Repas de bébé

Orge perlé et poireau écrasés

L'orge perlé, une céréale que l'on cuit longtemps, devient très tendre une fois mêlé au poireau fondant. Écrasé à la fourchette, sans sel, il donne un plat granuleux, moelleux, qui change du riz et des pâtes. L'orge contient du gluten.

À partir de6 mois
TexturePurée granuleuse, écrasée à la fourchette
Préparation10 min
Cuisson40 min
CongélationOui, 2 mois au plus
Quantité préparéeenviron 350 g de plat, soit 10 à 14 cubes

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Rincer l'orge

    Rincez l'orge perlé dans une passoire fine sous l'eau froide, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.

  2. Cuire l'orge longtemps

    Versez l'orge dans l'eau froide, portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux, à couvert, 30 minutes environ, en remuant de temps en temps. Les grains doivent être très gonflés et s'écraser sans effort entre deux doigts : s'ils résistent, prolongez de quelques minutes en ajoutant un peu d'eau.

  3. Préparer le poireau

    Fendez les blancs de poireau en deux dans la longueur, rincez-les soigneusement sous l'eau pour retirer la terre entre les feuilles, puis coupez-les en fines rondelles. Ajoutez-les à l'orge pour les 10 dernières minutes de cuisson.

  4. Écraser

    Écrasez l'orge et le poireau à la fourchette dans une assiette creuse, en ajoutant l'eau de cuisson cuillère par cuillère. Passez ensuite le dos de la fourchette sur le mélange : aucun grain entier ne doit rester, aucun fil de poireau non plus.

  5. Conserver

    Une portion dans une petite boîte en verre fermée, au réfrigérateur, 24 h au plus ; le reste en cubes dans un bac à glaçons en inox, puis en sachet daté, 2 mois au plus.

  6. Servir

    Réchauffez en casserole ou au bain-marie, mélangez, vérifiez la température sur votre poignet, puis ajoutez l'huile crue au dernier moment. Proposez quelques cuillères, bébé assis, sous votre regard et sans écran.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Purée granuleuse, écrasée à la fourchette : repère de Santé publique France à partir de 6 mois (aliments hachés ou écrasés grossièrement à la fourchette). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Matière grasse crue
Les moins de 3 ans ont des besoins importants en matières grasses : ajoutez-la crue, au moment de servir, en variant les huiles (colza, noix, olive) et, de temps en temps, un peu de beurre (Santé publique France).
Allergènes repérés
Cette recette contient : gluten. Santé publique France recommande de proposer tous les aliments, y compris ceux qui peuvent provoquer une allergie, entre 4 et 6 mois, sans les retarder. En cas d'allergie connue ou de doute, suivez l'avis du médecin ; gêne pour respirer, gonflement du visage ou malaise après un repas : appelez le 15.
Conservation
24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre ; ou congélation en bac à glaçons en inox, dans un sachet daté, 2 mois au plus. On réchauffe dans une casserole ou une assiette, jamais dans une barquette en plastique (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Casserole avec couvercle

Pour cuire le féculent longtemps, à petit feu, dans de l'eau sans sel : le couvercle limite l'évaporation.

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Indispensable
Fourchette et assiette creuse

Pour écraser les légumes et le féculent : c'est la texture granuleuse de 6 mois, sans mixeur.

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Pratique
Panier vapeur en inox

Pour cuire les légumes à la vapeur dans la même casserole, pendant que le féculent cuit.

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Pratique
Petites boîtes en verre hermétiques

Pour garder une portion au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.

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Pratique
Bac à glaçons en inox avec couvercle

Santé publique France conseille l'inox pour congeler en cubes, à glisser ensuite dans un sachet daté.

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Facultatif
Robot cuiseur bébé

Il cuit à la vapeur et mixe dans le même bol : pratique si vous préparez souvent des repas, inutile pour quelques essais.

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Facultatif
Vaisselle de bébé

Un petit bol stable et une cuillère souple pour un bébé qui découvre les textures plus épaisses.

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Le matériel

Casserole avec couvercle ; Fourchette et assiette creuse ; Panier vapeur en inox ; Petites boîtes en verre hermétiques ; Bac à glaçons en inox avec couvercle.

Conseils et variantes

Orge perlé, pas orge mondé
L'orge perlé a perdu son enveloppe et cuit plus vite que l'orge mondé, plus complet et plus ferme. Pour un bébé de 6 mois, choisissez l'orge perlé et cuisez-le longtemps.
Trop épais ?
L'orge épaissit en refroidissant. Détendez avec une cuillère d'eau chaude au moment de réchauffer.
Autres associations
L'orge se marie aussi avec des carottes ou du potiron, ou se sert avec un poisson blanc émietté vers 8 mois.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

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Questions fréquentes

L'orge convient-elle à un bébé de 6 mois ?

Oui, très cuite et écrasée, comme les autres céréales. Elle n'est pas citée expressément par Santé publique France, qui parle de semoule, de petites pâtes et de riz bien cuit à partir de 6 mois ; ce qui compte ici est la texture, tendre, humide et écrasée.

L'orge contient-elle du gluten ?

Oui. Santé publique France recommande de ne pas retarder les aliments qui peuvent provoquer une allergie, gluten compris, entre 4 et 6 mois, en petites quantités ; en cas d'allergie connue ou de doute, parlez-en au médecin.

Pourquoi bien rincer le poireau ?

Le poireau garde de la terre entre ses feuilles. Fendez-le en deux dans la longueur et rincez-le feuille par feuille sous l'eau courante, avant de le couper en rondelles.