Purée de céleri-rave et pomme
Le céleri-rave, au goût de noisette, s'associe très bien à la douceur de la pomme. Cuits ensemble et écrasés à la fourchette, ils donnent une purée blanche, granuleuse, sans sel ni sucre. Le céleri fait partie des allergènes à déclaration obligatoire : la recette en explique la place.
« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.
Ingrédients
- 250 g de céleri-rave (chair)
- 150 g de pommes
- eau de cuisson, pour ajuster la texture
- huile de colza, de noix ou d'olive, crue, au moment de servir
Préparation
- Éplucher le céleri-rave
Coupez une tranche en haut et en bas pour stabiliser le céleri-rave, puis épluchez-le au couteau en retirant l'écorce épaisse. Taillez la chair en cubes de deux centimètres et gardez-les dans de l'eau froide le temps de préparer le reste :.
- Préparer la pomme
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, coupez-les en cubes de deux centimètres. Choisissez des pommes mûres : la douceur vient du fruit, sans ajout.
- Cuire
Faites cuire le céleri-rave à la vapeur, à couvert, 15 minutes, puis ajoutez les pommes pour 10 minutes. La pointe d'un couteau doit entrer sans résistance dans les deux. Le céleri-rave est ferme : mieux vaut quelques minutes de plus que de trop peu. Gardez l'eau de cuisson, sans sel.
- Écraser
Écrasez à la fourchette dans une assiette creuse, en détendant avec l'eau de cuisson. Le céleri-rave donne une purée un peu farineuse : si elle paraît sèche, ajoutez une cuillère d'eau.
- Conserver
Une portion dans une petite boîte en verre fermée, au réfrigérateur, 24 h au plus ; le reste en cubes dans un bac à glaçons en inox, puis en sachet daté, 2 mois au plus.
- Servir
Réchauffez en casserole ou au bain-marie, mélangez, vérifiez la température sur votre poignet. Ajoutez l'huile crue au dernier moment, puis proposez quelques cuillères, bébé bien assis, sous votre regard et sans écran.
Les repères à respecter
Le matériel
Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.
Pour cuire les légumes à l'eau, sans sel, et garder l'eau de cuisson qui sert à ajuster la texture.
Voir sur Amazon.frLa texture granuleuse de 6 à 8 mois s'obtient à la fourchette : pas besoin d'un appareil pour écraser des légumes bien cuits.
Voir sur Amazon.frCuire à la vapeur évite que les légumes se gorgent d'eau et simplifie le test de cuisson.
Voir sur Amazon.frPour affiner une partie de la purée ou revenir à une texture plus lisse si bébé la préfère.
Voir sur Amazon.frSanté publique France conseille l'inox pour congeler la purée en cubes, à glisser ensuite dans un sachet daté.
Voir sur Amazon.frPour garder une portion au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.
Voir sur Amazon.frUne cuillère à bout souple et un bol stable pour une bouche qui apprend à prendre des textures différentes.
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Le matériel
Casserole avec couvercle ; Fourchette ou presse-purée ; Panier vapeur en inox ; Mixeur plongeant ; Bac à glaçons en inox avec couvercle ; Petites boîtes en verre hermétiques.
Conseils et variantes
Pour aller plus loin
Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).
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Questions fréquentes
Le céleri est-il un allergène à surveiller ?
Le céleri figure parmi les 14 allergènes à déclaration obligatoire. Santé publique France recommande de ne pas retarder les aliments qui peuvent provoquer une allergie, entre 4 et 6 mois ; en cas d'allergie connue ou de doute, parlez-en au médecin avant.
Que faire si bébé réagit après le céleri ?
Éruption, gonflement du visage, vomissements répétés ou gêne pour respirer après un repas : appelez le médecin rapidement, et le 15 en cas de difficulté à respirer ou de malaise. Ne reproposez pas l'aliment sans avis médical.
Quelle différence entre céleri-rave et céleri branche ?
Le céleri-rave est la racine renflée, farineuse et douce, qui s'écrase bien. Le céleri branche est fibreux et ne convient pas à une purée granuleuse sans passage au moulin à légumes.