Repas de bébé

Hachis parmentier de bœuf pour tout-petit

Un classique de famille adapté aux petits : du bœuf haché cuit à cœur, des carottes fondantes et une purée de pommes de terre au lait habituel de l'enfant, gratinée au four sans fromage ni sel. Un plat complet, tendre, qui se congèle bien en portions.

À partir de10 mois
TexturePetits morceaux à mâcher
Préparation25 min
Cuisson45 min
CongélationOui, 2 mois au plus
Quantité préparéeenviron 6 petites portions

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Cuire les légumes

    Épluchez les pommes de terre et les carottes, coupez-les en morceaux. Cuisez les pommes de terre 20 minutes et les carottes 25 minutes dans de l'eau sans sel, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent sans effort. Gardez un peu d'eau de cuisson.

  2. Cuire la viande

    Faites revenir l'oignon haché dans une poêle à feu doux avec un peu d'eau 5 minutes, puis ajoutez le bœuf haché et le thym. Émiettez-le à la cuillère en bois et laissez cuire 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur, gris-brun sur toute sa masse, sans aucune trace rosée. Ne salez pas.

  3. Écraser

    Écrasez les carottes à la fourchette en gardant de petits morceaux, mélangez-les à la viande. Écrasez les pommes de terre avec le beurre et le lait infantile chauffé, puis un peu d'eau de cuisson si la purée est trop ferme. Pas de mixeur : il rendrait la purée élastique.

  4. Monter et gratiner

    Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la viande aux carottes dans un plat, recouvrez de purée, striez à la fourchette. Enfournez 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le plat soit chaud à cœur, y compris au centre.

  5. Tiédir, servir, conserver

    Laissez tiédir 10 minutes, mélangez une portion pour égaliser la température, vérifiez-la sur votre poignet, ajoutez l'huile crue. Bébé est bien assis, sous votre regard, sans écran. Gardez 24 h au plus au réfrigérateur, ou congelez en portions, 2 mois au plus ; réchauffez au four ou en casserole, jamais dans une barquette plastique.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Petits morceaux à mâcher : repère de Santé publique France à partir de 10 mois (morceaux à croquer et à mâcher, en petits morceaux). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Matière grasse crue
Les moins de 3 ans ont des besoins importants en matières grasses : ajoutez-la crue, au moment de servir, en variant les huiles (colza, noix, olive) et, de temps en temps, un peu de beurre (Santé publique France).
Cuisson à cœur
Viande, poisson et œuf toujours cuits à cœur ; jamais de préparation à base d'œuf cru ou peu cuit (Santé publique France).
Allergènes repérés
Cette recette contient : lait. Santé publique France recommande de proposer tous les aliments, y compris ceux qui peuvent provoquer une allergie, entre 4 et 6 mois, sans les retarder. En cas d'allergie connue ou de doute, suivez l'avis du médecin ; gêne pour respirer, gonflement du visage ou malaise après un repas : appelez le 15.
Conservation
24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre ; ou congélation en bac à glaçons en inox, dans un sachet daté, 2 mois au plus. On réchauffe dans une casserole ou une assiette, jamais dans une barquette en plastique (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Poêle ou sauteuse à bords hauts

Pour faire revenir la viande hachée ou le riz à feu doux, sans matière grasse en excès.

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Casserole avec couvercle

Pour cuire les légumes et les féculents à l'eau, sans sel, à couvert.

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Four et plat à gratin

Le gratin cuit au four : un plat en céramique ou en verre, adapté au four, convient.

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Pratique
Fourchette ou presse-purée

La texture se fait à la fourchette : inutile de mixer ce qui doit rester en morceaux.

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Pratique
Chaise haute avec harnais

Pour manger bien assis, calé, harnais fermé, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas.

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Pratique
Petites boîtes en verre hermétiques

Une portion 24 h au plus au réfrigérateur, ou à congeler en petits contenants, comme le recommande Santé publique France.

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Facultatif
Thermomètre de cuisson

Pour vérifier la cuisson à cœur de la viande ou du poisson : cuit à cœur, sans trace rosée.

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Le matériel

Poêle ou sauteuse à bords hauts ; Casserole avec couvercle ; Four et plat à gratin ; Fourchette ou presse-purée ; Chaise haute avec harnais ; Petites boîtes en verre hermétiques.

Conseils et variantes

Pour la famille
Prélevez la part de l'enfant dans le plat avant d'assaisonner celle des adultes : seule la première reste sans sel. Même plat, deux assiettes.
Variante
Un fond de patate douce, de panais ou de céleri-rave à la place de la moitié des pommes de terre change le goût sans rien changer à la méthode.
Plus tard
Vers 12 mois, le même plat se sert dans l'assiette de la famille, coupé à la mesure de l'enfant ; un peu de fromage pasteurisé râpé peut gratiner le dessus.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

À lire aussi

Questions fréquentes

Pourquoi bien cuire la viande hachée à cœur ?

La viande hachée est plus fragile qu'un morceau entier : Santé publique France demande de cuire toujours la viande à cœur pour un jeune enfant. Elle est prête quand elle n'a plus aucune partie rosée et que le jus qui s'en écoule est clair.

Peut-on mettre du lait de vache dans la purée ?

Pas avant 1 an : Santé publique France demande le lait habituel de l'enfant, maternel ou infantile. Après 1 an, le lait de croissance ou le lait de vache entier convient.

Le hachis parmentier se congèle-t-il ?

Oui, en portions, 2 mois au plus selon Santé publique France, dans un contenant adapté au congélateur. Réchauffez-le au four ou en casserole et ne recongelez jamais un plat décongelé.