Purées mélangées et granuleuses

Passer des purées lisses aux petits grains

Santé publique France propose des purées lisses entre 4 et 6 mois, puis des aliments hachés ou écrasés à la fourchette à partir de 6 mois : c'est la texture granuleuse. Il n'y a pas de jour précis. Beaucoup de parents commencent par une purée presque lisse où l'on sent quelques petits grains, puis écrasent un peu moins finement d'un repas à l'autre. Si bébé s'agace ou refuse, revenez à une texture plus lisse quelques jours, sans dramatiser : si la difficulté dure, parlez-en au médecin, au pédiatre ou à la PMI.

Après 6 mois révolus, le lait seul ne suffit plus : c'est aussi le moment où les repas de légumes, de viande, de poisson, d'œuf ou de légumes secs prennent leur place. Ces recettes ne donnent aucune quantité à atteindre : bébé goûte, son appétit varie, et vous ne resservez que s'il le demande.

Mélanger, cuire, conserver

Mélanger deux légumes, ou un légume et un fruit, donne des goûts plus doux ou plus ronds : la pomme de terre épaissit, la patate douce adoucit, la pomme tempère le panais. Les légumes cuisent à l'eau ou à la vapeur sans sel ; coupez-les en tailles différentes selon leur temps de cuisson pour que tout soit tendre en même temps. L'écrasé se fait à la fourchette ou au presse-purée : on évite le mixeur sur la pomme de terre, qui rend la purée collante.

Gardez la portion du lendemain 24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre ; congelez le reste en cubes dans un bac en inox, puis dans un sachet daté, 2 mois au plus. Réchauffez en casserole ou au bain-marie, vérifiez la température, et ajoutez l'huile crue juste avant de servir : colza, noix ou olive en alternance, parfois un peu de beurre.

L'étape suivante

Vers 8 mois, la purée devient encore plus grossière, avec des morceaux très mous qui s'écrasent entre la langue et le palais : morceaux fondants et à attraper et petits plats complets prennent le relais. Pour les tout premiers essais avant 6 mois, retrouvez les premières purées lisses. Le moteur des repas filtre les recettes par âge, aliment, texture, temps et matériel.

Questions fréquentes

À quel âge proposer une purée granuleuse ?

Santé publique France situe les aliments écrasés à la fourchette à partir de 6 mois, après les purées lisses de 4 à 6 mois. Le rythme dépend de chaque enfant : le médecin, le pédiatre ou la PMI vous conseillent.

Faut-il saler ou sucrer les purées mélangées ?

Non : jusqu'à 3 ans, pas de sel dans le fait maison, et les fruits se proposent sans sucre. Les herbes, la cannelle ou la vanille donnent du goût.

Peut-on congeler les purées avec de la pomme de terre ?

Oui, en cubes dans un bac en inox puis dans un sachet daté, 2 mois au plus ; la texture est un peu plus sèche à la décongélation. Une purée décongelée ne se recongèle pas.