Repas de bébé

Semoule au lait vanillée

De la semoule fine cuite quelques minutes dans du lait entier avec une gousse de vanille, puis servie tiède avec un fruit écrasé qui apporte la douceur : un dessert crémeux, plus rapide que le riz au lait et sans sucre ajouté.

À partir de12 mois
TextureRepas de la famille, coupé petit
Préparation5 min
Cuisson10 min
CongélationNon
Quantité préparéeenviron 400 g, soit 3 à 4 petites portions

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Chauffer le lait

    Versez le lait entier dans la casserole avec la gousse de vanille fendue, et chauffez à feu doux 5 minutes, sans laisser bouillir. Retirez la gousse.

  2. Verser la semoule

    Portez le lait à frémissement. Versez la semoule fine en pluie, en remuant avec un fouet ou une cuillère en bois pour éviter les grumeaux.

  3. Cuire

    Baissez le feu et laissez cuire 5 à 8 minutes en remuant, jusqu'à ce que la semoule épaississe et soit tendre sous la dent. Elle épaissit en refroidissant : arrêtez la cuisson quand elle nappe la cuillère.

  4. Préparer le fruit

    Pelez les poires ou les pommes mûres, retirez le cœur et les pépins, puis écrasez la chair à la fourchette, ou cuisez-la 10 minutes avec une cuillère d'eau pour obtenir une compote sans sucre.

  5. Servir et conserver

    Laissez tiédir 10 minutes, vérifiez la température sur votre poignet et servez avec le fruit écrasé, qui sucre le dessert. L'enfant est assis, sous votre regard, sans écran. Un reste se garde 24 h au plus au réfrigérateur, bien couvert ; ne le congelez pas.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Repas de la famille, coupé petit : repère de Santé publique France à partir de 12 mois (le repas de la famille, sans sel ajouté, coupé à sa mesure). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Allergènes repérés
Cette recette contient : gluten, lait, mollusques. Santé publique France recommande de proposer tous les aliments, y compris ceux qui peuvent provoquer une allergie, entre 4 et 6 mois, sans les retarder. En cas d'allergie connue ou de doute, suivez l'avis du médecin ; gêne pour respirer, gonflement du visage ou malaise après un repas : appelez le 15.
Conservation
À préparer et servir le jour même ; un reste se garde 24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Casserole à fond épais

Un fond épais limite l'accroche du lait pendant la cuisson à feu doux.

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Pratique
Fouet

Pour battre les œufs et le lait sans grumeau.

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Pratique
Saladier et fourchette

Pour écraser les fruits et mélanger la pâte à la main, sans appareil.

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Pratique
Boîtes en verre hermétiques

Pour garder un reste au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.

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Pratique
Bol stable et cuillère souple

Un bol qui ne glisse pas et une cuillère à manche court pour les textures épaisses ou crémeuses.

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Pratique
Chaise haute avec harnais

Pour goûter bien assis, harnais fermé, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas.

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Facultatif
Gobelet ou tasse d'apprentissage

Pour accompagner le goûter d'un peu d'eau, seule boisson indispensable.

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Le matériel

Casserole à fond épais ; Fouet ; Saladier et fourchette ; Boîtes en verre hermétiques ; Bol stable et cuillère souple ; Chaise haute avec harnais.

Conseils et variantes

Moins de grumeaux
Versez la semoule en pluie fine, hors du feu si besoin, en fouettant sans arrêt : c'est la seule difficulté de la recette.
Fruits de saison
Compote de pommes ou de poires, banane écrasée, abricots cuits ou purée de fruits rouges : les fruits sucrent sans rien ajouter.
Différence avec le riz au lait
La semoule cuit en quelques minutes contre près d'une heure pour le riz : c'est le dessert des soirs pressés.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

À lire aussi

Questions fréquentes

Quel lait utiliser pour la semoule au lait ?

Entre 1 et 3 ans, du lait de croissance ou du lait de vache entier UHT, jamais de lait cru ni de boisson végétale. Les laits demi-écrémés ou écrémés ne conviennent pas à cet âge, selon Santé publique France.

Peut-on sucrer la semoule au lait ?

Santé publique France recommande de ne pas ajouter de sucre aux desserts jusqu'à 3 ans. Le fruit écrasé donne la douceur, et le miel est exclu comme sucre de remplacement.

La semoule est-elle sans gluten ?

Non : la semoule de blé contient du gluten. En cas d'allergie ou d'intolérance connue, parlez-en au médecin ; la semoule de maïs ou le riz sont des alternatives de texture différente.