Féculents et céréales

Quand proposer les féculents

Les féculents s'ajoutent aux légumes, aux fruits et aux protéines : ils épaississent les purées et, à partir de 6 mois environ, ils amènent les textures plus granuleuses. Santé publique France cite, à partir de 6 mois, les aliments hachés ou écrasés à la fourchette, les petites pâtes, la semoule et le riz bien cuit. Ils se cuisent à l'eau, sans sel, plus longtemps que pour un adulte, et s'écrasent à la fourchette ou se mixent s'ils sont encore mal acceptés.

Il n'y a pas de quantité à atteindre : bébé goûte une, puis quelques cuillères, et son appétit varie. Les céréales qui contiennent du gluten (avoine, blé, semoule, pâtes) peuvent provoquer une allergie : Santé publique France recommande de ne pas les retarder entre 4 et 6 mois, sauf avis médical. Le moment de la diversification et l'allergie connue relèvent du médecin, du pédiatre ou de la PMI.

Cuire, refroidir, conserver

Pas de sel dans l'eau de cuisson, pas de bouillon, pas de sucre : les céréales du petit-déjeuner et les bouillies du commerce sont à lire avec attention. Avant 1 an, la bouillie se détend avec le lait habituel de l'enfant, maternel ou infantile, jamais avec du lait de vache ni une boisson végétale.

Le riz cuit demande une attention particulière : il se refroidit vite, se garde au froid et se consomme dans les 24 heures. Les autres préparations se gardent 24 h au plus au réfrigérateur, à 4 °C maximum, dans une boîte en verre hermétique, ou se congèlent en cubes dans un bac à glaçons en inox, 2 mois au plus. On réchauffe en casserole, jamais dans une barquette en plastique.

Et ensuite ?

Vers 8 mois, des morceaux très mous apparaissent, qui s'écrasent entre la langue et le palais : le quinoa aux légumes fondants en est un exemple. Vers 10 mois, les pâtes un peu plus grosses se mâchent, et vers 12 mois, l'enfant mange le repas de la famille, sans sel ajouté. Le moteur des repas retrouve les recettes de chaque étape.

Questions fréquentes

Quand donner des pâtes, du riz ou de la semoule à bébé ?

Santé publique France cite les petites pâtes, la semoule et le riz bien cuit parmi les aliments de texture granuleuse à partir de 6 mois. Cuits longtemps, sans sel, et écrasés à la fourchette.

Faut-il retarder le gluten ?

Non : Santé publique France recommande de ne pas retarder les aliments qui peuvent provoquer une allergie, gluten compris, entre 4 et 6 mois, en petites quantités. En cas d'allergie connue ou de doute, parlez-en au médecin.

Peut-on congeler les féculents cuits ?

Les préparations de légumes et de semoule, de polenta ou de quinoa se congèlent en cubes, 2 mois au plus. Le riz et les pâtes se préparent de préférence au dernier moment ; le riz cuit se garde 24 h au plus au froid.