Écrasé de légumes du soleil
Courgette, aubergine et tomate mûre, cuites à l'étouffée avec une herbe, puis écrasées en morceaux très fondants : une petite ratatouille sans sel pour un enfant qui accepte les textures granuleuses et commence les morceaux mous, vers 8 mois.
« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.
Ingrédients
- 150 g de courgettes
- 150 g d'aubergines
- 250 g de tomates mûres
- basilic ou thym, quelques brins
- huile de colza, de noix ou d'olive, crue, au moment de servir
Préparation
- Peler les tomates
Entaillez la base des tomates en croix, plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante, passez-les à l'eau froide, puis retirez la peau. Coupez-les en quatre et retirez les graines : il ne doit rester ni peau ni pépin.
- Éplucher aubergine et courgette
Épluchez l'aubergine et la courgette, coupez-les en cubes d'un à deux centimètres, en retirant le centre graineux d'une courgette très grosse.
- Cuire à l'étouffée
Mettez tous les légumes dans une casserole avec un petit fond d'eau et les herbes, couvrez et laissez cuire à feu doux 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps. L'aubergine doit être complètement fondante, sans partie ferme.
- Écraser
Retirez les herbes, égouttez un peu le liquide, puis écrasez à la fourchette en laissant de petits morceaux mous qui s'écrasent entre la langue et le palais. Détendez avec le jus de cuisson si besoin.
- Conserver et servir
Une portion au réfrigérateur 24 h au plus, en boîte de verre ; le reste en cubes, congelé 2 mois au plus. Réchauffez, vérifiez la température, ajoutez l'huile crue. Bébé est assis, vous restez avec lui pendant tout le repas.
Les repères à respecter
Le matériel
Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.
Pour cuire les légumes à l'eau, sans sel, et garder l'eau de cuisson qui sert à ajuster la texture.
Voir sur Amazon.frLa texture granuleuse de 6 à 8 mois s'obtient à la fourchette : pas besoin d'un appareil pour écraser des légumes bien cuits.
Voir sur Amazon.frPour peler les tomates et éplucher l'aubergine proprement, sans laisser de morceau de peau.
Voir sur Amazon.frPour affiner une partie de la purée ou revenir à une texture plus lisse si bébé la préfère.
Voir sur Amazon.frSanté publique France conseille l'inox pour congeler la purée en cubes, à glisser ensuite dans un sachet daté.
Voir sur Amazon.frPour garder une portion au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.
Voir sur Amazon.frUne cuillère à bout souple et un bol stable pour une bouche qui apprend à prendre des textures différentes.
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Le matériel
Casserole avec couvercle ; Fourchette ou presse-purée ; Couteau d'office et économe ; Mixeur plongeant ; Bac à glaçons en inox avec couvercle ; Petites boîtes en verre hermétiques.
Conseils et variantes
Pour aller plus loin
Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).
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Questions fréquentes
Peut-on donner de la tomate et de l'aubergine à un bébé de 8 mois ?
Oui, cuites, sans peau ni graines et écrasées : Santé publique France indique que tous les légumes peuvent être proposés pendant la diversification. En cas d'allergie connue ou de doute, demandez l'avis du médecin.
Pourquoi retirer la peau et les graines ?
La peau de la tomate forme des petits lambeaux et celle de l'aubergine reste coriace : ils peuvent rester dans la gorge d'un enfant qui commence à mâcher. Les retirer rend la texture vraiment fondante.
Cette recette convient-elle au reste de la famille ?
Oui : cuisinez pour toute la famille et prélevez la portion de bébé avant d'assaisonner le reste du plat, puisque le fait maison de l'enfant ne se sale pas jusqu'à 3 ans.