Repas de bébé

Purée de chou-fleur et brocoli à la fourchette

Chou-fleur et brocoli cuits à la vapeur sans excès, puis écrasés à la fourchette : une purée granuleuse, claire et vert pâle. Une cuisson maîtrisée limite l'odeur des choux, et le brocoli apporte de la couleur et du goût au chou-fleur, plus doux.

À partir de6 mois
TexturePurée granuleuse, écrasée à la fourchette
Préparation10 min
Cuisson15 min
CongélationOui, 2 mois au plus
Quantité préparéeenviron 300 g de purée, soit 10 à 12 cubes

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Détailler les fleurettes

    Séparez les fleurettes du chou-fleur et du brocoli, rincez-les et coupez-les en morceaux de deux centimètres. Épluchez la tige du brocoli, plus ferme, et coupez-la en rondelles fines : elle est bonne mais cuit plus lentement.

  2. Cuire à la vapeur

    Installez le chou-fleur dans le panier vapeur, à couvert, et comptez 6 minutes ; ajoutez ensuite le brocoli et les rondelles de tige pour 9 minutes. Une cuisson trop longue fait ressortir une odeur forte : retirez les légumes dès que la pointe d'un couteau entre sans résistance.

  3. Aérer

    Laissez la vapeur s'échapper quelques instants hors du feu, couvercle entrouvert : les odeurs de choux se dissipent mieux que sous un couvercle fermé.

  4. Écraser

    Écrasez les fleurettes tièdes à la fourchette ou au presse-purée dans une assiette creuse, avec un peu d'eau de cuisson. Le chou-fleur s'écrase en miettes, le brocoli en petits grains verts : vérifiez qu'il ne reste ni tige ni gros morceau.

  5. Conserver

    Une portion dans une petite boîte en verre fermée, au réfrigérateur, 24 h au plus ; le reste en cubes dans un bac à glaçons en inox, puis en sachet daté, 2 mois au plus.

  6. Servir

    Réchauffez en casserole ou au bain-marie, mélangez, vérifiez la température sur votre poignet. Ajoutez l'huile crue au dernier moment, puis proposez quelques cuillères, bébé bien assis, sous votre regard et sans écran.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Purée granuleuse, écrasée à la fourchette : repère de Santé publique France à partir de 6 mois (aliments hachés ou écrasés grossièrement à la fourchette). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Matière grasse crue
Les moins de 3 ans ont des besoins importants en matières grasses : ajoutez-la crue, au moment de servir, en variant les huiles (colza, noix, olive) et, de temps en temps, un peu de beurre (Santé publique France).
Conservation
24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre ; ou congélation en bac à glaçons en inox, dans un sachet daté, 2 mois au plus. On réchauffe dans une casserole ou une assiette, jamais dans une barquette en plastique (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Casserole avec couvercle

Pour cuire les légumes à l'eau, sans sel, et garder l'eau de cuisson qui sert à ajuster la texture.

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Fourchette ou presse-purée

La texture granuleuse de 6 à 8 mois s'obtient à la fourchette : pas besoin d'un appareil pour écraser des légumes bien cuits.

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Pratique
Panier vapeur en inox

Cuire à la vapeur évite que les légumes se gorgent d'eau et simplifie le test de cuisson.

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Pratique
Mixeur plongeant

Pour affiner une partie de la purée ou revenir à une texture plus lisse si bébé la préfère.

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Pratique
Bac à glaçons en inox avec couvercle

Santé publique France conseille l'inox pour congeler la purée en cubes, à glisser ensuite dans un sachet daté.

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Pratique
Petites boîtes en verre hermétiques

Pour garder une portion au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.

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Facultatif
Cuillère souple et petit bol

Une cuillère à bout souple et un bol stable pour une bouche qui apprend à prendre des textures différentes.

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Le matériel

Casserole avec couvercle ; Fourchette ou presse-purée ; Panier vapeur en inox ; Mixeur plongeant ; Bac à glaçons en inox avec couvercle ; Petites boîtes en verre hermétiques.

Conseils et variantes

Mélanger avec une pomme de terre
Une petite pomme de terre cuite avec les choux épaissit la purée et adoucit le goût ; c'est la bonne solution si bébé fait la grimace.
Différent de la purée lisse
À 4 mois, chou-fleur et brocoli se mixent finement, chacun seul. Ici, l'écrasé à la fourchette et le mélange conviennent à partir de 6 mois, quand bébé connaît déjà les deux légumes.
Surgelés nature
Fleurettes surgelées nature, sans sauce ni sel : cuisez-les directement à la vapeur, sans décongeler, et égouttez bien avant d'écraser.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

À lire aussi

Questions fréquentes

Pourquoi les choux ont-ils une odeur forte à la cuisson ?

Elle se développe quand les choux cuisent trop longtemps. Une cuisson à la vapeur de 15 minutes environ, vers la fin à couvercle entrouvert, limite l'odeur sans nuire à la texture voulue à 6 mois.

Brocoli et chou-fleur peuvent-ils être donnés ensemble ?

Oui, dès que bébé a goûté chacun séparément. Santé publique France encourage à varier les légumes ; il n'y a pas de quantité à atteindre. En cas de doute sur la digestion, demandez conseil au médecin ou au pédiatre.

La tige du brocoli est-elle comestible ?

Oui, une fois épluchée de sa peau fibreuse et coupée en rondelles fines, elle cuit un peu plus lentement que les fleurettes : mettez-la dans le panier en premier, avec le chou-fleur.