Repas de bébé

Poisson blanc et purée de carottes au cumin

Un filet de poisson blanc cuit à la vapeur, effeuillé en gros flocons très tendres, posé sur une purée de carottes écrasée à la fourchette et parfumée d'une pincée de cumin. Un plat simple, pour une première rencontre avec de vrais morceaux de poisson.

À partir de8 mois
TextureMorceaux très fondants
Préparation15 min
Cuisson25 min
CongélationOui, 2 mois au plus
Quantité préparéeenviron 4 petites portions

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Cuire les légumes

    Épluchez les carottes et la pomme de terre, coupez-les en rondelles, faites-les cuire à la vapeur 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles s'écrasent sans effort.

  2. Écraser

    Écrasez-les à la fourchette avec un peu d'eau de cuisson et le cumin, en gardant une purée granuleuse, avec quelques petits morceaux fondants.

  3. Cuire le poisson

    Posez le filet sur les légumes, dans le panier, pour les 8 dernières minutes de cuisson. Il est cuit à cœur quand la chair est blanche et opaque sur toute son épaisseur, s'effeuille sans résistance et n'a plus de partie translucide.

  4. Vérifier les arêtes

    Effeuillez le poisson en gros flocons et passez les doigts dans la chair, doucement, à la recherche des arêtes : retirez-les toutes. Contrôlez deux fois, sur chaque lamelle.

  5. Servir et conserver

    Posez les flocons sur la purée, vérifiez la température sur votre poignet, ajoutez l'huile crue et le persil. Bébé est bien assis, sous votre regard, sans écran. Gardez 24 h au plus au réfrigérateur ; congelez en portions, 2 mois au plus.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Morceaux très fondants : repère de Santé publique France à partir de 8 mois (morceaux très mous qui s'écrasent entre la langue et le palais). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Matière grasse crue
Les moins de 3 ans ont des besoins importants en matières grasses : ajoutez-la crue, au moment de servir, en variant les huiles (colza, noix, olive) et, de temps en temps, un peu de beurre (Santé publique France).
Cuisson à cœur
Viande, poisson et œuf toujours cuits à cœur ; jamais de préparation à base d'œuf cru ou peu cuit (Santé publique France).
Allergènes repérés
Cette recette contient : poisson. Santé publique France recommande de proposer tous les aliments, y compris ceux qui peuvent provoquer une allergie, entre 4 et 6 mois, sans les retarder. En cas d'allergie connue ou de doute, suivez l'avis du médecin ; gêne pour respirer, gonflement du visage ou malaise après un repas : appelez le 15.
Conservation
24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre ; ou congélation en bac à glaçons en inox, dans un sachet daté, 2 mois au plus. On réchauffe dans une casserole ou une assiette, jamais dans une barquette en plastique (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Panier vapeur et casserole à couvercle

La vapeur cuit en même temps les légumes et le poisson, sans sel ni matière grasse.

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Pratique
Fourchette ou presse-purée

La texture se fait à la fourchette : inutile de mixer ce qui doit rester en morceaux.

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Chaise haute avec harnais

Pour manger bien assis, calé, harnais fermé, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas.

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Pratique
Assiette creuse et cuillère souple

Un bol stable et une cuillère à bout souple pour les plats épais et les morceaux mous.

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Pratique
Petites boîtes en verre hermétiques

Une portion 24 h au plus au réfrigérateur, ou à congeler en petits contenants, comme le recommande Santé publique France.

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Facultatif
Thermomètre de cuisson

Pour vérifier la cuisson à cœur de la viande ou du poisson : cuit à cœur, sans trace rosée.

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Le matériel

Panier vapeur et casserole à couvercle ; Fourchette ou presse-purée ; Chaise haute avec harnais ; Assiette creuse et cuillère souple ; Petites boîtes en verre hermétiques.

Conseils et variantes

Autres légumes
Une purée de panais, de potiron ou de patate douce remplace la carotte, avec la même méthode.
Poisson gras
Alternez avec une truite ou un saumon cuits à cœur : l'ANSES conseille de varier les espèces, et d'éviter jusqu'à 3 ans espadon, marlin, siki, requin et lamproie.
Plus tard
Vers 10 mois, la purée se fait plus grossière, et le poisson se sert en morceaux un peu plus gros.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

À lire aussi

Questions fréquentes

Quel poisson blanc choisir pour bébé ?

Cabillaud, colin, merlu ou lieu conviennent, frais ou surgelés sans panure ni sauce. L'ANSES recommande de varier les espèces et d'éviter jusqu'à 3 ans espadon, marlin, siki, requin et lamproie.

Comment éviter les arêtes ?

Aucune méthode ne les élimine totalement : passez les doigts sur chaque lamelle de poisson cuit, avec soin et sans précipitation. En cas de doute sur une arête, retirez le morceau.

Peut-on donner du poisson avant 6 mois ?

Santé publique France indique que le poisson peut être proposé entre 4 et 6 mois, en purée lisse, cuit à cœur. Cette recette, aux morceaux fondants, convient à partir de 8 mois ; parlez-en au médecin pour le calendrier.