Purée de poireau et pomme de terre
Un poireau tendre, bien rincé, cuit avec une pomme de terre : la purée douce et veloutée que beaucoup de parents proposent dès qu'une texture granuleuse est acceptée. Le blanc du poireau, le sable à éliminer, les fibres à hacher fin.
« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.
Ingrédients
- 150 g de blanc de poireau et partie tendre du vert
- 200 g de pommes de terre
- eau de cuisson, pour ajuster la texture
- huile de colza, de noix ou d'olive, crue, au moment de servir
Préparation
- Nettoyer le poireau
Retirez le vert foncé et dur, fendez le poireau en deux dans la longueur et rincez-le feuille par feuille sous l'eau froide : la terre se cache entre les couches. Taillez-le ensuite en fines rondelles.
- Préparer la pomme de terre
Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en cubes de deux centimètres, de taille régulière pour une cuisson égale.
- Cuire
Faites cuire poireau et pommes de terre ensemble, à la vapeur ou dans un fond d'eau sans sel, à couvert, 20 à 25 minutes. Le poireau doit être totalement fondant et les pommes de terre s'écraser sans résistance.
- Écraser
Mixez le poireau seul quelques secondes, par à-coups, pour casser les fibres, puis écrasez-le avec les pommes de terre à la fourchette en ajoutant de l'eau de cuisson. La purée doit être veloutée avec de petits grains, sans long fil de poireau.
- Conserver et servir
Une portion au réfrigérateur dans une boîte en verre, 24 h au plus ; le reste en cubes congelés, 2 mois au plus. Réchauffez, mélangez, vérifiez la température et ajoutez l'huile crue au moment de servir.
Les repères à respecter
Le matériel
Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.
Pour cuire les légumes à l'eau, sans sel, et garder l'eau de cuisson qui sert à ajuster la texture.
Voir sur Amazon.frLa texture granuleuse de 6 à 8 mois s'obtient à la fourchette : pas besoin d'un appareil pour écraser des légumes bien cuits.
Voir sur Amazon.frPour affiner une partie de la purée ou revenir à une texture plus lisse si bébé la préfère.
Voir sur Amazon.frCuire à la vapeur évite que les légumes se gorgent d'eau et simplifie le test de cuisson.
Voir sur Amazon.frSanté publique France conseille l'inox pour congeler la purée en cubes, à glisser ensuite dans un sachet daté.
Voir sur Amazon.frPour garder une portion au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.
Voir sur Amazon.frIl cuit à la vapeur et mixe dans le même bol : pratique si vous préparez souvent, inutile pour quelques essais.
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Le matériel
Casserole avec couvercle ; Fourchette ou presse-purée ; Mixeur plongeant ; Panier vapeur en inox ; Bac à glaçons en inox avec couvercle ; Petites boîtes en verre hermétiques ; Robot cuiseur bébé.
Conseils et variantes
Pour aller plus loin
Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).
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Questions fréquentes
Peut-on donner du vert de poireau à bébé ?
Le blanc et la partie tendre du vert conviennent ; le vert foncé est fibreux et reste en gros fils même après cuisson. Mieux vaut le réserver à une soupe de la famille mixée longuement.
Comment éviter les fils de poireau dans la purée ?
Coupez le poireau en fines rondelles, faites-le cuire longtemps, passez-le au mixeur par à-coups, puis écrasez-le avec la pomme de terre. La texture reste granuleuse, mais sans fil qui gêne bébé.
Combien de temps se garde cette purée ?
24 heures au plus au réfrigérateur, à 4 °C maximum, en boîte de verre hermétique, ou 2 mois au congélateur en cubes dans un sachet daté, selon Santé publique France. Elle ne se recongèle pas une fois décongelée.