Purée de panais et pomme
Le panais a un goût sucré, un peu épicé, que la pomme adoucit. Cuits ensemble à la vapeur, écrasés à la fourchette avec une pincée de cannelle si l'on veut, ils donnent une purée d'automne ou d'hiver sans sel ni sucre ajouté.
« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.
Ingrédients
- 250 g de panais
- 150 g de pommes
- cannelle en poudre, une pincée, facultatif
- eau de cuisson, pour ajuster la texture
- huile de colza, de noix ou d'olive, crue, au moment de servir
Préparation
- Éplucher
Épluchez le panais et retirez le cœur ligneux s'il est gros et dur. Épluchez les pommes, retirez le trognon et les pépins.
- Couper
Taillez le panais en rondelles fines et les pommes en cubes d'un à deux centimètres : le panais demande un peu plus de cuisson que la pomme, il doit donc être plus finement coupé.
- Cuire
Faites cuire le panais à la vapeur, à couvert, 10 minutes ; ajoutez les pommes et poursuivez 10 minutes. Tout doit s'écraser sans résistance sous une fourchette.
- Écraser
Écrasez à la fourchette en ajoutant l'eau de cuisson, jusqu'à une purée onctueuse avec de petits grains. Ajoutez la cannelle à ce stade si vous en utilisez.
- Conserver et servir
Une portion au réfrigérateur, 24 h au plus, dans une boîte en verre ; le reste congelé en cubes, 2 mois au plus. Réchauffez, vérifiez la température et ajoutez l'huile crue au dernier moment.
Les repères à respecter
Le matériel
Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.
Pour cuire les légumes à l'eau, sans sel, et garder l'eau de cuisson qui sert à ajuster la texture.
Voir sur Amazon.frLa texture granuleuse de 6 à 8 mois s'obtient à la fourchette : pas besoin d'un appareil pour écraser des légumes bien cuits.
Voir sur Amazon.frCuire à la vapeur évite que les légumes se gorgent d'eau et simplifie le test de cuisson.
Voir sur Amazon.frPour affiner une partie de la purée ou revenir à une texture plus lisse si bébé la préfère.
Voir sur Amazon.frSanté publique France conseille l'inox pour congeler la purée en cubes, à glisser ensuite dans un sachet daté.
Voir sur Amazon.frPour garder une portion au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.
Voir sur Amazon.frUne cuillère à bout souple et un bol stable pour une bouche qui apprend à prendre des textures différentes.
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Le matériel
Casserole avec couvercle ; Fourchette ou presse-purée ; Panier vapeur en inox ; Mixeur plongeant ; Bac à glaçons en inox avec couvercle ; Petites boîtes en verre hermétiques.
Conseils et variantes
Pour aller plus loin
Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).
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Questions fréquentes
Le panais convient-il à un bébé de 6 mois ?
Oui : Santé publique France indique que tous les légumes peuvent être proposés pendant la diversification. Cuit à cœur et écrasé, il fait une purée granuleuse à partir de 6 mois, ou lisse si on le mixe dès 4 mois.
Faut-il ajouter du sucre à une purée avec de la pomme ?
Non : jusqu'à 3 ans, les fruits et les desserts se proposent sans sucre ajouté, et le panais et la pomme sont déjà doux. La cannelle ou la vanille suffisent si l'on veut parfumer.
Quelle pomme choisir pour cette purée ?
Une pomme qui cuit bien et qui est assez douce : choisissez-la mûre et ferme. Épluchée et cuite à cœur, elle s'écrase facilement et se mêle sans grumeau au panais.