Repas de bébé

Riz bien cuit et courgette écrasés

Un riz cuit longtemps jusqu'à devenir très tendre, écrasé à la fourchette avec de la courgette fondante : un plat granuleux, sans sel, pour un bébé de 6 mois. Le riz cuit se conserve mal : refroidi vite, gardé 24 h au plus au réfrigérateur.

À partir de6 mois
TexturePurée granuleuse, écrasée à la fourchette
Préparation10 min
Cuisson25 min
CongélationNon
Quantité préparéeenviron 300 g de plat, à répartir sur 24 h au plus

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Rincer le riz

    Rincez le riz dans une passoire fine sous l'eau froide, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.

  2. Cuire longtemps

    Mettez le riz dans une casserole avec l'eau, sans sel, portez à frémissement, couvrez et laissez cuire à très petit feu 20 à 25 minutes, plus longtemps que sur le paquet. Le riz doit être très tendre, presque collant, et se laisser écraser entre deux doigts.

  3. Cuire la courgette

    Pendant ce temps, épluchez les courgettes une bande sur deux, taillez-les en petits dés d'un demi-centimètre et faites-les cuire à la vapeur, à couvert, 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent sans effort.

  4. Écraser

    Mélangez le riz et les courgettes dans une assiette creuse et écrasez-les à la fourchette, en détendant avec un peu d'eau de cuisson. La texture doit être granuleuse et homogène, sans grain entier dur.

  5. Refroidir vite

    Si vous ne servez pas tout de suite, étalez le restant en couche mince, laissez-le refroidir au maximum une heure, puis placez-le dans une petite boîte en verre fermée au réfrigérateur (4 °C au plus), 24 h au plus. Le riz cuit ne reste jamais à température ambiante.

  6. Servir

    Servez tiède, après avoir vérifié la température sur votre poignet, avec l'huile crue ajoutée au dernier moment. Si vous réchauffez le reste, une seule fois, jusqu'à ce qu'il soit chaud à cœur, puis laissez-le tiédir. Proposez de petites cuillerées, bébé assis, sous votre regard et sans écran.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Purée granuleuse, écrasée à la fourchette : repère de Santé publique France à partir de 6 mois (aliments hachés ou écrasés grossièrement à la fourchette). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Matière grasse crue
Les moins de 3 ans ont des besoins importants en matières grasses : ajoutez-la crue, au moment de servir, en variant les huiles (colza, noix, olive) et, de temps en temps, un peu de beurre (Santé publique France).
Conservation
À préparer et servir le jour même ; un reste se garde 24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Casserole avec couvercle

Pour cuire le féculent longtemps, à petit feu, dans de l'eau sans sel : le couvercle limite l'évaporation.

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Indispensable
Fourchette et assiette creuse

Pour écraser les légumes et le féculent : c'est la texture granuleuse de 6 mois, sans mixeur.

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Pratique
Panier vapeur en inox

Pour cuire les légumes à la vapeur dans la même casserole, pendant que le féculent cuit.

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Pratique
Petites boîtes en verre hermétiques

Pour garder une portion au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.

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Facultatif
Robot cuiseur bébé

Il cuit à la vapeur et mixe dans le même bol : pratique si vous préparez souvent des repas, inutile pour quelques essais.

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Facultatif
Vaisselle de bébé

Un petit bol stable et une cuillère souple pour un bébé qui découvre les textures plus épaisses.

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Le matériel

Casserole avec couvercle ; Fourchette et assiette creuse ; Panier vapeur en inox ; Petites boîtes en verre hermétiques.

Conseils et variantes

Pourquoi le refroidir vite ?
Le riz cuit laissé à température ambiante peut se contaminer par une bactérie dont les spores résistent à la cuisson : on le refroidit rapidement et on le garde au froid, 24 h au plus. C'est la raison pour laquelle cette recette ne se congèle pas en lot.
Variantes
La courgette peut être remplacée par de la carotte, du potiron ou des haricots verts très cuits ; ajoutez du basilic ou de la menthe frais cuits avec le riz pour parfumer sans sel.
Plus tard
Vers 8 mois, le riz se sert avec de petits morceaux de légumes très fondants ; vers 10 mois, des petites boulettes de riz très cuit se prennent en main.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

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Questions fréquentes

Quel riz choisir pour un bébé ?

Un riz rond ou à grains moyens, bien cuit, donne la texture collante et facile à écraser. Santé publique France cite le riz bien cuit parmi les aliments granuleux à partir de 6 mois. Rincez-le et variez les féculents d'un repas à l'autre.

Peut-on réchauffer du riz pour un bébé ?

Oui, une fois, s'il a été refroidi rapidement et gardé au froid moins de 24 heures : réchauffez-le jusqu'à ce qu'il soit chaud à cœur, laissez-le tiédir et vérifiez la température. Ne le laissez jamais à température ambiante.

Peut-on donner de la boisson de riz à bébé ?

Non : les boissons végétales, y compris à base de riz, ne conviennent pas à un bébé selon Santé publique France. Avant 1 an, le lait habituel de l'enfant reste la boisson ; le riz se mange cuit, écrasé, à la cuillère.