Repas de bébé

Galettes de légumes au four

Courgette et carotte râpées, un œuf, un peu de farine : des petites galettes dorées au four, sans friture, que l'on coupe en bâtonnets pour les attraper. Cuites à cœur, sans sel, elles se préparent en lot et se congèlent.

À partir de10 mois
TexturePetits morceaux à mâcher
Préparation20 min
Cuisson20 min
CongélationOui, 2 mois au plus
Quantité préparéeenviron 12 petites galettes

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Râper et essorer

    Râpez les courgettes et les carottes avec la grille fine. Pressez les courgettes dans un torchon propre ou un tamis pour retirer l'eau : sans cette étape, les galettes restent molles et ne cuisent pas à cœur.

  2. Mélanger

    Battez les œufs dans un saladier, ajoutez la farine, les légumes et les herbes. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui se tient à la cuillère. Ne salez pas.

  3. Former les galettes

    Préchauffez le four à 200 °C. Sur une plaque garnie de papier de cuisson, déposez des cuillerées de pâte et aplatissez-les en galettes de cinq centimètres, d'un centimètre d'épaisseur.

  4. Cuire à cœur

    Faites cuire 18 à 20 minutes en retournant les galettes à mi-cuisson. L'œuf est cuit à cœur quand les galettes sont fermes, dorées, et que le centre ne laisse aucune trace humide quand on en coupe une.

  5. Servir et conserver

    Laissez tiédir et coupez en bâtonnets de la largeur d'un doigt. Un reste se garde 24 h au plus au réfrigérateur, en boîte de verre ; pour congeler, mettez les galettes refroidies dans un sachet daté, 2 mois au plus, et réchauffez au four.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Petits morceaux à mâcher : repère de Santé publique France à partir de 10 mois (morceaux à croquer et à mâcher, en petits morceaux). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Matière grasse crue
Les moins de 3 ans ont des besoins importants en matières grasses : ajoutez-la crue, au moment de servir, en variant les huiles (colza, noix, olive) et, de temps en temps, un peu de beurre (Santé publique France).
Cuisson à cœur
Viande, poisson et œuf toujours cuits à cœur ; jamais de préparation à base d'œuf cru ou peu cuit (Santé publique France).
Allergènes repérés
Cette recette contient : gluten, œuf. Santé publique France recommande de proposer tous les aliments, y compris ceux qui peuvent provoquer une allergie, entre 4 et 6 mois, sans les retarder. En cas d'allergie connue ou de doute, suivez l'avis du médecin ; gêne pour respirer, gonflement du visage ou malaise après un repas : appelez le 15.
Conservation
24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre ; ou congélation en bac à glaçons en inox, dans un sachet daté, 2 mois au plus. On réchauffe dans une casserole ou une assiette, jamais dans une barquette en plastique (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Four

Chaleur tournante ou statique : le four cuit à cœur les préparations épaisses sans surveillance constante.

Voir sur Amazon.fr
Indispensable
Plaque de four et papier de cuisson

Les galettes, boulettes et pancakes cuisent sans accrocher et se retournent facilement.

Voir sur Amazon.fr
Indispensable
Chaise haute avec harnais

Pour manger bien assis, bien calé, harnais fermé : la position de bébé compte autant que la texture des morceaux (notice du fabricant).

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
Pratique
Râpe à grille fine

Pour des légumes en filaments courts, qui cuisent vite et ne forment pas de fils.

Voir sur Amazon.fr
Pratique
Torchon propre ou tamis

Pour essorer les courgettes, étape qui détermine la tenue des galettes.

Voir sur Amazon.fr
Pratique
Boîtes en verre hermétiques

Pour garder les restes au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.

Voir sur Amazon.fr
Pratique
Bavoir à poche

Les morceaux ramassés par la poche évitent de les rendre à bébé après une chute sur le sol : on les jette.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir

Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Le matériel

Four ; Plaque de four et papier de cuisson ; Râpe à grille fine ; Torchon propre ou tamis ; Chaise haute avec harnais ; Boîtes en verre hermétiques ; Bavoir à poche.

Conseils et variantes

Autres légumes
Pomme de terre râpée et essorée, patate douce, panais ou chou-fleur râpé se cuisinent de la même façon ; essorez-les toujours.
Avec du fromage
Un peu d'emmental pasteurisé râpé dans la pâte donne du goût ; vérifiez que le fromage n'est pas au lait cru.
Lot du week-end
Doublez la quantité, congelez les galettes refroidies à plat avant de les mettre en sachet : elles ne collent pas entre elles.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

À lire aussi

Questions fréquentes

Pourquoi vérifier la cuisson de l'œuf dans les galettes ?

Santé publique France demande que l'œuf soit toujours cuit à cœur pour un tout-petit. Dans une galette épaisse, le centre cuit en dernier : coupez-en une pour vérifier avant de servir.

Les galettes contiennent du gluten : est-ce un problème ?

Le gluten fait partie des aliments que Santé publique France recommande d'introduire entre 4 et 6 mois, sans retarder. En cas d'allergie ou de maladie connue, suivez l'avis du médecin.

Peut-on les réchauffer au micro-ondes ?

Mieux vaut le four ou une poêle antiadhésive : le micro-ondes chauffe de façon inégale, avec des zones brûlantes. Quel que soit le mode, vérifiez la température avant de servir.