; jamais de préparation à base d'œuf cru ou peu cuit (Santé publique France).
Allergènes repérés
Cette recette contient : poisson. Santé publique France recommande de proposer tous les aliments, y compris ceux qui peuvent provoquer une allergie, entre 4 et 6 mois, sans les retarder. En cas d'allergie connue ou de doute, suivez l'avis du médecin ; gêne pour respirer, gonflement du visage ou malaise après un repas : appelez le 15.
Conservation
24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre ; ou congélation en bac à glaçons en inox, dans un sachet daté, 2 mois au plus. On réchauffe dans une casserole ou une assiette, jamais dans une barquette en plastique (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Casserole avec couvercle

Pour cuire les légumes et les féculents à l'eau, sans sel, à couvert.

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Indispensable
Fourchette ou presse-purée

La texture des morceaux très mous s'obtient à la fourchette : inutile de mixer ce qui doit rester en morceaux.

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Pratique
Four et ramequins

Pour gratiner le dessus du plat ; sans four, le plat se sert simplement tiède.

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Pratique
Petites boîtes en verre hermétiques

Une portion 24 h au plus au réfrigérateur, ou à congeler en petits contenants, comme le recommande Santé publique France.

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Pratique
Chaise haute avec harnais

Pour manger bien assis, calé, harnais fermé, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas.

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Pratique
Assiette creuse et cuillère souple

Un bol stable et une cuillère à bout souple pour les purées épaisses et les morceaux mous.

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Facultatif
Thermomètre de cuisson

Pour vérifier la cuisson à cœur du poisson ou de la viande, qui doit être cuit à cœur, sans trace rosée.

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Le matériel

Casserole avec couvercle ; Fourchette ou presse-purée ; Four et ramequins ; Petites boîtes en verre hermétiques ; Chaise haute avec harnais ; Assiette creuse et cuillère souple.

Conseils et variantes

Varier les poissons
Cabillaud, colin, lieu, merlu ou limande se cuisinent de la même façon ; l'ANSES conseille de varier les espèces. Du saumon ou de la truite, poissons gras, remplacent le poisson blanc.
Poisson surgelé
Un filet surgelé nature, sans panure ni sauce, convient : cuisez-le directement à la vapeur, quelques minutes de plus, puis vérifiez les arêtes.
Plus tard
Vers 10 mois, le poisson s'émiette plus gros, avec des morceaux qui se mâchent ; à 12 mois, la papillote de poisson le reprend avec le repas de la famille.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

À lire aussi

Questions fréquentes

Quels poissons éviter pour un bébé ?

L'ANSES recommande d'éviter jusqu'à 3 ans l'espadon, le marlin, le siki, le requin et la lamproie, et de limiter l'anguille, le barbeau, la brème, la carpe et le silure. Variez les espèces pour les autres.

Comment éviter les arêtes ?

Prenez un filet sans arêtes, puis émiettez la chair du bout des doigts en cherchant les arêtes une à une. Même un filet annoncé sans arêtes peut en contenir quelques-unes.

À quel âge donner du poisson ?

Santé publique France indique que le poisson, comme la viande et l'œuf, peut être proposé entre 4 et 6 mois en purée lisse, toujours cuit à cœur. Cette version en morceaux fondants convient à partir de 8 mois.