Repas de bébé

Haricots verts et pomme de terre écrasés

Les haricots verts gardent des fibres même bien cuits : coupés fins, mixés brièvement puis écrasés avec une pomme de terre, ils donnent une purée verte et onctueuse, sans fil ni gros morceau. Frais ou surgelés nature, sans sel.

À partir de6 mois
TexturePurée granuleuse, écrasée à la fourchette
Préparation15 min
Cuisson25 min
CongélationOui, 2 mois au plus
Quantité préparéeenviron 350 g de purée, soit 10 à 14 cubes

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Préparer

    Équeutez les haricots frais, retirez les fils s'il y en a et rincez-les ; les haricots surgelés nature s'utilisent tels quels. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de deux centimètres.

  2. Cuire longtemps

    Faites cuire haricots et pommes de terre à la vapeur, à couvert, 20 à 25 minutes : plus longtemps que pour un repas d'adulte, jusqu'à ce que les haricots s'écrasent entre deux doigts.

  3. Hacher les haricots

    Coupez les haricots cuits en tronçons d'un demi-centimètre, puis mixez-les par à-coups avec un peu d'eau de cuisson pour casser les fibres, sans chercher à les rendre lisses.

  4. Écraser avec la pomme de terre

    Écrasez les pommes de terre à la fourchette, mélangez-les aux haricots et ajoutez de l'eau de cuisson jusqu'à une purée humide aux petits grains verts.

  5. Conserver et servir

    Une portion 24 h au plus au réfrigérateur, en boîte de verre ; le reste en cubes congelés, 2 mois au plus. Réchauffez, mélangez, vérifiez la température et ajoutez l'huile crue au dernier moment.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Purée granuleuse, écrasée à la fourchette : repère de Santé publique France à partir de 6 mois (aliments hachés ou écrasés grossièrement à la fourchette). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Matière grasse crue
Les moins de 3 ans ont des besoins importants en matières grasses : ajoutez-la crue, au moment de servir, en variant les huiles (colza, noix, olive) et, de temps en temps, un peu de beurre (Santé publique France).
Conservation
24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre ; ou congélation en bac à glaçons en inox, dans un sachet daté, 2 mois au plus. On réchauffe dans une casserole ou une assiette, jamais dans une barquette en plastique (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Casserole avec couvercle

Pour cuire les légumes à l'eau, sans sel, et garder l'eau de cuisson qui sert à ajuster la texture.

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Fourchette ou presse-purée

La texture granuleuse de 6 à 8 mois s'obtient à la fourchette : pas besoin d'un appareil pour écraser des légumes bien cuits.

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Pratique
Mixeur plongeant

Pour affiner une partie de la purée ou revenir à une texture plus lisse si bébé la préfère.

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Pratique
Panier vapeur en inox

Cuire à la vapeur évite que les légumes se gorgent d'eau et simplifie le test de cuisson.

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Pratique
Bac à glaçons en inox avec couvercle

Santé publique France conseille l'inox pour congeler la purée en cubes, à glisser ensuite dans un sachet daté.

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Petites boîtes en verre hermétiques

Pour garder une portion au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.

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Robot cuiseur bébé

Il cuit à la vapeur et mixe dans le même bol : pratique si vous préparez souvent, inutile pour quelques essais.

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Le matériel

Casserole avec couvercle ; Fourchette ou presse-purée ; Mixeur plongeant ; Panier vapeur en inox ; Bac à glaçons en inox avec couvercle ; Petites boîtes en verre hermétiques ; Robot cuiseur bébé.

Conseils et variantes

Haricots extra-fins
Plus tendres, ils ont moins de fils : ils cuisent plus vite et se hachent plus facilement.
Conserves
Les haricots verts en conserve contiennent souvent du sel ajouté : lisez l'étiquette, et préférez frais ou surgelés nature pour respecter l'absence de sel jusqu'à 3 ans.
Plus tard
Vers 8 mois, laissez des petits morceaux de haricots très tendres dans l'écrasé ; à partir de 10 mois, ils se proposent en tronçons à croquer, bien cuits.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

À lire aussi

Questions fréquentes

Pourquoi hacher les haricots verts avant de les écraser ?

Leurs fibres résistent à la fourchette : une fois coupées et mixées par à-coups, elles ne forment plus de longs fils qui peuvent gêner un enfant qui découvre les textures granuleuses.

Peut-on utiliser des haricots verts surgelés ?

Oui, à condition qu'ils soient nature, sans sel, sauce ni beurre ajoutés. Ils se cuisent directement à la vapeur, sans décongélation, quelques minutes de plus pour qu'ils soient bien tendres.

Faut-il saler la purée pour qu'elle ait du goût ?

Non : Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison jusqu'à 3 ans. Un brin de persil, de ciboulette ou de thym cuit avec les légumes donne du goût sans sel.