Repas de bébé

Clafoutis aux cerises dénoyautées

Une pâte à clafoutis au lait entier et aux œufs, cuite sur des cerises dénoyautées et coupées en deux : un dessert d'été sans sucre ajouté, où le fruit mûr fait la douceur. Chaque cerise est dénoyautée avec soin, aucun noyau ne reste dans le plat.

À partir de12 mois
TextureRepas de la famille, coupé petit
Préparation20 min
Cuisson35 min
CongélationNon
Quantité préparéeun plat de 22 cm, soit 6 à 8 petites portions

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Dénoyauter chaque cerise

    Lavez les cerises, retirez les queues, puis dénoyautez-les une à une avec un dénoyauteur ou la pointe d'un couteau. Coupez chaque cerise en deux et vérifiez qu'aucun noyau, même un éclat, ne reste : c'est la précaution essentielle de cette recette. Les cerises surgelées déjà dénoyautées conviennent hors saison.

  2. Préparer l'appareil

    Battez les œufs avec la farine, puis ajoutez le lait entier froid et les graines de vanille jusqu'à obtenir une pâte lisse, fluide, sans grumeau.

  3. Garnir le plat

    Beurrez un plat et répartissez les moitiés de cerises. Versez la pâte dessus.

  4. Cuire à cœur

    Enfournez 30 à 35 minutes à 180 °C. L'œuf est bien cuit à cœur quand le dessus est doré et gonflé, le centre ferme au toucher, et que la lame d'un couteau plantée au milieu ressort propre, sans pâte crue.

  5. Servir et conserver

    Laissez tiédir 15 minutes, coupez en petites parts et vérifiez que les cerises ne sont pas brûlantes. Contrôlez encore l'absence de noyau dans la part de l'enfant. Un reste se garde 24 h au plus au réfrigérateur, couvert, et se réchauffe à cœur ; ne le congelez pas.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Repas de la famille, coupé petit : repère de Santé publique France à partir de 12 mois (le repas de la famille, sans sel ajouté, coupé à sa mesure). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Matière grasse crue
Les moins de 3 ans ont des besoins importants en matières grasses : ajoutez-la crue, au moment de servir, en variant les huiles (colza, noix, olive) et, de temps en temps, un peu de beurre (Santé publique France).
Cuisson à cœur
Viande, poisson et œuf toujours cuits à cœur ; jamais de préparation à base d'œuf cru ou peu cuit (Santé publique France).
Allergènes repérés
Cette recette contient : gluten, œuf, lait. Santé publique France recommande de proposer tous les aliments, y compris ceux qui peuvent provoquer une allergie, entre 4 et 6 mois, sans les retarder. En cas d'allergie connue ou de doute, suivez l'avis du médecin ; gêne pour respirer, gonflement du visage ou malaise après un repas : appelez le 15.
Conservation
À préparer et servir le jour même ; un reste se garde 24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Four et plat adapté

Le dessert cuit à cœur au four, dans un plat en verre ou en céramique de taille adaptée.

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Indispensable
Dénoyauteur à cerises

Pour retirer chaque noyau sans écraser le fruit.

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Pratique
Saladier et fourchette

Pour écraser les fruits et mélanger la pâte à la main, sans appareil.

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Pratique
Fouet

Pour battre les œufs et le lait sans grumeau.

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Pratique
Couteau et planche

Pour peler les fruits et couper les desserts en petits morceaux.

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Pratique
Boîtes en verre hermétiques

Pour garder un reste au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.

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Pratique
Bol stable et cuillère souple

Un bol qui ne glisse pas et une cuillère à manche court pour les textures épaisses ou crémeuses.

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Le matériel

Four et plat adapté ; Dénoyauteur à cerises ; Saladier et fourchette ; Fouet ; Couteau et planche ; Boîtes en verre hermétiques ; Bol stable et cuillère souple.

Conseils et variantes

Une cerise entière est un risque
Une cerise entière, ronde et lisse, peut se coincer dans la gorge d'un petit enfant : elle se dénoyaute et se coupe en deux avant cuisson.
Autres fruits
Prunes, abricots, poires ou framboises : le clafoutis se prépare avec des fruits mûrs, coupés petits et sans noyau.
Sans cerises fraîches
Des cerises surgelées dénoyautées, décongelées et égouttées, ou des cerises au naturel bien égouttées (sans sirop) remplacent les fraîches.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

À lire aussi

Questions fréquentes

Pourquoi dénoyauter les cerises ?

Le noyau est dur, rond et ne se mâche pas : il peut provoquer un étouffement. Santé publique France demande de couper en deux les aliments mous et ronds et de proscrire tout aliment petit, dur et rond avant 5 ans. Dénoyautez et coupez toujours les cerises.

Comment savoir que le clafoutis est cuit ?

Le dessus est doré, le centre est ferme, la lame d'un couteau ressort propre. Un centre encore humide et brillant signale une pâte crue : poursuivez la cuisson quelques minutes.

Peut-on le servir sans sucre ?

Oui, avec des cerises bien mûres. Santé publique France recommande des desserts sans sucre ajouté jusqu'à 3 ans ; le miel est exclu comme sucre de remplacement.