Repas de bébé

Purée de brocoli et patate douce

La patate douce, onctueuse et douce, tempère le goût plus marqué du brocoli. Cuits ensemble à la vapeur et écrasés à la fourchette, ils donnent une purée verte et orangée aux petits grains, sans sel, à congeler en cubes.

À partir de6 mois
TexturePurée granuleuse, écrasée à la fourchette
Préparation10 min
Cuisson15 min
CongélationOui, 2 mois au plus
Quantité préparéeenviron 350 g de purée, soit 10 à 14 cubes

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Préparer

    Épluchez la patate douce et coupez-la en cubes de deux centimètres. Séparez les fleurettes de brocoli, rincez-les et épluchez la tige pour garder son cœur tendre en rondelles.

  2. Cuire la patate douce

    Faites cuire la patate douce à la vapeur, à couvert, 8 minutes, avant d'ajouter le brocoli : la patate douce demande un peu plus de temps.

  3. Cuire le brocoli

    Ajoutez les fleurettes et le cœur de tige, couvrez et poursuivez 8 à 10 minutes. Les fleurettes doivent être très tendres, la patate douce s'écraser sans résistance.

  4. Écraser

    Écrasez à la fourchette dans une assiette creuse, avec de l'eau de cuisson, jusqu'à une purée onctueuse avec de petits grains verts. Hachez un peu plus fin les fleurettes au couteau si elles restent en gros morceaux.

  5. Conserver et servir

    Une portion 24 h au plus au réfrigérateur, en boîte de verre ; le reste en cubes congelés, dans un sachet daté, 2 mois au plus. Réchauffez, mélangez, vérifiez la température, puis ajoutez l'huile crue.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Purée granuleuse, écrasée à la fourchette : repère de Santé publique France à partir de 6 mois (aliments hachés ou écrasés grossièrement à la fourchette). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Matière grasse crue
Les moins de 3 ans ont des besoins importants en matières grasses : ajoutez-la crue, au moment de servir, en variant les huiles (colza, noix, olive) et, de temps en temps, un peu de beurre (Santé publique France).
Conservation
24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre ; ou congélation en bac à glaçons en inox, dans un sachet daté, 2 mois au plus. On réchauffe dans une casserole ou une assiette, jamais dans une barquette en plastique (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Casserole avec couvercle

Pour cuire les légumes à l'eau, sans sel, et garder l'eau de cuisson qui sert à ajuster la texture.

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Fourchette ou presse-purée

La texture granuleuse de 6 à 8 mois s'obtient à la fourchette : pas besoin d'un appareil pour écraser des légumes bien cuits.

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Pratique
Panier vapeur en inox

Cuire à la vapeur évite que les légumes se gorgent d'eau et simplifie le test de cuisson.

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Pratique
Mixeur plongeant

Pour affiner une partie de la purée ou revenir à une texture plus lisse si bébé la préfère.

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Pratique
Bac à glaçons en inox avec couvercle

Santé publique France conseille l'inox pour congeler la purée en cubes, à glisser ensuite dans un sachet daté.

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Pratique
Petites boîtes en verre hermétiques

Pour garder une portion au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.

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Pratique
Robot cuiseur bébé

Il cuit à la vapeur et mixe dans le même bol : pratique si vous préparez souvent, inutile pour quelques essais.

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Le matériel

Casserole avec couvercle ; Fourchette ou presse-purée ; Panier vapeur en inox ; Mixeur plongeant ; Bac à glaçons en inox avec couvercle ; Petites boîtes en verre hermétiques ; Robot cuiseur bébé.

Conseils et variantes

Adoucir encore
Si bébé grimace, augmentez la part de patate douce et réduisez celle du brocoli, puis rééquilibrez petit à petit au fil des essais.
Brocoli surgelé
Les fleurettes surgelées nature se cuisent directement à la vapeur, sans décongélation : surveillez la cuisson, elles sont tendres plus vite.
Variante chou-fleur
Le chou-fleur, plus doux, se cuisine de la même façon, avec un peu plus de temps de cuisson.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

À lire aussi

Questions fréquentes

Le brocoli est-il adapté à une purée granuleuse ?

Oui, à condition qu'il soit cuit jusqu'à être très tendre et écrasé finement : une fleurette entière ou à moitié cuite ne convient pas. La patate douce apporte l'onctuosité qui aide bébé à l'avaler.

Les légumes de la famille du chou donnent-ils des gaz ?

Certains parents l'observent, d'autres non. Proposez-les en petite quantité, regardez comment bébé les digère, et parlez-en au médecin si quelque chose vous inquiète.

Peut-on utiliser le même mélange à 4 mois ?

Oui, en mixant longuement puis en tamisant pour obtenir une purée parfaitement lisse : Santé publique France situe les purées lisses entre 4 et 6 mois. L'écrasé à la fourchette est la texture suivante.