Repas de bébé

Crumble de pommes sans sucre

Des pommes cuites à la cannelle sous un crumble de farine, de beurre et de poudre d'amande, sans sucre ajouté : un dessert de famille dont les pommes très mûres font la douceur. Le crumble cuit devient tendre et s'écrase à la cuillère.

À partir de12 mois
TextureRepas de la famille, coupé petit
Préparation15 min
Cuisson35 min
CongélationOui, 2 mois au plus
Quantité préparéeun plat de 18 cm, soit 4 à 6 petites portions

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Préparer les pommes

    Pelez les pommes, retirez le trognon et les pépins, et coupez la chair en petits cubes. Disposez-les dans un plat beurré avec la cannelle et l'eau.

  2. Faire la pâte à crumble

    Du bout des doigts, sablez la farine, le beurre froid coupé en dés et la poudre d'amande, jusqu'à obtenir de petites miettes irrégulières. La poudre d'amande est le seul fruit à coque du dessert : aucun morceau ni éclat d'amande entier.

  3. Cuire

    Répartissez les miettes sur les pommes sans les tasser. Enfournez 30 à 35 minutes à 180 °C : le dessus est doré et les pommes sont fondantes, elles s'écrasent à la pointe d'un couteau. Le dessus est tendre, jamais dur.

  4. Refroidir et servir

    Laissez tiédir 15 minutes, car les pommes gardent la chaleur : vérifiez la température sur votre poignet avant de servir. Coupez les cubes de pomme en petits morceaux et écrasez le crumble à la cuillère si besoin.

  5. Conserver

    Un reste se garde 24 h au plus au réfrigérateur, en boîte de verre fermée. Le crumble cuit se congèle en portions dans un sachet daté, 2 mois au plus ; réchauffez-le à cœur au four, sans recongeler.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Repas de la famille, coupé petit : repère de Santé publique France à partir de 12 mois (le repas de la famille, sans sel ajouté, coupé à sa mesure). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Matière grasse crue
Les moins de 3 ans ont des besoins importants en matières grasses : ajoutez-la crue, au moment de servir, en variant les huiles (colza, noix, olive) et, de temps en temps, un peu de beurre (Santé publique France).
Allergènes repérés
Cette recette contient : gluten, lait, fruits à coque. Santé publique France recommande de proposer tous les aliments, y compris ceux qui peuvent provoquer une allergie, entre 4 et 6 mois, sans les retarder. En cas d'allergie connue ou de doute, suivez l'avis du médecin ; gêne pour respirer, gonflement du visage ou malaise après un repas : appelez le 15.
Conservation
24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre ; ou congélation en bac à glaçons en inox, dans un sachet daté, 2 mois au plus. On réchauffe dans une casserole ou une assiette, jamais dans une barquette en plastique (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Four et plat adapté

Le dessert cuit à cœur au four, dans un plat en verre ou en céramique de taille adaptée.

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Pratique
Saladier et fourchette

Pour écraser les fruits et mélanger la pâte à la main, sans appareil.

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Pratique
Couteau et planche

Pour peler les fruits et couper les desserts en petits morceaux.

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Pratique
Boîtes en verre hermétiques

Pour garder un reste au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.

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Pratique
Bol stable et cuillère souple

Un bol qui ne glisse pas et une cuillère à manche court pour les textures épaisses ou crémeuses.

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Pratique
Chaise haute avec harnais

Pour goûter bien assis, harnais fermé, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas.

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Facultatif
Gobelet ou tasse d'apprentissage

Pour accompagner le goûter d'un peu d'eau, seule boisson indispensable.

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Le matériel

Four et plat adapté ; Saladier et fourchette ; Couteau et planche ; Boîtes en verre hermétiques ; Bol stable et cuillère souple ; Chaise haute avec harnais.

Conseils et variantes

Sans amande
En cas d'allergie ou si vous préférez, remplacez la poudre d'amande par des flocons d'avoine fins ou un peu de farine : la texture reste friable.
Autres fruits
Poires, prunes, rhubarbe cuite ou pêches mûres : choisissez des fruits très mûrs, qui se passent de sucre. Les fruits acides demandent une cuisson plus longue.
Pour la famille
Les adultes peuvent ajouter du sucre ou un caramel sur leur part, dans leur assiette, jamais dans celle de l'enfant.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

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Questions fréquentes

Le crumble peut-il se faire sans sucre ?

Oui : les pommes mûres sucrent le dessert naturellement. Santé publique France recommande de ne pas ajouter de sucre aux fruits et desserts des enfants jusqu'à 3 ans, et le miel est exclu comme sucre de remplacement.

La poudre d'amande est-elle adaptée aux enfants de 1 an ?

Oui, en poudre seulement : Santé publique France interdit les fruits à coque entiers avant 5 ans, car ils sont petits, durs et ronds. En cas d'allergie connue dans la famille, parlez-en au médecin.

Peut-on le congeler ?

Oui, cuit et refroidi, en portions dans des boîtes ou sachets datés, 2 mois au plus. Réchauffez-le à cœur au four ; un dessert décongelé ne se recongèle pas.