Purée de courge butternut et pomme
La chair fondante de la courge butternut cuite avec une pomme : une purée granuleuse à mi-chemin entre le légume et le fruit, d'une douceur naturelle, sans sucre ajouté ni sel. À préparer en automne, quand la courge est de saison, et à congeler en cubes.
« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.
Ingrédients
- 300 g de courge butternut (chair)
- 150 g de pommes
- eau de cuisson, pour ajuster la texture
- huile de colza, de noix ou d'olive, crue, au moment de servir
Préparation
- Ouvrir la courge
Coupez la butternut en deux dans la longueur, retirez les graines et les filaments avec une cuillère, puis épluchez-la au couteau économe. Taillez la chair en cubes de deux centimètres. La partie étroite, sans graines, se découpe le plus facilement.
- Préparer les pommes
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en cubes de deux centimètres. Choisissez des pommes mûres et parfumées : elles apportent la douceur, il n'y a rien à ajouter.
- Cuire
Faites cuire la butternut à la vapeur, à couvert, 10 minutes, puis ajoutez les pommes et poursuivez 10 minutes. Tout est cuit quand la pointe d'un couteau entre sans résistance. Gardez l'eau de cuisson, sans sel.
- Écraser
Écrasez à la fourchette dans une assiette creuse, en détendant avec l'eau de cuisson. La butternut s'écrase très facilement et donne une purée onctueuse ; gardez de petits grains de pomme plutôt que de tout réduire en crème.
- Conserver
Une portion dans une petite boîte en verre fermée au réfrigérateur, 24 h au plus ; le reste en cubes dans un bac à glaçons en inox, congelé, puis en sachet daté, 2 mois au plus.
- Servir
Réchauffez en casserole ou au bain-marie, mélangez et vérifiez la température sur votre poignet. Ajoutez l'huile crue au dernier moment, puis proposez quelques cuillères, bébé bien assis, sous votre regard et sans écran.
Les repères à respecter
Le matériel
Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.
Pour cuire les légumes à l'eau, sans sel, et garder l'eau de cuisson qui sert à ajuster la texture.
Voir sur Amazon.frLa texture granuleuse de 6 à 8 mois s'obtient à la fourchette : pas besoin d'un appareil pour écraser des légumes bien cuits.
Voir sur Amazon.frCuire à la vapeur évite que les légumes se gorgent d'eau et simplifie le test de cuisson.
Voir sur Amazon.frPour affiner une partie de la purée ou revenir à une texture plus lisse si bébé la préfère.
Voir sur Amazon.frSanté publique France conseille l'inox pour congeler la purée en cubes, à glisser ensuite dans un sachet daté.
Voir sur Amazon.frPour garder une portion au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.
Voir sur Amazon.frUne cuillère à bout souple et un bol stable pour une bouche qui apprend à prendre des textures différentes.
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Le matériel
Casserole avec couvercle ; Fourchette ou presse-purée ; Panier vapeur en inox ; Mixeur plongeant ; Bac à glaçons en inox avec couvercle ; Petites boîtes en verre hermétiques.
Conseils et variantes
Pour aller plus loin
Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).
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Questions fréquentes
La courge butternut convient-elle à un bébé de 6 mois ?
Oui, bien cuite et écrasée à la fourchette. Santé publique France invite à varier les légumes et à proposer des textures plus granuleuses à partir de 6 mois, toujours sans sel, avec une matière grasse crue au moment de servir.
Faut-il ajouter du sucre à une purée de fruit et de légume ?
Non. Santé publique France conseille de ne pas ajouter de sucre aux préparations de bébé : la pomme sucre naturellement la courge. Le miel est de plus interdit avant 1 an (ANSES).
Peut-on utiliser de la courge surgelée ?
Oui, des cubes de courge surgelés nature, sans sel ni crème ajoutés, se cuisent directement à la vapeur en ajustant le temps. Égouttez bien avant d'écraser, car ils rendent un peu d'eau.