Repas de bébé

Quinoa et légumes fondants

Le quinoa, rincé puis cuit jusqu'à ce que les petits germes se détachent, se mêle à de petits dés de carotte et de courgette très mous. Un plat à texture fondante, sans sel, pour un bébé de 8 mois qui s'est habitué aux purées granuleuses.

À partir de8 mois
TextureMorceaux très fondants
Préparation10 min
Cuisson25 min
CongélationOui, 2 mois au plus
Quantité préparéeenviron 350 g de plat, soit 10 à 14 cubes

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Rincer le quinoa

    Versez le quinoa dans une passoire fine et rincez-le sous l'eau froide une bonne minute en le frottant avec les doigts : l'enveloppe du grain est amère et c'est elle que l'on enlève. L'eau doit devenir claire.

  2. Cuire le quinoa

    Mettez le quinoa dans une casserole avec l'eau, sans sel, portez à frémissement, couvrez et laissez cuire à petit feu 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les grains soient translucides et que le petit germe en spirale se détache. Laissez gonfler 5 minutes hors du feu, couvert.

  3. Cuire les légumes

    Épluchez les légumes, coupez-les en dés d'un demi-centimètre et faites-les cuire à la vapeur, à couvert : carottes 15 minutes, puis courgettes pour les 8 dernières. Ils doivent s'écraser entre le pouce et l'index, et fondre entre la langue et le palais.

  4. Mélanger

    Mélangez le quinoa et les légumes, ajoutez le basilic ciselé si vous le souhaitez, puis écrasez grossièrement à la fourchette une partie des grains et des dés pour un mélange moelleux et cohérent, avec quelques morceaux mous. Si besoin, coupez les plus gros dés en deux.

  5. Conserver

    Gardez la portion du jour dans une petite boîte en verre fermée, au réfrigérateur (4 °C au plus), 24 h au plus ; congelez le reste en cubes dans un bac à glaçons en inox, dans un sachet daté, 2 mois au plus.

  6. Servir

    Réchauffez en casserole, en détendant avec un peu d'eau, vérifiez la température sur votre poignet, ajoutez l'huile crue au dernier moment, puis proposez de petites cuillerées ou laissez bébé en prendre dans la main, bébé assis, sous votre regard et sans écran.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Morceaux très fondants : repère de Santé publique France à partir de 8 mois (morceaux très mous qui s'écrasent entre la langue et le palais). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Matière grasse crue
Les moins de 3 ans ont des besoins importants en matières grasses : ajoutez-la crue, au moment de servir, en variant les huiles (colza, noix, olive) et, de temps en temps, un peu de beurre (Santé publique France).
Conservation
24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre ; ou congélation en bac à glaçons en inox, dans un sachet daté, 2 mois au plus. On réchauffe dans une casserole ou une assiette, jamais dans une barquette en plastique (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Casserole avec couvercle

Pour cuire le féculent longtemps, à petit feu, dans de l'eau sans sel : le couvercle limite l'évaporation.

Voir sur Amazon.fr
Indispensable
Fourchette et assiette creuse

Pour écraser les légumes et le féculent : c'est la texture granuleuse de 6 mois, sans mixeur.

Voir sur Amazon.fr
Pratique
Panier vapeur en inox

Pour cuire les légumes à la vapeur dans la même casserole, pendant que le féculent cuit.

Voir sur Amazon.fr
Pratique
Petites boîtes en verre hermétiques

Pour garder une portion au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.

Voir sur Amazon.fr
Facultatif
Robot cuiseur bébé

Il cuit à la vapeur et mixe dans le même bol : pratique si vous préparez souvent des repas, inutile pour quelques essais.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
Facultatif
Vaisselle de bébé

Un petit bol stable et une cuillère souple pour un bébé qui découvre les textures plus épaisses.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
Facultatif
Chaise haute

Pour un repas à texture fondante, bébé a besoin d'être bien assis, dos soutenu, harnais fermé selon la notice.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir

Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Le matériel

Casserole avec couvercle ; Fourchette et assiette creuse ; Panier vapeur en inox ; Petites boîtes en verre hermétiques.

Conseils et variantes

Quinoa rouge ou blanc
Les deux se cuisent de la même façon ; le quinoa rouge reste un peu plus ferme et demande parfois quelques minutes de plus.
Des légumes plus fondants
Si les dés sont encore fermes, prolongez la vapeur ; si bébé n'est pas encore à l'aise avec cette texture, écrasez davantage ou revenez quelques jours à une texture granuleuse.
Plus tard
Vers 10 mois, des dés un peu moins mous et du quinoa en grains entiers se servent à la cuillère ; vers 12 mois, il accompagne le repas de la famille, sans sel ajouté.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

À lire aussi

Questions fréquentes

Pourquoi rincer le quinoa ?

L'enveloppe du grain contient des substances amères, qui donnent un goût amer au plat. Un rinçage à l'eau froide de plus d'une minute, en frottant, les retire.

À quel âge donner du quinoa à bébé ?

Cuit et écrasé, il peut se servir dès la texture granuleuse de 6 mois ; ici, la texture fondante est proposée à partir de 8 mois, avec des morceaux très mous qui s'écrasent entre la langue et le palais (Santé publique France).

Comment savoir si les légumes sont assez fondants ?

Pincez un dé entre le pouce et l'index : il doit s'écraser sans effort, sans résistance. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson quelques minutes ; un morceau encore ferme n'est pas adapté à cette étape.