Écrasé de carotte et pomme de terre
La première purée granuleuse : carottes et pommes de terre cuites ensemble, écrasées à la fourchette avec un peu d'eau de cuisson. Sans mixeur, sans sel, avec un filet d'huile crue au moment de servir : une recette de base pour passer de la purée lisse aux petits grains.
« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.
Ingrédients
- 200 g de carottes
- 150 g de pommes de terre
- eau de cuisson, pour ajuster la texture
- huile de colza, de noix ou d'olive, crue, au moment de servir
Préparation
- Éplucher et couper
Épluchez les carottes et les pommes de terre. Taillez les carottes en rondelles fines d'un demi-centimètre et les pommes de terre en cubes de deux centimètres : les deux légumes seront cuits en même temps.
- Cuire
Faites cuire à la vapeur, ou dans une casserole d'eau sans sel à couvert, 20 à 25 minutes. La pointe d'un couteau doit entrer sans la moindre résistance et les morceaux doivent s'écraser sans effort entre deux doigts. Gardez l'eau de cuisson.
- Écraser à la fourchette
Déposez les légumes dans une assiette creuse et écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée en ajoutant l'eau de cuisson cuillère par cuillère. Visez une purée humide, avec de petits grains et sans gros morceau ni fil. Évitez le mixeur : sur la pomme de terre, il donne une pâte collante.
- Conserver
Gardez la portion du jour dans une petite boîte en verre fermée, au réfrigérateur, 24 h au plus. Répartissez le reste dans un bac à glaçons en inox, congelez, puis glissez les cubes dans un sachet daté, à utiliser sous 2 mois.
- Servir
Réchauffez dans une casserole ou au bain-marie, jamais dans une barquette en plastique, mélangez et vérifiez la température sur votre poignet. Ajoutez l'huile crue au dernier moment, installez bébé bien assis et proposez quelques cuillères : s'il en veut davantage, il vous le fera comprendre.
Les repères à respecter
Le matériel
Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.
Pour cuire les légumes à l'eau, sans sel, et garder l'eau de cuisson qui sert à ajuster la texture.
Voir sur Amazon.frLa texture granuleuse de 6 à 8 mois s'obtient à la fourchette : pas besoin d'un appareil pour écraser des légumes bien cuits.
Voir sur Amazon.frCuire à la vapeur évite que les légumes se gorgent d'eau et simplifie le test de cuisson.
Voir sur Amazon.frPour affiner une partie de la purée ou revenir à une texture plus lisse si bébé la préfère.
Voir sur Amazon.frSanté publique France conseille l'inox pour congeler la purée en cubes, à glisser ensuite dans un sachet daté.
Voir sur Amazon.frPour garder une portion au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.
Voir sur Amazon.frPour vérifier que la zone la plus froide reste à 4 °C au plus.
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Le matériel
Casserole avec couvercle ; Fourchette ou presse-purée ; Panier vapeur en inox ; Mixeur plongeant ; Bac à glaçons en inox avec couvercle ; Petites boîtes en verre hermétiques.
Conseils et variantes
Pour aller plus loin
Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).
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Questions fréquentes
Faut-il mixer ou écraser la purée dès 6 mois ?
Santé publique France situe les aliments hachés ou écrasés à la fourchette à partir de 6 mois, après les purées lisses de 4 à 6 mois. L'écrasé suit ce repère ; si bébé le refuse, revenez un moment à une purée plus lisse et parlez-en au médecin si cela dure.
Quand passer des purées lisses aux purées granuleuses ?
Il n'y a pas de date précise : la texture évolue progressivement, au rythme de l'enfant, en général à partir de 6 mois. Commencez par une purée presque lisse avec quelques petits grains, puis écrasez de moins en moins finement.
Peut-on congeler un écrasé avec de la pomme de terre ?
Oui, en cubes dans un bac à glaçons en inox puis dans un sachet daté, 2 mois au plus selon Santé publique France. La texture est un peu plus sèche à la décongélation ; une purée décongelée ne se recongèle pas.