Écrasé de courgette, haricots verts et petits pois
Trois légumes verts cuits ensemble puis écrasés à la fourchette : une purée granuleuse, fraîche et colorée. Les haricots verts sont coupés fin et les petits pois écrasés un par un, pour qu'aucun ne reste entier dans la bouche de bébé.
« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.
Ingrédients
- 150 g de courgettes
- 150 g d'haricots verts frais ou surgelés nature
- 100 g de petits pois frais écossés ou surgelés nature
- eau de cuisson, pour ajuster la texture
- huile de colza, de noix ou d'olive, crue, au moment de servir
Préparation
- Préparer
Équeutez les haricots verts frais et coupez-les en tronçons d'un centimètre ; les surgelés nature s'utilisent tels quels. Lavez les courgettes, épluchez-les une bande sur deux et taillez-les en rondelles d'un centimètre. Les petits pois n'ont besoin d'aucune préparation.
- Cuire
Faites cuire les haricots à la vapeur, à couvert, 10 minutes, puis ajoutez la courgette et les petits pois pour 10 minutes de plus. Tous les légumes doivent s'écraser entre deux doigts. Gardez l'eau de cuisson, sans sel.
- Hacher les haricots
Retirez les haricots avec une écumoire et hachez-les au couteau en petits morceaux de quelques millimètres : leurs fibres résistent à la fourchette.
- Écraser les petits pois
Écrasez les petits pois un à un à la fourchette ou au presse-purée, en insistant jusqu'à ce qu'aucun ne reste entier. Les petits pois sont ronds : bébé ne doit en trouver aucun entier dans l'assiette. Mélangez ensuite avec la courgette écrasée et les haricots, en détendant avec l'eau de cuisson.
- Conserver
Une portion dans une petite boîte en verre fermée, au réfrigérateur, 24 h au plus ; le reste en cubes dans un bac à glaçons en inox, puis en sachet daté, 2 mois au plus.
- Servir
Réchauffez en casserole ou au bain-marie, mélangez, vérifiez la température sur votre poignet. Ajoutez l'huile crue au dernier moment, puis proposez quelques cuillères, bébé bien assis, sous votre regard et sans écran.
Les repères à respecter
Le matériel
Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.
Pour cuire les légumes à l'eau, sans sel, et garder l'eau de cuisson qui sert à ajuster la texture.
Voir sur Amazon.frLa texture granuleuse de 6 à 8 mois s'obtient à la fourchette : pas besoin d'un appareil pour écraser des légumes bien cuits.
Voir sur Amazon.frCuire à la vapeur évite que les légumes se gorgent d'eau et simplifie le test de cuisson.
Voir sur Amazon.frPour affiner une partie de la purée ou revenir à une texture plus lisse si bébé la préfère.
Voir sur Amazon.frSanté publique France conseille l'inox pour congeler la purée en cubes, à glisser ensuite dans un sachet daté.
Voir sur Amazon.frPour garder une portion au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.
Voir sur Amazon.frUne cuillère à bout souple et un bol stable pour une bouche qui apprend à prendre des textures différentes.
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Le matériel
Casserole avec couvercle ; Fourchette ou presse-purée ; Panier vapeur en inox ; Mixeur plongeant ; Bac à glaçons en inox avec couvercle ; Petites boîtes en verre hermétiques.
Conseils et variantes
Pour aller plus loin
Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).
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Questions fréquentes
Pourquoi écraser les petits pois ?
Les petits pois sont mous mais ronds, et peuvent se coincer dans la gorge d'un jeune enfant. Santé publique France conseille de couper en deux ou d'écraser les aliments mous et ronds : à cet âge, on les écrase à la fourchette.
Combien de légumes différents mélanger ?
Il n'y a pas de règle. Quand bébé a déjà goûté chacun des légumes séparément, vous pouvez les associer : cela permet de reconnaître un éventuel refus. En cas de doute sur la digestion, parlez-en au médecin.
Peut-on utiliser des petits pois en conserve ?
Mieux vaut des petits pois frais ou surgelés nature : ceux en conserve contiennent souvent du sel et du sucre, que Santé publique France demande de ne pas ajouter à l'alimentation des moins de 3 ans.