Repas de bébé

Tajine doux de poulet aux légumes

Du poulet mijoté longtemps avec carottes et courgettes, parfumé de cumin, de cannelle et de curcuma : un plat aux épices douces, sans piment et sans sel, servi avec de la semoule fine. La viande est effilochée et cuite à cœur.

À partir de10 mois
TexturePetits morceaux à mâcher
Préparation20 min
Cuisson45 min
CongélationOui, 2 mois au plus
Quantité préparéeenviron 6 petites portions

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Préparer

    Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles de un centimètre, coupez les courgettes en demi-rondelles, hachez l'oignon. Coupez le poulet en cubes de deux à trois centimètres.

  2. Mijoter

    Dans une cocotte, faites revenir l'oignon dans un peu d'eau à feu doux 5 minutes, ajoutez les épices, le poulet, les carottes et l'eau. Couvrez et laissez frémir 25 minutes. Ajoutez les courgettes, poursuivez 15 minutes.

  3. Vérifier la cuisson à cœur

    Le poulet est cuit à cœur quand sa chair est blanche sur toute son épaisseur, sans trace rosée, et s'effiloche sous la fourchette. Coupez un cube en deux pour contrôler.

  4. Effilocher et écraser

    Retirez le poulet, effilochez-le à la fourchette en fines fibres, écrasez grossièrement les légumes pour qu'ils soient très tendres, puis remettez le tout dans la sauce. Si la sauce est trop liquide, réduisez-la à feu vif 3 minutes.

  5. Servir

    Versez la semoule fine dans la même quantité d'eau frémissante hors du feu, couvrez, attendez 5 minutes, égrenez à la fourchette. Servez tiède avec un filet d'huile crue. Bébé est bien assis, sous votre regard, sans écran. Gardez 24 h au plus au réfrigérateur ou congelez en portions, 2 mois au plus.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Petits morceaux à mâcher : repère de Santé publique France à partir de 10 mois (morceaux à croquer et à mâcher, en petits morceaux). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Matière grasse crue
Les moins de 3 ans ont des besoins importants en matières grasses : ajoutez-la crue, au moment de servir, en variant les huiles (colza, noix, olive) et, de temps en temps, un peu de beurre (Santé publique France).
Cuisson à cœur
Viande, poisson et œuf toujours cuits à cœur ; jamais de préparation à base d'œuf cru ou peu cuit (Santé publique France).
Allergènes repérés
Cette recette contient : gluten, mollusques. Santé publique France recommande de proposer tous les aliments, y compris ceux qui peuvent provoquer une allergie, entre 4 et 6 mois, sans les retarder. En cas d'allergie connue ou de doute, suivez l'avis du médecin ; gêne pour respirer, gonflement du visage ou malaise après un repas : appelez le 15.
Conservation
24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre ; ou congélation en bac à glaçons en inox, dans un sachet daté, 2 mois au plus. On réchauffe dans une casserole ou une assiette, jamais dans une barquette en plastique (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Cocotte ou grande casserole à couvercle

Une cuisson longue et douce, à couvert, rend la viande fondante et la cuit à cœur.

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Indispensable
Casserole avec couvercle

Pour cuire les légumes et les féculents à l'eau, sans sel, à couvert.

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Pratique
Fourchette ou presse-purée

La texture se fait à la fourchette : inutile de mixer ce qui doit rester en morceaux.

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Pratique
Chaise haute avec harnais

Pour manger bien assis, calé, harnais fermé, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas.

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Pratique
Assiette creuse et cuillère souple

Un bol stable et une cuillère à bout souple pour les plats épais et les morceaux mous.

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Pratique
Petites boîtes en verre hermétiques

Une portion 24 h au plus au réfrigérateur, ou à congeler en petits contenants, comme le recommande Santé publique France.

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Facultatif
Mixeur plongeant

Pour mixer une partie du plat si bébé préfère une texture plus lisse ce jour-là.

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Le matériel

Cocotte ou grande casserole à couvercle ; Fourchette ou presse-purée ; Casserole avec couvercle ; Chaise haute avec harnais ; Assiette creuse et cuillère souple ; Petites boîtes en verre hermétiques.

Conseils et variantes

Épices
Cumin, curcuma, cannelle, gingembre ou paprika doux parfument sans sel. Évitez le piment, les mélanges du commerce et les bouillons, qui sont salés.
Abricots secs
Quelques abricots secs mixés dans la sauce l'adoucissent ; ne les servez jamais entiers, ils sont collants et durs à mâcher.
Poulet ou dinde
La dinde se prépare de la même façon, avec les mêmes temps de cuisson.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

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Questions fréquentes

Les épices sont-elles permises pour un bébé ?

Oui : Santé publique France indique que les herbes et les aromates donnent du goût sans sel. On choisit des épices douces, en petite quantité, et jamais de piment.

Pourquoi ne pas utiliser de bouillon ?

Le bouillon est salé. Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; l'eau, les épices douces et les légumes suffisent.

La semoule contient-elle du gluten ?

Oui, la semoule de blé en contient. Santé publique France recommande de ne pas retarder les aliments qui en contiennent entre 4 et 6 mois, sauf avis médical contraire.