Repas de bébé

Navarin d'agneau aux petits légumes

Un ragoût d'agneau maigre mijoté longtemps avec carottes, navets, pommes de terre et petits pois écrasés : la viande devient fondante, le gras est retiré et le plat se mange à la cuillère ou avec les doigts. Cuit à cœur, sans sel ni bouillon.

À partir de10 mois
TexturePetits morceaux à mâcher
Préparation25 min
Cuisson1 h 15
CongélationOui, 2 mois au plus
Quantité préparéeenviron 8 petites portions

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Dégraisser

    Retirez avec un couteau tout le gras visible de la viande, puis coupez-la en cubes de trois centimètres. Moins il reste de gras, plus le plat est tendre et facile à avaler.

  2. Mijoter

    Dans une cocotte, mettez l'agneau, l'oignon haché, le thym, le laurier et l'eau. Portez à frémissement, écumez, puis couvrez et laissez cuire à feu très doux 45 minutes. N'ajoutez pas de sel.

  3. Ajouter les légumes

    Ajoutez les carottes en rondelles et les navets en morceaux, laissez cuire 15 minutes, puis les pommes de terre en cubes et poursuivez 15 minutes. Retirez le laurier.

  4. Vérifier et effilocher

    L'agneau est cuit à cœur quand il est tendre, gris-brun sur toute sa masse, sans trace rosée, et se défait à la fourchette. Effilochez-le finement. Cuisez les petits pois 5 minutes à part, écrasez-les à la fourchette et mélangez-les au plat.

  5. Servir et conserver

    Écrasez grossièrement quelques légumes, ajoutez un peu de sauce, laissez tiédir, vérifiez la température et versez l'huile crue. Bébé est bien assis, sous votre regard, sans écran. Gardez 24 h au plus au réfrigérateur ou congelez en portions, 2 mois au plus ; réchauffez en casserole.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Petits morceaux à mâcher : repère de Santé publique France à partir de 10 mois (morceaux à croquer et à mâcher, en petits morceaux). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Matière grasse crue
Les moins de 3 ans ont des besoins importants en matières grasses : ajoutez-la crue, au moment de servir, en variant les huiles (colza, noix, olive) et, de temps en temps, un peu de beurre (Santé publique France).
Cuisson à cœur
Viande, poisson et œuf toujours cuits à cœur ; jamais de préparation à base d'œuf cru ou peu cuit (Santé publique France).
Conservation
24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre ; ou congélation en bac à glaçons en inox, dans un sachet daté, 2 mois au plus. On réchauffe dans une casserole ou une assiette, jamais dans une barquette en plastique (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Cocotte ou grande casserole à couvercle

Une cuisson longue et douce, à couvert, rend la viande fondante et la cuit à cœur.

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Pratique
Fourchette ou presse-purée

La texture se fait à la fourchette : inutile de mixer ce qui doit rester en morceaux.

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Pratique
Passoire fine

Pour égoutter les petites pâtes, les légumes secs et les petits pois.

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Pratique
Chaise haute avec harnais

Pour manger bien assis, calé, harnais fermé, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas.

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Pratique
Assiette creuse et cuillère souple

Un bol stable et une cuillère à bout souple pour les plats épais et les morceaux mous.

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Pratique
Petites boîtes en verre hermétiques

Une portion 24 h au plus au réfrigérateur, ou à congeler en petits contenants, comme le recommande Santé publique France.

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Facultatif
Thermomètre de cuisson

Pour vérifier la cuisson à cœur de la viande ou du poisson : cuit à cœur, sans trace rosée.

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Le matériel

Cocotte ou grande casserole à couvercle ; Fourchette ou presse-purée ; Passoire fine ; Chaise haute avec harnais ; Assiette creuse et cuillère souple ; Petites boîtes en verre hermétiques.

Conseils et variantes

Morceau maigre
L'épaule ou le collier désossés et dégraissés conviennent ; évitez les morceaux très gras, qui laissent des bouts lourds en bouche.
Petits pois
Les petits pois ronds sont écrasés à la fourchette avant de servir : Santé publique France demande de couper en deux ou d'écraser les aliments mous et ronds.
Reste du ragoût
Mixé, le reste du navarin devient une purée épaisse pour un autre repas, à servir le lendemain.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

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Questions fréquentes

L'agneau convient-il à un tout-petit ?

Oui, comme les autres viandes, à condition qu'elle soit maigre, bien cuite à cœur et coupée ou effilochée. Santé publique France demande que la viande soit toujours cuite à cœur.

Pourquoi écraser les petits pois ?

Ils sont mous mais ronds : Santé publique France demande de couper en deux les aliments mous et ronds ou ovales et d'éviter les aliments petits, durs et ronds avant 5 ans. Écrasés, ils ne présentent plus ce risque.

Peut-on préparer le navarin à l'avance ?

Oui. Refroidi rapidement, il se garde 24 h au plus au réfrigérateur à 4 °C maximum, ou en portions au congélateur, 2 mois au plus. Ne recongelez jamais un plat décongelé.