Repas de bébé

Compote pomme-banane en petits morceaux fondants

Pas de mixeur : des pommes cuites jusqu'à devenir tendres, une banane écrasée à la fourchette, le tout laissé en petits morceaux fondants. Sans sucre ajouté, la compote passe de la texture lisse aux morceaux à la cuillère, ou à tremper avec les doigts.

À partir de8 mois
TextureMorceaux très fondants
Préparation10 min
Cuisson15 min
CongélationOui, 2 mois au plus
Quantité préparéeenviron 350 g de compote, soit 4 à 5 petites portions

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Éplucher

    Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en dés d'un centimètre. Des dés réguliers cuisent en même temps.

  2. Cuire

    Mettez les pommes dans une casserole avec l'eau, couvrez et laissez cuire 12 à 15 minutes à feu doux en remuant. Elles sont prêtes quand les dés s'écrasent sans effort contre la paroi de la casserole.

  3. Écraser

    Hors du feu, écrasez les pommes à la fourchette en laissant de petits morceaux fondants. Ajoutez la banane épluchée, écrasée à part, et la cannelle. Mélangez sans mixer.

  4. Vérifier

    Goûtez un morceau : il doit s'écraser entre la langue et le palais, sans résistance. Si un dé de pomme est encore ferme, remettez 3 minutes sur le feu avec une cuillère d'eau.

  5. Servir et conserver

    Laissez tiédir, vérifiez la température sur votre poignet. Bébé est bien assis, sous votre regard, sans écran. Gardez 24 h au plus au réfrigérateur, en boîte de verre ; congelez en portions dans un bac à glaçons en inox, 2 mois au plus. La banane brunit sans danger, mais perd de son goût : ajoutez-la à la décongélation si possible.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Morceaux très fondants : repère de Santé publique France à partir de 8 mois (morceaux très mous qui s'écrasent entre la langue et le palais). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Conservation
24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre ; ou congélation en bac à glaçons en inox, dans un sachet daté, 2 mois au plus. On réchauffe dans une casserole ou une assiette, jamais dans une barquette en plastique (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Casserole à fond épais

Un fond épais limite l'accroche du fruit pendant la cuisson douce.

Voir sur Amazon.fr
Indispensable
Fourchette et petit bol

Le fruit s'écrase à la fourchette dans un bol : aucun appareil n'est nécessaire pour cette texture.

Voir sur Amazon.fr
Pratique
Couteau et planche

Pour peler les fruits, les couper en petits dés et le pain en bandes.

Voir sur Amazon.fr
Pratique
Chaise haute avec harnais

Pour goûter bien assis, harnais fermé, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
Pratique
Bol stable et cuillère souple

Une cuillère à bout souple et un bol qui ne glisse pas pour les textures épaisses.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
Pratique
Boîtes en verre hermétiques

Pour garder un reste 24 h au plus au réfrigérateur, comme le recommande Santé publique France.

Voir sur Amazon.frNotre guide : comment choisir

Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Le matériel

Casserole à fond épais ; Fourchette et petit bol ; Couteau et planche ; Chaise haute avec harnais ; Bol stable et cuillère souple ; Boîtes en verre hermétiques.

Conseils et variantes

Autres fruits
Poire, pêche ou abricot cuits donnent d'autres compotes en morceaux. Les fruits à noyau se dénoyautent avant cuisson.
Avec un laitage
Servez la compote avec un yaourt nature ou du fromage blanc : le fruit sucre le laitage.
Plus tard
Vers 10 mois, laissez des morceaux un peu plus gros, cuits mais encore tenus, pour s'exercer à mâcher.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

À lire aussi

Questions fréquentes

Quelle différence avec une compote lisse ?

La compote lisse correspond à la texture de 4 à 6 mois ; les petits morceaux fondants, qui s'écrasent entre la langue et le palais, à partir de 8 mois (Santé publique France). Elle prépare la mastication.

Faut-il ajouter du sucre à la compote ?

Non : Santé publique France demande de proposer les fruits sans sucre ajouté jusqu'à 3 ans. La banane et la cuisson révèlent la douceur du fruit.

Peut-on utiliser des pommes surgelées ?

Oui, des pommes surgelées nature se cuisent de la même façon. Vérifiez qu'elles ne contiennent ni sucre ni additif.