Repas de bébé

Flan aux œufs vanillé

Du lait entier, des œufs et de la vanille, cuits au bain-marie jusqu'à ce que le flan soit pris à cœur : un dessert doux, sans sucre ajouté, qui se parfume d'un fruit écrasé. Pris, refroidi vite, il se garde 24 h au réfrigérateur.

À partir de12 mois
TextureRepas de la famille, coupé petit
Préparation10 min
Cuisson40 min
CongélationNon
Quantité préparée4 ramequins, soit 4 petites portions

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Infuser la vanille

    Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et chauffez le lait entier avec elles et la gousse, 5 minutes à feu doux, sans bouillir. Retirez du feu et laissez tiédir 10 minutes.

  2. Battre les œufs

    Dans un saladier, battez les œufs à la fourchette, sans les faire mousser. Versez le lait tiède en filet en mélangeant, puis passez le tout dans une passoire fine pour retirer les filaments d'œuf et la gousse.

  3. Préparer les ramequins

    Écrasez un peu de banane très mûre ou de compote au fond de chaque ramequin : elle sucre le flan sans rien ajouter. Versez l'appareil dessus.

  4. Cuire au bain-marie

    Posez les ramequins dans un plat rempli d'eau chaude à mi-hauteur. Enfournez 35 à 40 minutes à 150 °C. Le flan est bien cuit à cœur quand il est pris, ferme et ne bouge plus quand on secoue doucement le ramequin ; la lame d'un couteau doit ressortir propre. Un flan encore liquide au centre doit cuire quelques minutes de plus.

  5. Refroidir vite et conserver

    Laissez tiédir 15 minutes puis mettez au réfrigérateur sans attendre. Servez frais ou tiède, vérifiez que le centre n'est pas chaud. Les flans se gardent 24 h au plus au réfrigérateur, couverts ; ne les congelez pas.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Repas de la famille, coupé petit : repère de Santé publique France à partir de 12 mois (le repas de la famille, sans sel ajouté, coupé à sa mesure). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Cuisson à cœur
Viande, poisson et œuf toujours cuits à cœur ; jamais de préparation à base d'œuf cru ou peu cuit (Santé publique France).
Allergènes repérés
Cette recette contient : œuf, lait. Santé publique France recommande de proposer tous les aliments, y compris ceux qui peuvent provoquer une allergie, entre 4 et 6 mois, sans les retarder. En cas d'allergie connue ou de doute, suivez l'avis du médecin ; gêne pour respirer, gonflement du visage ou malaise après un repas : appelez le 15.
Conservation
À préparer et servir le jour même ; un reste se garde 24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Four et plat adapté

Le dessert cuit à cœur au four, dans un plat en verre ou en céramique de taille adaptée.

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Indispensable
Ramequins et plat à bain-marie

Pour cuire des flans individuels doucement et uniformément, dans un plat rempli d'eau chaude.

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Indispensable
Casserole à fond épais

Un fond épais limite l'accroche du lait pendant la cuisson à feu doux.

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Pratique
Fouet

Pour battre les œufs et le lait sans grumeau.

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Pratique
Boîtes en verre hermétiques

Pour garder un reste au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.

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Pratique
Bol stable et cuillère souple

Un bol qui ne glisse pas et une cuillère à manche court pour les textures épaisses ou crémeuses.

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Pratique
Chaise haute avec harnais

Pour goûter bien assis, harnais fermé, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas.

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Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Le matériel

Four et plat adapté ; Ramequins et plat à bain-marie ; Casserole à fond épais ; Fouet ; Boîtes en verre hermétiques ; Bol stable et cuillère souple ; Chaise haute avec harnais.

Conseils et variantes

Sans sucre
Le flan est peu sucré : la banane ou la compote sans sucre au fond du ramequin suffit à parfumer. Les adultes peuvent ajouter du caramel ou du sucre sur leur part.
Variantes
Une pointe de cannelle, quelques zestes d'orange non traitée ou une purée de fruits cuits remplacent la vanille.
Œufs cuits à cœur
Jamais de flan coulant ou de crème crue : pour un enfant, l'œuf est toujours bien cuit à cœur.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

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Questions fréquentes

Le flan est-il adapté aux enfants de 1 an ?

Oui, entre 1 et 3 ans, à condition d'être préparé au lait entier ou de croissance, avec des œufs bien cuits à cœur et sans sucre ajouté. Santé publique France demande des desserts sans sucre ajouté jusqu'à 3 ans.

Comment savoir que le flan est cuit à cœur ?

Un flan cuit est pris, il tremble très légèrement mais ne coule pas, et la lame d'un couteau ressort propre. Une surface brillante et liquide au centre indique qu'il faut poursuivre la cuisson.

Peut-on utiliser de la vanille liquide ?

Préférez la gousse ou la poudre de vanille pure. Les extraits liquides contiennent parfois du sucre ou de l'alcool : lisez l'étiquette. Le sucre vanillé est exclu.