Repas de bébé

Risotto de poulet et petits pois écrasés

Un riz rond cuit lentement dans de l'eau chaude jusqu'à devenir crémeux, avec du poulet en petits morceaux et des petits pois écrasés : un plat complet sans bouillon ni sel. Le poulet est cuit à cœur, le riz refroidi vite s'il y a des restes.

À partir de10 mois
TexturePetits morceaux à mâcher
Préparation15 min
Cuisson30 min
CongélationNon
Quantité préparéeenviron 5 petites portions

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Cuire le poulet

    Coupez les blancs de poulet en petits dés d'un centimètre, faites-les cuire 8 minutes à feu moyen dans une casserole avec un peu d'eau, en remuant. Ils sont cuits à cœur quand la chair est blanche, sans trace rosée : coupez un dé en deux pour vérifier. Réservez.

  2. Nacrer le riz

    Dans la même casserole, faites revenir l'oignon haché dans un peu d'eau 3 minutes, ajoutez le riz et remuez 1 minute jusqu'à ce qu'il soit translucide.

  3. Cuire le riz

    Versez l'eau chaude louche par louche en remuant, en attendant que chacune soit absorbée avant la suivante. Comptez 20 à 25 minutes : le riz doit être très tendre, presque crémeux, et s'écraser sans effort entre les doigts.

  4. Ajouter poulet et petits pois

    Cuisez les petits pois 5 minutes à part, écrasez-les à la fourchette, puis incorporez-les au riz avec le poulet. Ajoutez le fromage râpé pasteurisé si vous en utilisez. Ne salez pas.

  5. Servir, refroidir vite

    Laissez tiédir, vérifiez la température sur votre poignet, ajoutez l'huile crue. Bébé est bien assis, sous votre regard, sans écran. Un reste de riz refroidit vite, est mis au réfrigérateur dans l'heure et se mange dans les 24 h au plus.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Petits morceaux à mâcher : repère de Santé publique France à partir de 10 mois (morceaux à croquer et à mâcher, en petits morceaux). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Matière grasse crue
Les moins de 3 ans ont des besoins importants en matières grasses : ajoutez-la crue, au moment de servir, en variant les huiles (colza, noix, olive) et, de temps en temps, un peu de beurre (Santé publique France).
Cuisson à cœur
Viande, poisson et œuf toujours cuits à cœur ; jamais de préparation à base d'œuf cru ou peu cuit (Santé publique France).
Conservation
À préparer et servir le jour même ; un reste se garde 24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Casserole avec couvercle

Pour cuire les légumes et les féculents à l'eau, sans sel, à couvert.

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Pratique
Fourchette ou presse-purée

La texture se fait à la fourchette : inutile de mixer ce qui doit rester en morceaux.

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Pratique
Louche et cuillère en bois

La louche dose l'eau chaude du risotto ; la cuillère en bois remue sans abîmer les grains.

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Pratique
Chaise haute avec harnais

Pour manger bien assis, calé, harnais fermé, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas.

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Pratique
Assiette creuse et cuillère souple

Un bol stable et une cuillère à bout souple pour les plats épais et les morceaux mous.

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Pratique
Petites boîtes en verre hermétiques

Une portion 24 h au plus au réfrigérateur, ou à congeler en petits contenants, comme le recommande Santé publique France.

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Facultatif
Thermomètre de cuisson

Pour vérifier la cuisson à cœur de la viande ou du poisson : cuit à cœur, sans trace rosée.

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Le matériel

Casserole avec couvercle ; Fourchette ou presse-purée ; Louche et cuillère en bois ; Chaise haute avec harnais ; Assiette creuse et cuillère souple ; Petites boîtes en verre hermétiques.

Conseils et variantes

Sans bouillon
Le bouillon cube est salé : l'eau chaude, l'oignon et les herbes donnent déjà du goût. Un peu de persil ou de ciboulette ajoute de la fraîcheur.
Autre légume
Les petits pois peuvent être remplacés par de la courgette en petits dés ou des haricots verts très cuits et coupés.
Différent du risotto de potiron
Ici le riz est le plat principal avec le poulet ; le risotto au potiron est un plat de légume. Alternez-les dans la semaine.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

À lire aussi

Questions fréquentes

Pourquoi refroidir vite le riz cuit ?

Un riz cuit laissé à température ambiante peut se contaminer. Refroidissez-le vite, mettez-le au réfrigérateur dans l'heure et consommez-le dans les 24 h, comme le demande Santé publique France pour les restes.

Pourquoi écraser les petits pois ?

Ils sont ronds : Santé publique France demande de couper en deux ou d'écraser les aliments mous et ronds. Écrasés, ils se mélangent au riz.

Peut-on utiliser du parmesan ?

Seulement s'il est pasteurisé, car Santé publique France demande de ne pas donner de fromage au lait cru à un jeune enfant. Il est salé : une petite quantité suffit, ou omettez-le.