Repas de bébé

Coquillettes au saumon et à la courgette

De petites pâtes très cuites, du saumon cuit à cœur et émietté, de la courgette fondante et un peu de fromage blanc nature : un plat complet qui se prépare en une casserole, sans sel ni crème. Les arêtes sont vérifiées une à une avant de mélanger.

À partir de10 mois
TexturePetits morceaux à mâcher
Préparation15 min
Cuisson20 min
CongélationOui, 2 mois au plus
Quantité préparéeenviron 5 petites portions

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Cuire les courgettes

    Lavez les courgettes, coupez-les en petits dés d'un centimètre et faites-les cuire à la vapeur ou dans un fond d'eau sans sel 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent à la fourchette. Égouttez-les.

  2. Cuire le saumon

    Pochez le pavé 8 à 10 minutes dans de l'eau frémissante sans sel, ou à la vapeur. Il est cuit à cœur quand la chair est rose uniforme, opaque et s'effeuille, sans partie translucide. Émiettez-le, puis passez les doigts dans la chair en cherchant les arêtes fines : retirez-les toutes.

  3. Cuire les pâtes

    Cuisez les coquillettes dans de l'eau sans sel 2 à 3 minutes de plus que le temps du paquet : elles doivent s'écraser entre les doigts. Égouttez-les en gardant un peu d'eau de cuisson.

  4. Mélanger

    Mélangez les pâtes, le saumon émietté, les dés de courgette, le fromage blanc nature et les herbes. Allongez avec une cuillère d'eau de cuisson si le plat est trop sec. Écrasez grossièrement quelques coquillettes avec la fourchette si bébé débute les morceaux.

  5. Servir et conserver

    Vérifiez la température sur votre poignet, ajoutez l'huile crue. Bébé est bien assis, sous votre regard, sans écran. Gardez 24 h au plus au réfrigérateur ; congelez en portions, 2 mois au plus, et réchauffez en casserole en ajoutant un peu d'eau.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Petits morceaux à mâcher : repère de Santé publique France à partir de 10 mois (morceaux à croquer et à mâcher, en petits morceaux). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Matière grasse crue
Les moins de 3 ans ont des besoins importants en matières grasses : ajoutez-la crue, au moment de servir, en variant les huiles (colza, noix, olive) et, de temps en temps, un peu de beurre (Santé publique France).
Cuisson à cœur
Viande, poisson et œuf toujours cuits à cœur ; jamais de préparation à base d'œuf cru ou peu cuit (Santé publique France).
Allergènes repérés
Cette recette contient : gluten, lait, poisson. Santé publique France recommande de proposer tous les aliments, y compris ceux qui peuvent provoquer une allergie, entre 4 et 6 mois, sans les retarder. En cas d'allergie connue ou de doute, suivez l'avis du médecin ; gêne pour respirer, gonflement du visage ou malaise après un repas : appelez le 15.
Conservation
24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre ; ou congélation en bac à glaçons en inox, dans un sachet daté, 2 mois au plus. On réchauffe dans une casserole ou une assiette, jamais dans une barquette en plastique (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Casserole avec couvercle

Pour cuire les légumes et les féculents à l'eau, sans sel, à couvert.

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Indispensable
Panier vapeur

La vapeur cuit la courgette et le saumon sans les noyer, et garde le goût du poisson.

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Pratique
Passoire fine

Pour égoutter les petites pâtes, les légumes secs et les petits pois.

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Pratique
Chaise haute avec harnais

Pour manger bien assis, calé, harnais fermé, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas.

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Pratique
Assiette creuse et cuillère souple

Un bol stable et une cuillère à bout souple pour les plats épais et les morceaux mous.

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Pratique
Petites boîtes en verre hermétiques

Une portion 24 h au plus au réfrigérateur, ou à congeler en petits contenants, comme le recommande Santé publique France.

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Facultatif
Thermomètre de cuisson

Pour vérifier la cuisson à cœur de la viande ou du poisson : cuit à cœur, sans trace rosée.

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Le matériel

Casserole avec couvercle ; Panier vapeur ; Passoire fine ; Chaise haute avec harnais ; Assiette creuse et cuillère souple ; Petites boîtes en verre hermétiques.

Conseils et variantes

Varier le poisson
Alternez le saumon avec d'autres espèces (truite, cabillaud, colin, merlu) : l'ANSES conseille de varier. Évitez jusqu'à 3 ans espadon, marlin, siki, requin et lamproie.
Sans produit laitier
Remplacez le fromage blanc par une cuillère d'huile crue et un peu d'eau de cuisson : le plat est alors sans lait.
Plus tard
Vers 12 mois, le même plat se sert en pâtes plus grosses, coupées à la mesure de l'enfant.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

À lire aussi

Questions fréquentes

Quel poisson pour un tout-petit ?

L'ANSES recommande de varier les espèces de poisson, gras comme maigres, et d'éviter jusqu'à 3 ans espadon, marlin, siki, requin et lamproie. Le saumon se propose en alternance avec les poissons blancs.

Comment vérifier que le saumon est cuit à cœur ?

Santé publique France demande de cuire le poisson à cœur. La chair doit être opaque sur toute son épaisseur et se détacher en lamelles ; le centre ne doit plus être translucide ni brillant.

Les petites pâtes sont-elles adaptées ?

Oui : Santé publique France cite les petites pâtes parmi les aliments de la texture granuleuse dès 6 mois. À 10 mois, on les laisse très cuites et on les sert en petits morceaux à mâcher.