Repas de bébé

Muffins à la pomme sans sucre ajouté

Des pommes râpées, des œufs, de la farine et un peu de lait infantile pour de petits muffins moelleux, parfumés à la cannelle, sans sucre ni miel : la pomme les adoucit. Cuits à cœur, ils se coupent en deux et se congèlent.

À partir de10 mois
TexturePetits morceaux à mâcher
Préparation15 min
Cuisson20 min
CongélationOui, 2 mois au plus
Quantité préparéeenviron 12 mini-muffins

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Râper les pommes

    Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, râpez-les grossièrement. Pressez légèrement la pulpe pour retirer l'excédent d'eau.

  2. Faire la pâte

    Battez les œufs avec le lait infantile habituel de l'enfant et l'huile. Versez sur la farine mélangée à la levure et à la cannelle, mélangez juste assez pour humidifier la farine. Ajoutez la pomme.

  3. Remplir les moules

    Garnissez des moules à mini-muffins en silicone ou en papier, remplissez-les aux deux tiers. Des moules de petite taille donnent des bouchées faciles à tenir.

  4. Cuire à cœur

    Enfournez 18 à 20 minutes. Les œufs sont bien cuits quand le dessus est doré et ferme au toucher et que la lame d'un couteau plantée au centre ressort propre et sèche. Si la lame ressort humide, remettez 3 à 5 minutes.

  5. Servir et conserver

    Laissez tiédir, démoulez, coupez en deux pour laisser sortir la vapeur. Bébé est bien assis, sous votre regard, sans écran. Gardez 24 h au plus au réfrigérateur, en boîte de verre ; refroidis, les muffins se congèlent en sachet daté, 2 mois au plus, et se réchauffent au four.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Petits morceaux à mâcher : repère de Santé publique France à partir de 10 mois (morceaux à croquer et à mâcher, en petits morceaux). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Matière grasse crue
Les moins de 3 ans ont des besoins importants en matières grasses : ajoutez-la crue, au moment de servir, en variant les huiles (colza, noix, olive) et, de temps en temps, un peu de beurre (Santé publique France).
Cuisson à cœur
Viande, poisson et œuf toujours cuits à cœur ; jamais de préparation à base d'œuf cru ou peu cuit (Santé publique France).
Allergènes repérés
Cette recette contient : gluten, œuf, lait. Santé publique France recommande de proposer tous les aliments, y compris ceux qui peuvent provoquer une allergie, entre 4 et 6 mois, sans les retarder. En cas d'allergie connue ou de doute, suivez l'avis du médecin ; gêne pour respirer, gonflement du visage ou malaise après un repas : appelez le 15.
Conservation
24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre ; ou congélation en bac à glaçons en inox, dans un sachet daté, 2 mois au plus. On réchauffe dans une casserole ou une assiette, jamais dans une barquette en plastique (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Four et plaque ou plat adapté

Le four cuit les biscuits et les muffins à cœur ; un thermostat à 180 °C suffit.

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Indispensable
Moules à mini-muffins

Des moules en silicone ou des caissettes en papier donnent des muffins de la taille d'une bouchée.

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Pratique
Râpe grille moyenne

Pour râper les pommes en fins copeaux qui cuisent vite.

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Pratique
Chaise haute avec harnais

Pour goûter bien assis, harnais fermé, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas.

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Pratique
Bol stable et cuillère souple

Une cuillère à bout souple et un bol qui ne glisse pas pour les textures épaisses.

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Pratique
Boîtes en verre hermétiques

Pour garder un reste 24 h au plus au réfrigérateur, comme le recommande Santé publique France.

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Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Le matériel

Four et plaque ou plat adapté ; Moules à mini-muffins ; Râpe grille moyenne ; Chaise haute avec harnais ; Bol stable et cuillère souple ; Boîtes en verre hermétiques.

Conseils et variantes

Autres fruits
Poire, banane écrasée ou courgette râpée remplacent les pommes avec la même méthode.
Plus de douceur
Une banane très mûre écrasée dans la pâte sucre davantage, sans rien ajouter.
Lait
Avant 1 an, le lait de la pâte est le lait habituel de l'enfant (infantile) ; après 1 an, du lait de croissance ou du lait de vache entier. Jamais de boisson végétale.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

À lire aussi

Questions fréquentes

Peut-on mettre du sucre dans les muffins de bébé ?

Non : Santé publique France demande de ne pas ajouter de sucre jusqu'à 3 ans, et l'ANSES de ne jamais donner de miel avant 1 an. La pomme, très mûre, sucre déjà la pâte.

Pourquoi cuire les muffins à cœur ?

Ils contiennent des œufs, que Santé publique France demande de cuire toujours à cœur : jamais de pâte crue ou peu cuite. Un couteau qui ressort propre est le test.

Les muffins contiennent-ils des allergènes ?

Oui : œuf, gluten (farine de blé) et lait (lait infantile). Santé publique France recommande de ne pas retarder ces aliments ; en cas d'allergie connue, suivez l'avis du médecin ou du pédiatre.