Repas de bébé

Gratin de chou-fleur pour tout-petit

Du chou-fleur très tendre sous une béchamel légère faite avec le lait infantile habituel de l'enfant et un peu de fromage pasteurisé, gratiné au four. Sans sel, avec de la muscade : un plat de légumes onctueux, à servir avec un féculent.

À partir de10 mois
TexturePetits morceaux à mâcher
Préparation20 min
Cuisson40 min
CongélationOui, 2 mois au plus
Quantité préparéeenviron 6 petites portions

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Cuire le chou-fleur

    Détaillez le chou-fleur en petites fleurettes, rincez-les, puis cuisez-les à la vapeur 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent sans effort. Égouttez-les très bien : l'eau diluerait la béchamel.

  2. Faire la béchamel

    Faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine, remuez 1 minute sans colorer, puis versez le lait infantile tiède peu à peu en fouettant. Laissez épaissir 5 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Ajoutez la muscade ; ne salez pas.

  3. Monter le gratin

    Préchauffez le four à 200 °C. Disposez les fleurettes dans un plat, recouvrez de béchamel, parsemez d'emmental râpé pasteurisé. Écrasez grossièrement quelques fleurettes si bébé débute avec les morceaux.

  4. Gratiner

    Enfournez 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le gratin soit chaud à cœur, avec la sauce qui frémit sur les bords.

  5. Tiédir et servir

    Laissez tiédir 10 minutes, vérifiez la température sur votre poignet, servez avec un féculent bien cuit (pommes de terre écrasées, riz ou petites pâtes) et un filet d'huile crue. Bébé est bien assis, sous votre regard, sans écran. Gardez 24 h au plus au réfrigérateur ; congelez en portions, 2 mois au plus.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Petits morceaux à mâcher : repère de Santé publique France à partir de 10 mois (morceaux à croquer et à mâcher, en petits morceaux). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Matière grasse crue
Les moins de 3 ans ont des besoins importants en matières grasses : ajoutez-la crue, au moment de servir, en variant les huiles (colza, noix, olive) et, de temps en temps, un peu de beurre (Santé publique France).
Allergènes repérés
Cette recette contient : gluten, lait. Santé publique France recommande de proposer tous les aliments, y compris ceux qui peuvent provoquer une allergie, entre 4 et 6 mois, sans les retarder. En cas d'allergie connue ou de doute, suivez l'avis du médecin ; gêne pour respirer, gonflement du visage ou malaise après un repas : appelez le 15.
Conservation
24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre ; ou congélation en bac à glaçons en inox, dans un sachet daté, 2 mois au plus. On réchauffe dans une casserole ou une assiette, jamais dans une barquette en plastique (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Panier vapeur et casserole à couvercle

La vapeur cuit le chou-fleur sans l'imbiber d'eau, ce qui garde la béchamel onctueuse.

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Indispensable
Four et plat à gratin

Le gratin cuit au four : un plat en céramique ou en verre, adapté au four, convient.

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Pratique
Fouet et casserole à fond épais

Pour une béchamel lisse, sans grumeaux, qui n'accroche pas.

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Fourchette ou presse-purée

La texture se fait à la fourchette : inutile de mixer ce qui doit rester en morceaux.

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Chaise haute avec harnais

Pour manger bien assis, calé, harnais fermé, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas.

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Assiette creuse et cuillère souple

Un bol stable et une cuillère à bout souple pour les plats épais et les morceaux mous.

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Pratique
Petites boîtes en verre hermétiques

Une portion 24 h au plus au réfrigérateur, ou à congeler en petits contenants, comme le recommande Santé publique France.

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Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Le matériel

Panier vapeur et casserole à couvercle ; Four et plat à gratin ; Fouet et casserole à fond épais ; Fourchette ou presse-purée ; Chaise haute avec harnais ; Assiette creuse et cuillère souple ; Petites boîtes en verre hermétiques.

Conseils et variantes

Autres légumes
Brocoli, courgette, endive ou poireau se gratinent de la même façon. Les légumes aqueux se pressent un peu avant de recevoir la béchamel.
Sans fromage
Le fromage est facultatif : un gratin de chou-fleur à la béchamel seule est déjà savoureux. S'il y en a, il est pasteurisé.
Lait
Avant 1 an, la béchamel se fait avec le lait habituel de l'enfant (infantile) ; de 1 à 3 ans, avec du lait de croissance ou du lait de vache entier, jamais de boisson végétale.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

À lire aussi

Questions fréquentes

Quel lait utiliser pour la béchamel de bébé ?

Avant 1 an, Santé publique France recommande le lait habituel de l'enfant, maternel ou infantile, jamais le lait de vache. Après 1 an, du lait de croissance ou du lait de vache entier.

Peut-on mettre du fromage dans le gratin ?

Oui, s'il est pasteurisé : Santé publique France demande de ne pas donner de fromage au lait cru à un jeune enfant. Le fromage contient du sel : une petite quantité suffit, sans autre sel ajouté.

Et si bébé digère mal le chou-fleur ?

Chaque enfant réagit différemment aux aliments nouveaux. En cas de gêne qui se répète après un repas, parlez-en au médecin ou au pédiatre plutôt que de décider seul d'écarter l'aliment.