Repas de bébé

Boulgour fin et courgette écrasés

Le boulgour fin, du blé précuit, cuit en quelques minutes et se mêle à la courgette tendre pour un plat granuleux et sans sel. Il contient du gluten : un allergène que Santé publique France invite à ne pas retarder. Une façon simple de varier les céréales après la semoule et le riz.

À partir de6 mois
TexturePurée granuleuse, écrasée à la fourchette
Préparation10 min
Cuisson20 min
CongélationOui, 2 mois au plus
Quantité préparéeenviron 350 g de plat, soit 10 à 14 cubes

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Préparer les courgettes

    Lavez les courgettes, retirez la peau une bande sur deux, puis coupez-les en petits dés d'un centimètre. Retirez le centre s'il est très graineux.

  2. Cuire les courgettes

    Faites-les cuire à la vapeur, à couvert, 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent sans effort. Gardez l'eau de cuisson, sans sel.

  3. Cuire le boulgour

    Portez l'eau à ébullition dans une petite casserole, versez le boulgour en pluie, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu très doux. Éteignez, laissez gonfler 5 minutes sous le couvercle : les grains doivent être très tendres et s'écraser entre deux doigts, sans cœur dur. Si l'eau est entièrement absorbée mais les grains restent fermes, ajoutez deux cuillères d'eau et prolongez.

  4. Mélanger et écraser

    Dans une assiette creuse, écrasez grossièrement les courgettes à la fourchette, puis ajoutez le boulgour et écrasez à nouveau pour casser les grains les plus gros. Détendez avec l'eau de cuisson cuillère par cuillère : la texture doit être humide et granuleuse.

  5. Conserver

    Une portion dans une petite boîte en verre fermée, au réfrigérateur, 24 h au plus ; le reste en cubes dans un bac à glaçons en inox, puis en sachet daté, 2 mois au plus.

  6. Servir

    Réchauffez en casserole ou au bain-marie, jamais dans une barquette en plastique, mélangez et vérifiez la température sur votre poignet. Ajoutez l'huile crue au dernier moment, puis proposez quelques cuillères, bébé assis, sous votre regard et sans écran.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Purée granuleuse, écrasée à la fourchette : repère de Santé publique France à partir de 6 mois (aliments hachés ou écrasés grossièrement à la fourchette). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Matière grasse crue
Les moins de 3 ans ont des besoins importants en matières grasses : ajoutez-la crue, au moment de servir, en variant les huiles (colza, noix, olive) et, de temps en temps, un peu de beurre (Santé publique France).
Allergènes repérés
Cette recette contient : gluten. Santé publique France recommande de proposer tous les aliments, y compris ceux qui peuvent provoquer une allergie, entre 4 et 6 mois, sans les retarder. En cas d'allergie connue ou de doute, suivez l'avis du médecin ; gêne pour respirer, gonflement du visage ou malaise après un repas : appelez le 15.
Conservation
24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre ; ou congélation en bac à glaçons en inox, dans un sachet daté, 2 mois au plus. On réchauffe dans une casserole ou une assiette, jamais dans une barquette en plastique (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Casserole avec couvercle

Pour cuire le féculent longtemps, à petit feu, dans de l'eau sans sel : le couvercle limite l'évaporation.

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Fourchette et assiette creuse

Pour écraser les légumes et le féculent : c'est la texture granuleuse de 6 mois, sans mixeur.

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Pratique
Panier vapeur en inox

Pour cuire les légumes à la vapeur dans la même casserole, pendant que le féculent cuit.

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Pratique
Petites boîtes en verre hermétiques

Pour garder une portion au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.

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Pratique
Bac à glaçons en inox avec couvercle

Santé publique France conseille l'inox pour congeler en cubes, à glisser ensuite dans un sachet daté.

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Facultatif
Robot cuiseur bébé

Il cuit à la vapeur et mixe dans le même bol : pratique si vous préparez souvent des repas, inutile pour quelques essais.

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Facultatif
Vaisselle de bébé

Un petit bol stable et une cuillère souple pour un bébé qui découvre les textures plus épaisses.

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Le matériel

Casserole avec couvercle ; Fourchette et assiette creuse ; Panier vapeur en inox ; Petites boîtes en verre hermétiques ; Bac à glaçons en inox avec couvercle.

Conseils et variantes

Boulgour fin ou gros
Le boulgour fin cuit plus vite et s'écrase mieux ; le boulgour moyen ou gros demande plus de temps et reste plus ferme, il convient plutôt après 1 an.
Autres légumes
Carotte, potiron ou haricots verts très cuits se préparent de la même façon, avec les mêmes proportions.
Herbes
Un peu de menthe ou de persil haché, ajouté à la fin, donne du goût sans sel.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

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Questions fréquentes

Le boulgour est-il adapté à un bébé de 6 mois ?

Oui, fin, très cuit et écrasé. Santé publique France cite la semoule, les petites pâtes et le riz bien cuit parmi les aliments de texture granuleuse à partir de 6 mois, sans sel.

Le gluten doit-il être retardé ?

Non : Santé publique France recommande de ne pas retarder les aliments qui peuvent provoquer une allergie, gluten compris, entre 4 et 6 mois, en petites quantités. En cas d'allergie connue ou de doute, parlez-en au médecin.

Le boulgour se congèle-t-il ?

Oui, mélangé aux courgettes, en cubes dans un bac à glaçons en inox puis dans un sachet daté, 2 mois au plus. Une purée décongelée ne se recongèle pas : sortez seulement les cubes nécessaires.