Repas de bébé

Ragoût doux de haricots blancs et légumes

Des haricots blancs très cuits, mijotés avec carottes, courgettes et tomates, aux herbes de Provence : un plat végétal à écraser à la fourchette, sans sel, dans lequel les peaux des haricots sont écrasées pour que le tout se mâche facilement.

À partir de10 mois
TexturePetits morceaux à mâcher
Préparation20 min
Cuisson1 h 30
CongélationOui, 2 mois au plus
Quantité préparéeenviron 8 petites portions

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Cuire les haricots

    Après une nuit de trempage, égouttez les haricots et rincez-les. Couvrez largement d'eau froide, portez à ébullition, écumez, puis laissez frémir 1 h à 1 h 15 sans sel, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent sans effort entre deux doigts. Égouttez-les.

  2. Préparer les légumes

    Épluchez les tomates après les avoir plongées 30 secondes dans l'eau bouillante, épépinez-les et coupez-les en dés. Coupez les carottes en rondelles et les courgettes en demi-rondelles.

  3. Mijoter

    Dans une cocotte, faites revenir l'oignon haché dans un peu d'eau 3 minutes, ajoutez les carottes, les tomates, les herbes et un verre d'eau. Couvrez, laissez cuire 20 minutes, ajoutez les courgettes et les haricots, poursuivez 15 minutes.

  4. Écraser

    Écrasez grossièrement le tout à la fourchette, en défaisant bien les haricots et leurs peaux. La texture doit rester un peu granuleuse, avec de petits morceaux fondants, sans haricot entier.

  5. Servir et conserver

    Ajoutez le basilic ciselé, laissez tiédir, vérifiez la température sur votre poignet, versez l'huile crue. Bébé est bien assis, sous votre regard, sans écran. Gardez 24 h au plus au réfrigérateur ; congelez en portions, 2 mois au plus, et réchauffez en casserole.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Petits morceaux à mâcher : repère de Santé publique France à partir de 10 mois (morceaux à croquer et à mâcher, en petits morceaux). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Matière grasse crue
Les moins de 3 ans ont des besoins importants en matières grasses : ajoutez-la crue, au moment de servir, en variant les huiles (colza, noix, olive) et, de temps en temps, un peu de beurre (Santé publique France).
Conservation
24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre ; ou congélation en bac à glaçons en inox, dans un sachet daté, 2 mois au plus. On réchauffe dans une casserole ou une assiette, jamais dans une barquette en plastique (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Cocotte ou grande casserole à couvercle

Une cuisson longue et douce, à couvert, rend la viande fondante et la cuit à cœur.

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Pratique
Fourchette ou presse-purée

La texture se fait à la fourchette : inutile de mixer ce qui doit rester en morceaux.

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Pratique
Passoire fine

Pour égoutter les petites pâtes, les légumes secs et les petits pois.

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Pratique
Chaise haute avec harnais

Pour manger bien assis, calé, harnais fermé, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas.

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Pratique
Assiette creuse et cuillère souple

Un bol stable et une cuillère à bout souple pour les plats épais et les morceaux mous.

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Pratique
Petites boîtes en verre hermétiques

Une portion 24 h au plus au réfrigérateur, ou à congeler en petits contenants, comme le recommande Santé publique France.

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Facultatif
Mixeur plongeant

Pour mixer une partie du plat si bébé préfère une texture plus lisse ce jour-là.

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Le matériel

Cocotte ou grande casserole à couvercle ; Fourchette ou presse-purée ; Passoire fine ; Chaise haute avec harnais ; Assiette creuse et cuillère souple ; Petites boîtes en verre hermétiques.

Conseils et variantes

Haricots en conserve
En conserve, les haricots sont souvent salés : rincez-les longuement, ou choisissez une version sans sel ajouté, et lisez l'étiquette.
Accompagnement
Ce ragoût se sert avec du riz, de la semoule ou des petites pâtes bien cuits, qui complètent le plat.
Digestion
Les légumes secs se proposent selon la digestion de l'enfant. Si bébé les digère mal, parlez-en au médecin.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

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Questions fréquentes

Les haricots blancs sont-ils adaptés à un bébé ?

Santé publique France cite les haricots secs parmi les légumes secs à proposer, en purée lisse dès 4 à 6 mois, en vérifiant que l'enfant les digère. À 10 mois, ils se mangent écrasés dans un ragoût.

Faut-il retirer les peaux des haricots ?

Les peaux restent parfois fermes. En écrasant bien le tout à la fourchette, on évite les morceaux coriaces ; on peut aussi passer une partie du plat au mixeur.

Pourquoi cuire les haricots secs si longtemps ?

Des haricots mal cuits restent durs et difficiles à mâcher ; l'objectif est qu'ils s'écrasent sans effort entre deux doigts, comme tout morceau destiné à un tout-petit.