Repas de bébé

Purée de fenouil et pomme de terre

Le fenouil a un parfum d'anis léger qui s'adoucit à la cuisson. Cuit longtemps avec une pomme de terre et écrasé à la fourchette, il donne une purée granuleuse, douce et parfumée, sans sel. L'astuce : le couper dans le sens contraire des fibres.

À partir de6 mois
TexturePurée granuleuse, écrasée à la fourchette
Préparation10 min
Cuisson25 min
CongélationOui, 2 mois au plus
Quantité préparéeenviron 300 g de purée, soit 10 à 12 cubes

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Parer le fenouil

    Retirez les tiges, les parties abîmées et la première couche du bulbe si elle est filandreuse, puis coupez le cœur dur à la base. Gardez quelques brins verts pour décorer. Taillez le bulbe en lamelles fines, en travers des fibres : elles seront plus courtes et plus tendres après cuisson.

  2. Éplucher les pommes de terre

    Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de deux centimètres. Elles lient la purée et adoucissent le goût d'anis du fenouil.

  3. Cuire longtemps

    Faites cuire le fenouil et les pommes de terre à la vapeur, à couvert, ou dans une casserole d'eau sans sel, 25 minutes environ : les fibres du fenouil demandent plus de temps qu'un autre légume. La pointe d'un couteau doit entrer sans la moindre résistance. Gardez l'eau de cuisson.

  4. Écraser, puis contrôler

    Écrasez les légumes tièdes à la fourchette ou au presse-purée en ajoutant l'eau de cuisson cuillère par cuillère. Passez la fourchette sur la purée : si des fils de fenouil restent, hachez-les au couteau ou donnez un coup de mixeur plongeant. La purée doit être humide et granuleuse, sans fil.

  5. Conserver

    Une portion dans une petite boîte en verre fermée, au réfrigérateur, 24 h au plus ; le reste en cubes dans un bac à glaçons en inox, puis en sachet daté, 2 mois au plus.

  6. Servir

    Réchauffez en casserole ou au bain-marie, mélangez, vérifiez la température sur votre poignet, puis ajoutez l'huile crue au dernier moment. Proposez quelques cuillères, bébé bien assis, sous votre regard et sans écran.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Purée granuleuse, écrasée à la fourchette : repère de Santé publique France à partir de 6 mois (aliments hachés ou écrasés grossièrement à la fourchette). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Matière grasse crue
Les moins de 3 ans ont des besoins importants en matières grasses : ajoutez-la crue, au moment de servir, en variant les huiles (colza, noix, olive) et, de temps en temps, un peu de beurre (Santé publique France).
Conservation
24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre ; ou congélation en bac à glaçons en inox, dans un sachet daté, 2 mois au plus. On réchauffe dans une casserole ou une assiette, jamais dans une barquette en plastique (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Casserole avec couvercle

Pour cuire les légumes à l'eau, sans sel, et garder l'eau de cuisson qui sert à ajuster la texture.

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Fourchette ou presse-purée

La texture granuleuse de 6 à 8 mois s'obtient à la fourchette : pas besoin d'un appareil pour écraser des légumes bien cuits.

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Pratique
Panier vapeur en inox

Cuire à la vapeur évite que les légumes se gorgent d'eau et simplifie le test de cuisson.

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Pratique
Mixeur plongeant

Pour affiner une partie de la purée ou revenir à une texture plus lisse si bébé la préfère.

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Pratique
Bac à glaçons en inox avec couvercle

Santé publique France conseille l'inox pour congeler la purée en cubes, à glisser ensuite dans un sachet daté.

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Pratique
Petites boîtes en verre hermétiques

Pour garder une portion au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.

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Facultatif
Cuillère souple et petit bol

Une cuillère à bout souple et un bol stable pour une bouche qui apprend à prendre des textures différentes.

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Le matériel

Casserole avec couvercle ; Fourchette ou presse-purée ; Panier vapeur en inox ; Mixeur plongeant ; Bac à glaçons en inox avec couvercle ; Petites boîtes en verre hermétiques.

Conseils et variantes

Goût d'anis
Si le goût est encore trop marqué pour bébé, augmentez la part de pomme de terre, ou mélangez le fenouil à une carotte ; le goût s'adoucit aussi quand le légume est bien cuit.
Fenouil de saison
Le fenouil se trouve de l'automne au printemps. Choisissez des bulbes blancs, fermes, sans taches brunes, et conservez-les au bac à légumes du réfrigérateur.
Variante
Quand bébé connaît le fenouil, ajoutez un peu de pomme à cuire avec lui, ou une pincée de brins de fenouil hachés, qui se comportent comme une herbe fraîche.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

À lire aussi

Questions fréquentes

Le fenouil convient-il à un bébé de 6 mois ?

Oui, cuit à cœur et écrasé, comme les autres légumes. Santé publique France recommande de varier les légumes et de ne pas craindre les goûts un peu plus marqués, en commençant par de petites quantités.

Comment éviter les fils du fenouil ?

Coupez-le en travers des fibres, cuisez-le plus longtemps que les autres légumes, puis vérifiez la purée à la fourchette avant de servir. En cas de doute, un coup de mixeur plongeant raccourcit les fibres sans rendre la purée lisse.

Peut-on congeler une purée de fenouil ?

Oui, en cubes dans un bac à glaçons en inox, puis dans un sachet daté, 2 mois au plus. Ne recongelez jamais une purée décongelée.