Repas de bébé

Petit épeautre et carottes écrasés

Le petit épeautre, un blé ancien au goût de noisette, se cuit longtemps jusqu'à devenir très tendre. Écrasé à la fourchette avec des carottes fondantes, sans sel, il donne un plat granuleux et parfumé. Il contient du gluten.

À partir de6 mois
TexturePurée granuleuse, écrasée à la fourchette
Préparation10 min
Cuisson40 min
CongélationOui, 2 mois au plus
Quantité préparéeenviron 350 g de plat, soit 10 à 14 cubes

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Rincer le petit épeautre

    Rincez le petit épeautre dans une passoire fine sous l'eau froide. S'il est ancien, laissez-le tremper une heure dans l'eau froide, puis égouttez-le : il cuira plus vite et plus régulièrement.

  2. Cuire longtemps

    Versez-le dans l'eau froide, portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux, à couvert, 30 à 35 minutes, en remuant de temps en temps. Les grains doivent être éclatés, très tendres, et s'écraser sans effort entre deux doigts.

  3. Cuire les carottes

    Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles d'un demi-centimètre et faites-les cuire à la vapeur, à couvert, 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre sans résistance. Gardez l'eau de cuisson, sans sel.

  4. Écraser

    Mélangez le petit épeautre égoutté et les carottes dans une assiette creuse. Écrasez longuement à la fourchette, en ajoutant l'eau de cuisson cuillère par cuillère. Si des grains entiers résistent, un court passage au mixeur plongeant les casse sans lisser la préparation.

  5. Conserver

    Une portion dans une petite boîte en verre fermée, au réfrigérateur, 24 h au plus ; le reste en cubes dans un bac à glaçons en inox, puis en sachet daté, 2 mois au plus.

  6. Servir

    Réchauffez en casserole ou au bain-marie, mélangez, vérifiez la température sur votre poignet, puis ajoutez l'huile crue au dernier moment. Proposez quelques cuillères, bébé assis, sous votre regard et sans écran.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Purée granuleuse, écrasée à la fourchette : repère de Santé publique France à partir de 6 mois (aliments hachés ou écrasés grossièrement à la fourchette). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Matière grasse crue
Les moins de 3 ans ont des besoins importants en matières grasses : ajoutez-la crue, au moment de servir, en variant les huiles (colza, noix, olive) et, de temps en temps, un peu de beurre (Santé publique France).
Allergènes repérés
Cette recette contient : gluten. Santé publique France recommande de proposer tous les aliments, y compris ceux qui peuvent provoquer une allergie, entre 4 et 6 mois, sans les retarder. En cas d'allergie connue ou de doute, suivez l'avis du médecin ; gêne pour respirer, gonflement du visage ou malaise après un repas : appelez le 15.
Conservation
24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre ; ou congélation en bac à glaçons en inox, dans un sachet daté, 2 mois au plus. On réchauffe dans une casserole ou une assiette, jamais dans une barquette en plastique (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Casserole avec couvercle

Pour cuire le féculent longtemps, à petit feu, dans de l'eau sans sel : le couvercle limite l'évaporation.

Voir sur Amazon.fr
Indispensable
Fourchette et assiette creuse

Pour écraser les légumes et le féculent : c'est la texture granuleuse de 6 mois, sans mixeur.

Voir sur Amazon.fr
Pratique
Panier vapeur en inox

Pour cuire les légumes à la vapeur dans la même casserole, pendant que le féculent cuit.

Voir sur Amazon.fr
Pratique
Petites boîtes en verre hermétiques

Pour garder une portion au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.

Voir sur Amazon.fr
Pratique
Bac à glaçons en inox avec couvercle

Santé publique France conseille l'inox pour congeler en cubes, à glisser ensuite dans un sachet daté.

Voir sur Amazon.fr
Facultatif
Robot cuiseur bébé

Il cuit à la vapeur et mixe dans le même bol : pratique si vous préparez souvent des repas, inutile pour quelques essais.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
Facultatif
Vaisselle de bébé

Un petit bol stable et une cuillère souple pour un bébé qui découvre les textures plus épaisses.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir

Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Le matériel

Casserole avec couvercle ; Fourchette et assiette creuse ; Panier vapeur en inox ; Petites boîtes en verre hermétiques ; Bac à glaçons en inox avec couvercle.

Conseils et variantes

Cuisson longue
Le petit épeautre est une céréale ferme : cuisez-en davantage et gardez-en pour deux repas, il se réchauffe très bien avec une cuillère d'eau.
Épeautre complet
Le petit épeautre complet garde son enveloppe, plus ferme encore. Pour un bébé de 6 mois, les grains doivent être très écrasés ; sinon attendez un peu pour le proposer.
Plus tard
Vers 10 à 12 mois, le petit épeautre cuit se sert en grains entiers, comme le riz, avec une viande ou un poisson émietté.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

À lire aussi

Questions fréquentes

Le petit épeautre convient-il à un bébé de 6 mois ?

Oui, à condition qu'il soit très cuit et écrasé. Il n'est pas cité expressément par Santé publique France, qui parle de semoule, de petites pâtes et de riz bien cuit à partir de 6 mois ; ce qui compte ici est la texture, tendre, humide et sans grain entier.

Contient-il du gluten ?

Oui, c'est un blé ancien. Santé publique France recommande de ne pas retarder les aliments qui peuvent provoquer une allergie, gluten compris, entre 4 et 6 mois ; en cas d'allergie connue ou de doute, parlez-en au médecin.

Peut-on utiliser du petit épeautre précuit ?

Oui, à condition qu'il soit nature, sans sel ni assaisonnement : suivez le temps de la notice, puis prolongez pour que les grains s'écrasent. Lisez l'étiquette, certains produits contiennent du sel.