Repas de bébé

Purée de pommes de terre au lait habituel

La purée de grand-mère, adaptée à bébé : des pommes de terre cuites à la vapeur, écrasées à la fourchette et détendues avec le lait habituel de l'enfant, maternel ou infantile. Sans sel, sans lait de vache avant 1 an, avec un filet d'huile crue : un féculent doux, qui accompagne ensuite légumes, viande ou poisson.

À partir de6 mois
TexturePurée granuleuse, écrasée à la fourchette
Préparation10 min
Cuisson20 min
CongélationNon
Quantité préparéeenviron 300 g de purée, pour un à deux repas

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Éplucher et couper

    Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de deux centimètres. Des morceaux de même taille cuisent en même temps.

  2. Cuire

    Faites-les cuire à la vapeur, à couvert, ou dans une casserole d'eau sans sel, 20 minutes environ, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre sans résistance et que les cubes s'écrasent sous la fourchette. Égouttez-les bien.

  3. Écraser à la fourchette

    Écrasez les pommes de terre dans une assiette creuse ou une casserole, à la fourchette ou au presse-purée. N'utilisez pas de mixeur : l'amidon se libère et la purée devient une pâte collante, élastique.

  4. Ajouter le lait habituel

    Ajoutez peu à peu le lait habituel de l'enfant, tiède : lait maternel tiré ou lait infantile préparé selon la notice. Jamais de lait de vache avant 1 an. Mélangez jusqu'à obtenir une purée souple, avec de petits grains.

  5. Conserver

    Cette purée se prépare de préférence au dernier moment. Un reste se garde 24 h au plus au réfrigérateur (4 °C au plus), dans une petite boîte en verre fermée ; ne la congelez pas, la pomme de terre devient granuleuse.

  6. Servir

    Vérifiez la température sur votre poignet, ajoutez l'huile crue au dernier moment, puis proposez quelques cuillères, bébé assis, sous votre regard et sans écran.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Purée granuleuse, écrasée à la fourchette : repère de Santé publique France à partir de 6 mois (aliments hachés ou écrasés grossièrement à la fourchette). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Matière grasse crue
Les moins de 3 ans ont des besoins importants en matières grasses : ajoutez-la crue, au moment de servir, en variant les huiles (colza, noix, olive) et, de temps en temps, un peu de beurre (Santé publique France).
Allergènes repérés
Cette recette contient : lait. Santé publique France recommande de proposer tous les aliments, y compris ceux qui peuvent provoquer une allergie, entre 4 et 6 mois, sans les retarder. En cas d'allergie connue ou de doute, suivez l'avis du médecin ; gêne pour respirer, gonflement du visage ou malaise après un repas : appelez le 15.
Conservation
À préparer et servir le jour même ; un reste se garde 24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Casserole avec couvercle

Pour cuire le féculent longtemps, à petit feu, dans de l'eau sans sel : le couvercle limite l'évaporation.

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Indispensable
Fourchette et assiette creuse

Pour écraser les légumes et le féculent : c'est la texture granuleuse de 6 mois, sans mixeur.

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Pratique
Panier vapeur en inox

Pour cuire les légumes à la vapeur dans la même casserole, pendant que le féculent cuit.

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Pratique
Petites boîtes en verre hermétiques

Pour garder une portion au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.

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Facultatif
Robot cuiseur bébé

Il cuit à la vapeur et mixe dans le même bol : pratique si vous préparez souvent des repas, inutile pour quelques essais.

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Facultatif
Vaisselle de bébé

Un petit bol stable et une cuillère souple pour un bébé qui découvre les textures plus épaisses.

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Le matériel

Casserole avec couvercle ; Fourchette et assiette creuse ; Panier vapeur en inox ; Petites boîtes en verre hermétiques.

Conseils et variantes

Comme base
La purée de pommes de terre se sert seule ou accompagne une viande, un poisson ou un légume écrasé : elle ne remplace pas leur variété, mais donne du moelleux.
Sans lait
Pour une purée sans lait, utilisez simplement de l'eau de cuisson, sans sel : la purée est un peu moins onctueuse, mais tout aussi adaptée.
Pommes de terre à purée
Les pommes de terre farineuses, à chair jaune ou blanche, donnent une purée plus légère ; les variétés à chair ferme restent plus compactes. Épluchez-les toujours.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

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Questions fréquentes

Quel lait ajouter à une purée avant 1 an ?

Le lait habituel de l'enfant, maternel ou infantile (« lait 1er ou 2e âge »). Jamais de lait de vache avant 1 an : Santé publique France recommande lait infantile ou lait maternel tant que l'enfant est petit. Après 1 an, lait entier ou de croissance.

Peut-on mixer la purée de pommes de terre ?

Mieux vaut l'éviter : le mixeur rompt les grains d'amidon et donne une texture élastique, collante et désagréable. À la fourchette, la purée reste souple et granuleuse, comme le demande la texture de 6 mois.

Peut-on utiliser des flocons de purée instantanée ?

Mieux vaut préparer la purée soi-même : les flocons du commerce contiennent souvent du sel et des additifs. Santé publique France recommande de ne pas saler le fait maison jusqu'à 3 ans.