Repas de bébé

Yaourts maison au lait entier

Du lait entier UHT, un yaourt nature comme ferment et une yaourtière : des yaourts nature crémeux, sans sucre ajouté, qu'on sucre avec un fruit écrasé au moment de servir. Une recette de préparation à l'avance, avec les précautions d'hygiène qui conviennent aux jeunes enfants.

À partir de12 mois
TextureRepas de la famille, coupé petit
Préparation10 min
CuissonAucune
CongélationNon
Quantité préparée6 petits pots, soit 6 petites portions

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Préparer le matériel

    Lavez les pots, le couvercle et la cuillère à l'eau chaude et au savon, rincez-les bien et laissez-les sécher à l'air. Des ustensiles propres limitent les risques de contamination.

  2. Mélanger

    Fouettez le yaourt nature dans un bol avec quelques cuillères de lait entier UHT, puis versez le reste du lait en mélangeant. Le lait peut être à température ambiante ou à peine tiède, jamais chaud.

  3. Remplir les pots

    Répartissez le mélange dans les pots, posez-les dans la yaourtière et laissez-les prendre selon la notice de l'appareil. Ne les déplacez pas pendant que les yaourts prennent.

  4. Réfrigérer

    Quand les yaourts sont pris, fermez les pots et mettez-les tout de suite au réfrigérateur, à 4 °C au plus, dans la zone la plus froide. Ils s'épaississent en refroidissant.

  5. Servir

    Servez un pot frais, avec un fruit mûr écrasé à la fourchette ou une compote sans sucre pour le sucrer. Comptez 24 h au plus au réfrigérateur pour un fait maison destiné à un jeune enfant. Gardez un pot de yaourt nature pour le prochain ferment, selon les indications de la notice.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Repas de la famille, coupé petit : repère de Santé publique France à partir de 12 mois (le repas de la famille, sans sel ajouté, coupé à sa mesure). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Allergènes repérés
Cette recette contient : lait. Santé publique France recommande de proposer tous les aliments, y compris ceux qui peuvent provoquer une allergie, entre 4 et 6 mois, sans les retarder. En cas d'allergie connue ou de doute, suivez l'avis du médecin ; gêne pour respirer, gonflement du visage ou malaise après un repas : appelez le 15.
Conservation
À préparer et servir le jour même ; un reste se garde 24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Yaourtière avec pots en verre

Elle garde une température constante pendant la prise ; les pots en verre se lavent à haute température.

Voir sur Amazon.fr
Pratique
Fouet et bol

Pour mélanger le ferment au lait sans grumeau.

Voir sur Amazon.fr
Pratique
Thermomètre de réfrigérateur

Pour vérifier que la zone la plus froide reste à 4 °C au plus.

Voir sur Amazon.fr
Pratique
Saladier et fourchette

Pour écraser les fruits et mélanger la pâte à la main, sans appareil.

Voir sur Amazon.fr
Pratique
Boîtes en verre hermétiques

Pour garder un reste au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.

Voir sur Amazon.frNotre guide : comment choisir
Pratique
Bol stable et cuillère souple

Un bol qui ne glisse pas et une cuillère à manche court pour les textures épaisses ou crémeuses.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
Pratique
Chaise haute avec harnais

Pour goûter bien assis, harnais fermé, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir

Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Le matériel

Yaourtière avec pots en verre ; Fouet et bol ; Thermomètre de réfrigérateur ; Saladier et fourchette ; Boîtes en verre hermétiques ; Bol stable et cuillère souple ; Chaise haute avec harnais.

Conseils et variantes

Sucrer avec un fruit
Banane écrasée, compote sans sucre, purée de fruits rouges ou poire râpée : Santé publique France conseille de sucrer un yaourt avec un fruit, jamais avec du sucre ou du miel.
Texture
Un yaourt maison est moins ferme que celui du commerce : c'est normal. Ne l'épaississez pas avec de la poudre de lait.
Avec du lait de croissance
Le lait de croissance convient aussi, entre 1 et 3 ans ; la prise et le goût sont un peu différents.
Sans yaourtière
Une yaourtière donne des résultats réguliers ; une préparation sans appareil dépend de la température et n'est pas décrite ici.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

À lire aussi

Questions fréquentes

Quel lait utiliser pour les yaourts d'un enfant de 1 an ?

Du lait entier UHT ou du lait de croissance, jamais de lait cru ni de boisson végétale. Santé publique France demande du lait entier jusqu'à 3 ans, et déconseille les laits demi-écrémés ou écrémés.

Combien de temps se garde un yaourt maison ?

Pour un jeune enfant, comptez 24 h au plus au réfrigérateur à 4 °C maximum, comme pour tout fait maison, selon Santé publique France. Les yaourts du commerce portent une date de consommation que l'on respecte.

Faut-il sucrer le yaourt nature ?

Non. Santé publique France conseille de sucrer un yaourt nature avec un fruit écrasé, et rappelle qu'il n'y a pas de miel avant 1 an (ANSES) ni ensuite comme sucre de remplacement.