Écrasé de courgette, pomme de terre et basilic
Une courgette tendre, une pomme de terre qui donne du corps et quelques feuilles de basilic hachées à la fin : l'écrasé granuleux le plus parfumé de l'été, sans sel, car les herbes fraîches sont bienvenues dans l'assiette de bébé. Une recette pour apprendre les petits grains et les goûts nouveaux.
« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.
Ingrédients
- 250 g de courgettes
- 150 g de pommes de terre
- 4 feuilles de basilic frais
- eau de cuisson, pour ajuster la texture
- huile de colza, de noix ou d'olive, crue, au moment de servir
Préparation
- Préparer les légumes
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de deux centimètres. Lavez les courgettes, retirez la peau une bande sur deux, ôtez le centre s'il est très graineux, puis taillez-les en rondelles d'un centimètre.
- Cuire les pommes de terre d'abord
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur, à couvert, ou dans une casserole d'eau sans sel, pendant 10 minutes. Elles demandent plus de temps que la courgette : en les lançant les premières, tout sera tendre en même temps.
- Ajouter la courgette
Ajoutez les rondelles de courgette et poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes. Les deux légumes sont prêts quand la pointe d'un couteau entre sans résistance et que les morceaux s'écrasent sans effort entre deux doigts. Gardez un peu d'eau de cuisson, sans sel.
- Écraser et parfumer
Égouttez, puis écrasez dans une assiette creuse à la fourchette ou au presse-purée, en détendant avec l'eau de cuisson cuillère par cuillère. Ciselez finement les feuilles de basilic lavées et mélangez-les à l'écrasé tiède : cuit trop longtemps, le basilic perd son parfum.
- Conserver
Gardez la portion du jour dans une petite boîte en verre fermée, au réfrigérateur, 24 h au plus. Répartissez le reste dans un bac à glaçons en inox, congelez, puis glissez les cubes dans un sachet daté : 2 mois au plus.
- Servir
Réchauffez dans une casserole ou au bain-marie, jamais dans une barquette en plastique, mélangez et vérifiez la température sur votre poignet. Ajoutez l'huile crue au dernier moment et proposez quelques cuillères, bébé bien assis, sous votre regard et sans écran.
Les repères à respecter
Le matériel
Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.
Pour cuire les légumes à l'eau, sans sel, et garder l'eau de cuisson qui sert à ajuster la texture.
Voir sur Amazon.frLa texture granuleuse de 6 à 8 mois s'obtient à la fourchette : pas besoin d'un appareil pour écraser des légumes bien cuits.
Voir sur Amazon.frCuire à la vapeur évite que les légumes se gorgent d'eau et simplifie le test de cuisson.
Voir sur Amazon.frPour affiner une partie de la purée ou revenir à une texture plus lisse si bébé la préfère.
Voir sur Amazon.frSanté publique France conseille l'inox pour congeler la purée en cubes, à glisser ensuite dans un sachet daté.
Voir sur Amazon.frPour garder une portion au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.
Voir sur Amazon.frPour vérifier que la zone la plus froide reste à 4 °C au plus.
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Le matériel
Casserole avec couvercle ; Fourchette ou presse-purée ; Panier vapeur en inox ; Mixeur plongeant ; Bac à glaçons en inox avec couvercle ; Petites boîtes en verre hermétiques.
Conseils et variantes
Pour aller plus loin
Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).
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Questions fréquentes
Peut-on donner des herbes fraîches à bébé dès 6 mois ?
Oui. Les herbes et les aromates relèvent les purées sans ajouter de sel, que Santé publique France demande d'éviter dans le fait maison jusqu'à 3 ans. Lavez-les, hachez-les très finement et commencez par quelques feuilles seulement.
Faut-il éplucher la courgette pour une purée granuleuse ?
Pas obligatoirement, mais la peau reste en lanières qui gênent un bébé de 6 mois. Éplucher une bande sur deux garde un peu de couleur et donne un écrasé plus régulier, sans fil dans la bouche.
Comment savoir si la texture convient à bébé ?
À 6 mois, Santé publique France décrit des aliments écrasés à la fourchette. Si bébé s'étouffe, fait la grimace ou recrache les petits grains, revenez quelques jours à une purée plus lisse, puis réessayez ; si cela dure, parlez-en au médecin.